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Jakobsmuscheln auf Erbsen-Wasabi-Creme & Nori-Chips
Mai
Wein aus Kanada trifft auf Japan – ein Sauvignon Blanc aus Niagara, den niemand erwartet
Wein aus Kanada zum Jakobsmuscheln-Gericht – das klingt nach einer Überraschung, die sich beweisen muss. Der Creekside Estate Sauvignon Blanc 2024 aus Niagara tut genau das. Grapefruit, Limette, frische Erbsen, ein Hauch grüner Kräuter – das ist kein zahmer Wein, sondern einer, der Präzision mit Saftigkeit verbindet. Und der auf der Zunge dasselbe tut wie das Gericht auf dem Teller: frisch aufwecken, klarmachen, dass man genau da sein möchte. Die Jakobsmuscheln kommen goldbraun aus der heißen Pfanne, die Erbsen-Wasabi-Creme leuchtet in Smaragdgrün, die Nori-Chips liefern Knack und Meer. Drei Sekunden Sear. Zwanzig Minuten Gericht. Ein Glas, das es versteht.
Ideale Weinbegleitung: Creekside Sauvignon Blanc (Niagara Peninsula, Kanada)
Wer an Sauvignon Blanc aus Kanada denkt, denkt zunächst wenig – und das ist der größte Irrtum, den dieser Wein korrigiert. Die Creekside Estate Winery liegt in der Niagara Peninsula, einem der wenigen Weinbaugebiete der Welt, das seinen Charakter dem Einfluss eines Großen Sees verdankt: der Lake Ontario mildert Frost, verzögert die Vegetationsperiode und erlaubt eine späte, kontrollierte Reife. Die Trauben des 2024ers wurden zwischen dem 3. und 9. Oktober gelesen – ein kühler, moderater Herbst, der für klassische Stilistik steht. Temperaturkontrolliert im Edelstahltank vergoren, damit keine Wärme die Aromen wegkocht.
Im Glas zeigt sich ein klares, helles Gelb mit grünen Reflexen. Die Nase ist präzise und einladend: Grapefruit und Limette im Vordergrund, begleitet von frischen Erbsen, einem Hauch Ananas und grüner Kräuterwürze – an die Loire erinnernd, mit Niagara-Frucht. Am Gaumen bestätigt sich das: zitrisch, animierend, knackig, mit einer lebendigen Säure, die den Abgang lang und saftig hält. Kein Holz, kein Schminken, kein Verstecken – nur der pure Charakter der Rebsorte. Zu den Jakobsmuscheln greift die Zitrusfrucht das Meeresaroma auf, die Säure schneidet durch die Butterbräunung, und die Kräuternote verbindet sich mit dem Estragon in der Creme. Ein Sauvignon Blanc aus Kanada, der seine Loire-Verwandtschaft kennt – und seinen eigenen Weg geht.
Das Rezept:
Jakobsmuscheln auf Erbsen-Wasabi-Creme & Nori-Chips
Kochutensilien
- 1 Schwere Eisenpfanne oder Edelstahlpfanne (für die Muscheln)
- 1 kleiner Topf
- 1 Stabmixer oder Standmixer
- 1 Backblech mit Backpapier
- 1 Küchenpapier
Zutaten
FÜR DIE JAKOBSMUSCHELN:
- 8 frische Jakobsmuscheln ohne Rogen, trockengetupft
- 1 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt
- 1 EL kalte Butter zum Fertigbraten
- Fleur de Sel weißer Pfeffer
FÜR DIE ERBSEN-WASABI-CREME:
- 200 g TK-Erbsen oder frisch, blanchiert
- 1 TL Wasabi-Paste nach Geschmack mehr
- 2 EL Crème fraîche
- 1 TL frischer Estragon gehackt
- 1 TL Zitronensaft
- Salz weißer Pfeffer
- 2 –3 EL Gemüsebrühe für die Konsistenz
FÜR DIE NORI-CHIPS:
- 2 Nori-Blätter Sushi-Nori
- 1 TL Sesamöl
- 1 Prise grobes Salz
- Optional: Sesam zum Bestreuen
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Jakobsmuscheln aus dem Kühlschrank nehmen und auf Küchenpapier sehr gründlich trockentupfen – das ist entscheidend für eine perfekte Bräunung. Wasser auf der Oberfläche verhindert den Maillard-Effekt.
- Erbsen in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren, sofort in Eiswasser abschrecken (Farbe erhalten).
- Nori-Blätter in ca. 4×6 cm große Rechtecke schneiden.
FÜR DIE NORI-CHIPS:
- Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Nori-Stücke auf ein Backblech legen, dünn mit Sesamöl bepinseln, mit grobem Salz und optional Sesam bestreuen. 4–5 Minuten backen, bis sie knusprig und leicht gewellt sind. Beobachten – sie werden sehr schnell. Auf dem Blech auskühlen lassen.
- FÜR DIE ERBSEN-WASABI-CREME:
- Abgeschreckte Erbsen mit Wasabi-Paste, Crème fraîche, Estragon, Zitronensaft und Gemüsebrühe in einem Mixbecher fein pürieren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Die Creme sollte samtig, leuchtend grün und mit deutlicher, aber nicht überwältigender Wasabi-Note sein. Warm halten oder kurz vor dem Servieren sanft erhitzen.
- FÜR DIE JAKOBSMUSCHELN:
- Pfanne bei höchster Hitze erhitzen, bis sie wirklich heiß ist – Butterschmalz zugeben, kurz aufschäumen lassen. Jakobsmuscheln mit der flachen Seite einlegen, nicht bewegen. 90 Sekunden, bis eine tiefe goldbraune Kruste entsteht. Wenden. Kalte Butter zugeben und die Muscheln in der schäumenden Butter für weitere 60 Sekunden schwenken. Sofort aus der Pfanne nehmen.
ANRICHTEN:
- Erbsen-Wasabi-Creme großzügig auf vorgewärmten Tellern verteilen – mit einem Löffelrücken eine kleine Mulde ziehen. Jakobsmuscheln mittig aufsetzen. Nori-Chips anlehnen oder daneben stellen. Mit Fleur de Sel und einem Spritzer Zitrone vollenden.
- Den Sauvignon Blanc bei 10–11 °C servieren – direkt aus dem Kühlschrank, kurz vor dem Einschenken.
BEILAGEN:
- Frisches Baguette oder Sojasauce-Brioche
- Ein einfacher Gurkensalat mit Reisessig und Sesam als leichter Begleiter
Nährwerte
