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Shakshuka mit Feta & Za’atar-Fladenbrot
Mai
Das nahöstliche Brunchgericht, das deinen Tisch in ein Levante-Café verwandelt
Wein aus Australien trifft auf die brodelnde Würze des Nahen Ostens – und das Ergebnis ist eine Kombination, die du so schnell nicht vergisst. Shakshuka ist mehr als ein Frühstücksgericht: Es ist ein Ritual. Reife Tomaten, karamellisierte Zwiebeln, Paprika, Kreuzkümmel und Harissa verschmelzen in der Pfanne zu einer tiefroten, aromatischen Sauce, in der die Eier sanft pochieren. Der zerbröckelte Feta bringt Salzigkeit und cremige Frische, der Za’atar auf dem knusprigen Fladenbrot verbindet die ganze Sache mit seiner krautigen, leicht nussigen Note. Dieses Gericht ist vegetarisch, sättigend, schnell zubereitet – und es schmeckt zu jeder Tageszeit. Mit dem richtigen Rosé aus McLaren Vale wird daraus ein vollständiges sensorisches Erlebnis.
Ideale Weinbegleitung: Maxwell Little Demon Grenache Rosé (McLaren Vale, Australien)
Dieser Rosé aus dem McLaren Vale ist aus 100 % Grenache vinifiziert und zeigt, warum diese Rebsorte für kräftig gewürzte Gerichte wie Shakshuka wie gemacht ist. In der Nase öffnen sich rote Früchte – Erdbeere, Himbeere – eingebettet in zarte weiße Blütenaromen, die dem Wein eine unerwartete Eleganz verleihen. Am Gaumen entfaltet sich eine üppige, mundfüllende Textur mit Erdbeere und Sahne, die sofort Tiefe signalisiert. Was ihn zum idealen Begleiter macht, ist der Abgang: knackige Säure und eine dezente Herzhaftigkeit, die die Tomatensäure der Shakshuka nicht übertüncht, sondern aufnimmt und verlängert. Der Feta braucht genau diese Frische, um nicht zu dominant zu wirken. 12,5 % Alkohol halten ihn leichtfüßig. Kate Petering und Mark Maxwell haben einen Rosé kreiert, der Ernsthaftigkeit und Trinkspaß vereint – und der für dieses Gericht schlicht die erste Wahl ist.
Das Rezept:
Shakshuka mit Feta & Za’atar-Fladenbrot
Kochutensilien
- 1 Gusseisenpfanne oder tiefe Stielpfanne (Ø 26–28 cm)
- 1 Schneidebrett und Messer
- 1 Kleiner Topf oder Pfanne für das Fladenbrot
- 1 Holzlöffel
- 1 Reibe (für die Tomaten)
Zutaten
FÜR DIE SHAKSHUKA:
- 400 g passierte Tomaten oder 4 reife Fleischtomaten, gerieben
- 4 Eier Größe M
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 TL Harissa-Paste
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- ½ TL geräucherter Paprika süß
- ½ TL Koriander gemahlen
- 2 EL Olivenöl
- Salz schwarzer Pfeffer
FÜR DEN BELAG:
- 80 g Feta in groben Stücken
- 1 EL Za’atar
- Frische Petersilie oder Koriander grob gehackt
- 1 Prise Chiliflocken optional
FÜR DAS FLADENBROT:
- 2 kleine Fladenbrote z.B. Pita oder türkisches Fladenbrot
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Za’atar
- 1 Knoblauchzehe
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel fein hacken.
- Knoblauch fein reiben oder pressen.
- Fladenbrot halbieren und mit Olivenöl, Za’atar und geriebener Knoblauchzehe bestreichen.
KOCHSCHRITTE:
- Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Zwiebel darin 5–6 Minuten glasig dünsten.
- Paprika zugeben und weitere 4 Minuten mitbraten.
- Knoblauch einrühren und 1 Minute aromatisieren.
- Harissa, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Koriander einrühren.
- Passierte Tomaten angießen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Sauce 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie eindickt.
- Mit einem Löffel 4 Mulden in die Sauce formen.
- Eier vorsichtig in die Mulden gleiten lassen.
- Deckel auflegen und Eier 5–7 Minuten pochieren (Eigelb noch leicht flüssig).
- Fladenbrot in einer trockenen Pfanne oder unter dem Grill 2–3 Minuten knusprig rösten.
ANRICHTEN:
- Shakshuka direkt in der Pfanne servieren.
- Feta in groben Stücken über die Sauce bröckeln.
- Za’atar und Chiliflocken darüberstreuen.
- Frische Petersilie oder Koriander locker verteilen.
- Fladenbrot daneben legen.
BEILAGEN:
- Griechischer Joghurt mit Minze und Zitronenzeste
- Eingelegte Gurken oder Peperoni
- Frischer Salat mit Granatapfelkernen
Nährwerte
