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Hähnchenbrust mit Morcheln und Frühlingskräuter-Sahnesauce
Mai
Zum Pinot Gris Day – und ein Wein aus Neuseeland, der dafür wie gemacht ist
Wein aus Neuseeland zum Pinot Gris Day – das trifft den Frühling genau ins Herz. Der Whitehaven Pinot Gris aus Marlborough bringt alles mit, was dieser Moment verdient: frische Birne, zarte weiße Blüte, eine feine Mandelnote und eine kühle, präzise Säure, die das Glas fast von selbst leert. Dazu ein Gericht, das so saisonal ist wie kaum ein anderes: Hähnchenbrust, sanft gebraten, mit einer samtigen Sahnesauce aus frischen Morcheln und Frühlingskräutern. Morcheln sind die vergänglichsten Zutaten des Jahres – ein paar Wochen im Mai, dann sind sie wieder weg. Wer sie jetzt auf dem Markt findet, hat etwas Besonderes verdient. Und ein Glas Pinot Gris dazu sowieso.
Ideale Weinbegleitung: Whitehaven Marlborough Pinot Gris (Marlborough, Neuseeland)
Marlborough ist vor allem für seinen Sauvignon Blanc bekannt – doch wer den Whitehaven Pinot Gris einmal im Glas hatte, weiß, dass diese Region noch mehr kann. Handgelesene Trauben aus den Eigengewächsen Tussocks und Pauls Road, schonend ganztraubengepresst und vier bis fünf Monate auf der Feinhefe gereift, ergeben einen Weißwein von stiller Eleganz. Die Farbe ist zartes Lemon mit glänzender Klarheit. In der Nase öffnet sich der Wein mit frischer Birne, leicht gerösteter Mandel, delikaten weißen Blüten und einem Hauch Orangenschale – aromatisch präzise, nie aufdringlich. Am Gaumen bestätigt sich dieses Bild: reife Birne und roter Apfel, ein feiner Bäckerei-Würzton, ein Hauch weißer Steinfrucht. Der Wein ist trocken, die Säure fein und klar, der Abgang lang. Genau diese lebendige Säure ist es, die ihn so perfekt zu einer cremigen Pilzsauce macht – sie schneidet durch die Fülle der Sahne, hebt die Erdigkeit der Morcheln hervor und lässt die zarten Frühlingskräuter noch einmal aufleuchten.
Das Rezept:
Hähnchenbrust mit Morcheln und Frühlingskräuter-Sahnesauce
Kochutensilien
- 1 Große beschichtete Pfanne
- 1 Kleiner Topf für die Sauce
- 1 Schneidebrett und scharfes Messer
- 1 Mittlerer Topf für die Beilage
- 1 Küchenthermometer (optional)
Zutaten
FÜR DIE HÄHNCHENBRUST:
- 2 Hähnchenbrustfilets à ca. 200 g
- 1 EL Butterschmalz
- Salz weißer Pfeffer
- 1 Zweig frischer Thymian
FÜR DIE MORCHEL-SAHNESAUCE:
- 150 g frische Morcheln alternativ: 20 g getrocknete Morcheln, eingeweicht
- 2 Schalotten fein gewürfelt
- 1 kleine Knoblauchzehe fein gehackt
- 1 EL Butter
- 100 ml trockener Weißwein z. B. Pinot Gris
- 150 ml Schlagsahne
- 100 ml Hühnerbrühe
- 1 TL frischer Estragon gehackt
- 1 TL frischer Kerbel gehackt
- Salz weißer Pfeffer, Muskatnuss
FÜR DIE BANDNUDELN:
- 200 g Bandnudeln Tagliatelle
- Salz
- 1 TL Butter
- Frischer Schnittlauch zum Anrichten
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Morcheln vorsichtig putzen: mit einem weichen Pinsel oder feuchtem Tuch säubern, keinesfalls wässern. Längs halbieren und kontrollieren. Falls getrocknete Morcheln verwendet werden, 20 Minuten in warmem Wasser einweichen und das Einweichwasser durch ein feines Sieb für die Sauce aufheben.
- Schalotten und Knoblauch fein würfeln.
- Hähnchenbrustfilets trocken tupfen, salzen und pfeffern.
- Kräuter waschen und fein hacken.
KOCHSCHRITTE:
- Bandnudeln in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen, mit Butter schwenken und warmhalten.
- Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenbrüste mit dem Thymianzweig von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun anbraten, bis die Kerntemperatur ca. 72 °C erreicht. Aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
- In derselben Pfanne Butter schmelzen, Schalotten und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten – ca. 3 Minuten.
- Morcheln zugeben und unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen.
- Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Hühnerbrühe und Sahne zugießen, alles bei mittlerer Hitze offen auf die gewünschte sämige Konsistenz einkochen – ca. 5–7 Minuten.
- Frischen Estragon und Kerbel einrühren, mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
- Hähnchenbrust in Scheiben aufschneiden und kurz in der Sauce warm ziehen lassen.
ANRICHTEN:
- Bandnudeln mit Schnittlauch in tiefen Tellern anrichten.
- Hähnchenbrust-Scheiben darauflegen und großzügig mit der Morchel-Sahnesauce nappieren.
- Mit einem Kerbelzweig und einer Prise Fleur de Sel vollenden.
- Den Pinot Gris leicht gekühlt servieren – ca. 10–12 °C, damit seine Frische und Frucht voll zur Geltung kommen.
BEILAGEN:
- Frisches Baguette zum Tauchen in die Sauce
- Alternativ: Butterreis oder neue Kartoffeln statt Bandnudeln
Nährwerte
