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Muttertagsessen: Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise, gebratenem Lachsfilet & neuen Kartoffeln
Mai
Das perfekte Muttertagsmenü – und ein Wein aus Kanada, der dazu wie gemacht ist
Wein aus Kanada zum Muttertag – das ist keine alltägliche Idee, aber eine, die man so schnell nicht vergisst. Dieser Chardonnay aus dem warmen St. David’s Bench an der Niagara-Halbinsel bringt genau das mit, was ein klassisches Muttertagsmenü braucht: cremige Fülle, reife Frucht und eine sanfte Würze aus französischem Eichenholz, die sich harmonisch in die buttrige Sauce Hollandaise einschmiegt. Weißer Spargel in seiner schönsten Form – zart gegart, mit samtig-schaumiger Hollandaise, einem goldbraun gebratenen Lachsfilet und neuen Kartoffeln mit frischer Butter – ist die kulinarische Liebeserklärung an alle Mütter. Ein Gericht, das Hingabe zeigt und am Tisch eine Stille erzeugt, die mehr sagt als tausend Worte. Für den schönsten Sonntag im Jahr.
Ideale Weinbegleitung: Queenston Mile Vineyard Chardonnay (Niagara, Ontario, Kanada)
Dieser vollmundige Chardonnay aus dem Estate Vineyard am warmen St. David’s Bench – einem der renommiertesten Terroirs der Niagara-Halbinsel in Ontario – zeigt eindrucksvoll, was Kanada im Weißwein kann. Zwölf Monate Reife in sorgfältig ausgewählten französischen Eichenfässern haben dem Wein eine cremige, texturreiche Tiefe gegeben, ohne ihn zu überlagern. Die Nase öffnet sich einladend mit reifen Orchardaromen: goldener Apfel, saftige Birne, darunter schmeichelnde Noten von Vanille, Butterscotch und geröstetem Eichenholz. Am Gaumen bestätigen sich diese Eindrücke mit Aromen von gebackenem Apfel und reifem Pfirsich, getragen von einem feinen Würzcharakter, der Tiefe und Eleganz zugleich vermittelt. Die natürliche Säure des Weines schneidet mit Leichtigkeit durch die Butterigkeit der Hollandaise und hält alles in perfekter Balance, während seine cremige Textur den Spargel förmlich umarmt. Mit nur 264 produzierten Kisten ist dieser Wein eine echte Rarität – wie ein handgeschriebener Brief, der nur für eine Person bestimmt ist. Für die wichtigste Person.
Das Rezept:
Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise, gebratenem Lachsfilet & neuen Kartoffeln
Kochutensilien
- 1 Großer Topf für den Spargel
- 1 Mittlerer Topf und Schüssel für das Wasserbad (Hollandaise)
- 1 Schneebesen
- 1 Beschichtete Pfanne für den Lachs
- 1 Kleiner Kochtopf für die Kartoffeln
- 1 Sparschäler
Zutaten
FÜR DEN SPARGEL:
- 800 g weißer Spargel geschält
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 TL Butter
- Einige Tropfen Zitronensaft
FÜR DIE SAUCE HOLLANDAISE:
- 3 Eigelb
- 150 g geklärte Butter warm
- 2 EL trockener Weißwein oder Wasser
- 1 TL frischer Zitronensaft
- Salz weißer Pfeffer, eine Prise Cayennepfeffer
FÜR DAS LACHSFILET:
- 2 Lachsfilets à ca. 180 g, ohne Haut
- 1 EL Olivenöl oder Butterschmalz
- Salz weißer Pfeffer
- Etwas Zitrone zum Abschmecken
FÜR DIE NEUEN KARTOFFELN:
- 400 g neue Kartoffeln geschrubbt (nicht geschält)
- 20 g Butter
- Frischer Schnittlauch fein gehackt
- Fleur de Sel
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Weißen Spargel schälen und die holzigen Enden großzügig abbrechen.
- Neue Kartoffeln gründlich schrubben, nicht schälen.
- Lachsfilets trocken tupfen, salzen und pfeffern.
- Butter für die Hollandaise klären: Butter langsam schmelzen, Schaum mit einem Löffel abschöpfen, klare Butter beiseite stellen.
KOCHSCHRITTE:
- Kartoffeln in gut gesalzenem Wasser ca. 18–20 Minuten garen bis sie weich sind, abgießen und warmhalten.
- Spargel in einem großen Topf mit Wasser, Salz, Zucker, Butter und Zitronensaft ca. 12–15 Minuten bissfest garen – er soll noch leichten Biss haben.
- Für die Hollandaise Eigelb mit Weißwein über dem heißen Wasserbad (nicht kochen lassen) cremig und dicklich aufschlagen.
- Topf vom Herd nehmen und die warme geklärte Butter tröpfchenweise unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine samtige Sauce entsteht.
- Hollandaise mit Zitronensaft, Salz, weißem Pfeffer und Cayenne abschmecken, warmhalten.
- Lachsfilets in einer heißen Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten pro Seite goldbraun braten – innen darf der Lachs noch leicht glasig sein.
ANRICHTEN:
- Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Lachsfilet seitlich anlegen und die Hollandaise großzügig über den Spargel löffeln.
- Neue Kartoffeln mit Butter und Schnittlauch sowie einer Prise Fleur de Sel separat in einer kleinen Schale servieren.
- Mit frischem Kerbel oder Dill und einem Tropfen Zitronenöl vollenden.
- Den Chardonnay erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen – leicht unter Raumtemperatur, ca. 10–12 °C.
BEILAGEN:
- Frisches Baguette oder Weißbrot
- Frischer Kerbel oder Dill als Garnitur
- Einige Tropfen Zitronenöl zum Vollenden
Nährwerte
