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Gegrilltes Tomahawk-Steak mit Rosmarin-Knoblauch-Kräuterbutter & Röstkartoffeln
Mai
Der Vatertag verdient das Beste – Wein aus Australien zum König der Steaks
Wein aus Australien und ein Tomahawk-Steak vom Grill – wer braucht mehr am Vatertag? Dieses Rezept ist für alle, die am Feiertag nicht kleckern, sondern klotzen wollen: ein mächtiger Knochen, der aus der Grillrost ragt, kräuterduftende Butter, die auf dem heißen Fleisch schmilzt, und goldbraune Röstkartoffeln mit Rosmarin und Knoblauch. Das Tomahawk ist kein Alltagssteak – es ist eine Ansage. Die lange Reifezeit lässt ein tiefes, nussiges Fleischaroma entstehen, das auf dem Grill durch die Maillard-Reaktion eine kräftige, leicht rauchige Kruste bekommt. Mit einem australischen Cabernet Sauvignon aus dem kühlen Coonawarra, dessen Cassis-Frucht und straffe Tanninstruktur das Steak regelrecht umarmen, wird der Männertag zum Moment, den man so schnell nicht vergisst.
Ideale Weinbegleitung: Maxwell Lime Cave Cabernet Sauvignon (McLaren Vale, Australien)
Dieser australische Cabernet Sauvignon trägt seinen Namen von einer 60 Meter langen Höhle, die 1916 von Hand in den Kalksteinhügel gegraben wurde – ursprünglich zum Pilzanbau, heute das Herzstück des Maxwell-Weinguts in McLaren Vale. Im Glas zeigt er ein tiefes Granatrot, dicht und leuchtend. Die Nase ist klassisch und präzise: Rote Johannisbeere und Cassis dominieren, begleitet von dunklen Floralnoten und einem feinen kräutrig-herbalen Unterton, der an getrockneten Lorbeer und Salbei erinnert. Am Gaumen entfaltet er sich konzentriert und strukturiert, mit Cassis und zartem Laubcharakter im Vordergrund, der nahtlos in elegant eingebundene Eichenanteile und eine schwarze Olivennote übergeht. Die Tannine sind vollreif und kreidig, geben dem Wein Grip ohne Schärfe und liefern genau die Textur, die ein mächtiges Tomahawk-Steak verlangt. Im langen Abgang schwingen Zeder, gemischte Gewürze und eine sanfte Würze. Kate Petering und Mark Maxwell haben 18 Monate französische Eiche (15 % neu) eingesetzt – das Ergebnis ist ein Cabernet, der Tradition und Substanz vereint. Mit 14 % Alkohol bleibt er kraftvoll und trotzdem in sich ruhend – bereit für den Männertag und das Fleisch, das auf ihn wartet.
Das Rezept:
Gegrilltes Tomahawk-Steak mit Rosmarin-Knoblauch-Kräuterbutter & Röstkartoffeln
Kochutensilien
- 1 Grill (Gas oder Holzkohle) mit Deckel
- 1 Fleischthermometer
- 1 Gusseisenpfanne oder Grillrost mit großer Fläche
- 1 Backblech mit Backpapier
- 1 Messer und Schneidebrett
- 1 Kleine Schüssel für die Kräuterbutter
Zutaten
FÜR DAS TOMAHAWK-STEAK:
- 1 Tomahawk-Steak ca. 900 g–1,2 kg, mind. 4 cm dick
- 2 EL grobes Meersalz
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL neutrales Öl zum Einreiben
FÜR DIE ROSMARIN-KNOBLAUCH-KRÄUTERBUTTER:
- 80 g weiche Butter
- 2 Knoblauchzehen sehr fein gehackt
- 1 EL frischer Rosmarin fein gehackt
- 1 EL frische Petersilie fein gehackt
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
FÜR DIE RÖSTKARTOFFELN:
- 600 g festkochende Kartoffeln halbiert oder geviertelt
- 3 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen ungeschält, leicht angedrückt
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 1 TL Fleur de Sel
- schwarzer Pfeffer
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Das Tomahawk-Steak mindestens 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es gleichmäßig Raumtemperatur annimmt.
- Die Kräuterbutter zubereiten: weiche Butter mit Knoblauch, Rosmarin, Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen.
- Kartoffeln waschen, halbieren oder vierteln und mit Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Fleur de Sel und Pfeffer in einer Schüssel schwenken.
- Das Steak rundum mit Öl einreiben und großzügig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
KOCHSCHRITTE:
- Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Kartoffeln auf einem Backblech verteilen und ca. 30–35 Minuten rösten, bis sie goldbraun und innen weich sind – dabei einmal wenden.
- Den Grill auf sehr hohe Temperatur (ca. 300 °C direkte Hitze) vorheizen.
- Das Tomahawk auf den heißen Grill legen und von jeder Seite ca. 3–4 Minuten scharf angrillen, bis eine kräftige Kruste entsteht.
- Steak auf die indirekte Zone verschieben, Deckel schließen und auf eine Kerntemperatur von 54–56 °C (medium rare) garen – das Fleischthermometer ist hier unverzichtbar.
- Steak vom Grill nehmen, auf einem Brett 8–10 Minuten ruhen lassen.
- Den Cabernet Sauvignon 20 Minuten vor dem Servieren öffnen, damit er leicht atmen kann.
ANRICHTEN:
- Das Tomahawk auf einem großen Holzbrett anrichten und eine oder zwei Scheiben Kräuterbutter direkt auf das Fleisch legen, damit sie in der Restwärme zerlaufen.
- Röstkartoffeln in einer gusseisernen Pfanne oder auf dem Brett dazu arrangieren.
- Den Cabernet Sauvignon in ein großes Bordeaux-Glas einschenken und dem Vater das erste Glas reichen.
BEILAGEN:
- Gegrillter grüner Spargel mit Zitronenöl
- Einfacher Rucola-Salat mit Parmesanspänen und Balsamico
- Frisches Sauerteigbrot zur Kräuterbutter
Nährwerte
