Argentinisches Asado mit Chimichurri & Papas Arrugadas

Südamerikas Grillkultur trifft Wein aus Chile

Wein aus Chile und ein echtes argentinisches Asado – das ist Südamerika pur auf dem Teller und im Glas. Das Asado ist weit mehr als ein Grillfest: Es ist ein Ritual, eine Lebenseinstellung, ein Grund sich Zeit zu nehmen. Rindfleisch, langsam über Holzkohle oder offenem Feuer gegart bis es außen dunkel und innen saftig-rosa ist, mit dem intensiv-kräuterigen Chimichurri aus Petersilie, Knoblauch, Oregano und Chili – das ist die Essenz der argentinischen Grillkultur. Dazu kommen die Papas Arrugadas, die kanarischen Runzelkartoffeln in würziger Salzkruste, die als perfekte Beilage die kräftigen Aromen des Grillguts ergänzen. Dieses Gericht braucht Zeit, gute Kohlen und noch besseren Wein.

Ideale Weinbegleitung: Besoain Single Vineyard Carménère (Cachapoal Valley, Chile)

Zu einem argentinischen Asado mit Chimichurri braucht es einen Wein, der die rauchige Intensität des Grills aufgreift, die Kräuterwürze des Chimichurri respektiert und dem kräftigen Rindfleisch auf Augenhöhe begegnet – und genau das gelingt diesem Single Vineyard Carménère aus dem Cachapoal Valley mit einer Überzeugungskraft, die man so schnell nicht vergisst. Die Trauben wachsen am Fuß der Anden im Los Morros-Weinberg, wo die Höhenlage und das steinige Andenklima dem Wein seine besondere Frische und aromatische Ausdruckskraft verleihen. Im Glas zeigt er ein intensives, tiefes Rubinrot, und die Nase ist von einer eleganten Vielschichtigkeit geprägt: Hagebutte und weiße Pflaume treffen auf Pfirsich und Lychee, dazu ein verführerischer Hauch von Schokolade – eine aromatische Komplexität, die den Carménère als die große Charakterrebsorte Chiles eindrucksvoll bestätigt. Am Gaumen sind die Tannine fein und seidig, die Frucht lebendig und weit: Erdbeere und Himbeere tragen das Gaumenbild, während die elegante Struktur dem Rindfleisch genau das Gegengewicht gibt, das es braucht. Der Abgang ist lang und anhaltend – ein Wein, der das Asado feiert ohne es zu übertrumpfen.

Das Rezept:

Argentinisches Asado mit Chimichurri & Papas Arrugadas

Saftiges Ribeye-Steak vom offenen Holzfeuer, mit tiefen Grillstreifen und einem zart-rosafarbenen Kern. Dazu ein leuchtend grünes Chimichurri aus frischer Petersilie, Knoblauch, Oregano und Chili – kräuterig, würzig, mit genug Säure um das Fleisch auf eine neue Ebene zu heben. Die Papas Arrugadas bringen ihre weiße Salzkruste mit und erden das Gericht auf eine Art, die so simpel wie befriedigend ist. Das ist argentinische Grillkultur – kein Kompromiss, nur Feuer, Zeit und das richtige Fleisch. Mit einem Carménère Single Vineyard aus dem Cachapoal Valley im Glas wird daraus ein Abend, der länger bleibt als geplant.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

Gericht BBQ / Grill, Hauptgericht, Fleischgericht

Küche Argentinisch, Südamerikanisch

Portionen 2 Personen

Kalorien 720 kcal

Kochutensilien

• 1 Holzkohlengrill oder Gasgrill
• 1 Gusseisenpfanne (alternativ) Kochtopf für Papas Arrugadas
• Rührschüsseln
• 1 Schneidebrett und Messer
• 1 Fleischzange
• 1 Küchenthermometer

Zutaten

  

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FÜR DAS ASADO:

• 2 Rindersteaks Ribeye oder Entrecôte, je ca. 250 g, mind. 2 cm dick
• 2 EL grobes Meersalz
• 1 EL schwarzer Pfeffer grob gemahlen
• 2 EL Olivenöl

FÜR DEN CHIMICHURRI:

• 1 großes Bund frische glatte Petersilie fein gehackt
• 4 Knoblauchzehen fein gehackt
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL frischer Thymian
• 1 rote Chili fein gehackt
• 100 ml Olivenöl extra vergine
• 3 EL Rotweinessig
• 1 TL grobes Meersalz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Zitronensaft

FÜR DIE PAPAS ARRUGADAS:

• 500 g kleine festkochende Kartoffeln möglichst gleich groß
• 100 g grobes Meersalz
• Wasser – gerade so viel dass die Kartoffeln bedeckt sind

ZUM ANRICHTEN:

• Frische Petersilie
• Zitronenspalten
• Grobes Meersalz Fleur de sel

Anleitungen

 

VORBEREITUNG:

• Den Chimichurri mindestens 1 Stunde vor dem Grillen zubereiten – alle Zutaten vermengen, abschmecken und bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
• Die Steaks aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten auf Zimmertemperatur bringen.
• Beidseitig großzügig mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen.
• Für die Papas Arrugadas die Kartoffeln waschen und mit dem Salz und gerade so viel Wasser in einen Topf geben, dass sie knapp bedeckt sind.

KOCHSCHRITTE:

• Die Papas Arrugadas bei mittlerer Hitze kochen bis das Wasser vollständig verdampft ist und die Kartoffeln eine weiße Salzkruste bekommen – das dauert ca. 25–30 Minuten.
• Den Topf noch kurz auf der Herdplatte schwenken bis die Kruste trocken und knusprig ist. Warm halten.
• Den Grill auf höchste Hitze vorheizen.
• Die Steaks mit Olivenöl einreiben und bei direkter Hitze je nach gewünschtem Gargrad braten: 3–4 Minuten pro Seite für medium-rare.
• Steaks vom Grill nehmen und 5 Minuten auf einem Brett ruhen lassen – nicht anschneiden.

ANRICHTEN:

• Die Steaks auf vorgewärmten Tellern platzieren.
• Den Chimichurri großzügig daneben oder darüber geben – er ist Sauce und Würze zugleich.
• Die Papas Arrugadas mit ihrer weißen Salzkruste daneben anrichten.
• Mit frischer Petersilie, Zitronenspalten und Fleur de sel garnieren.
• Sofort servieren.

BEILAGEN:

• Gegrilltes Chimichurri-Brot
• Gegrillter Maiskolben mit Kräuterbutter
• Grüner Blattsalat mit Zitronen-Vinaigrette

Nährwerte

Kalorien: 720kcalKohlenhydrate: 54gProtein: 38gFett: 36g

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