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Argentinisches Asado-Steak mit Chimichurri und Papas Arrugadas auf einem Holzbrett, daneben ein elegantes bauchiges Rotweinglas mit Carménère Single Vineyard Besoain Wines aus dem Cachapoal Valley, Chile.

Argentinisches Asado mit Chimichurri & Papas Arrugadas

Saftiges Ribeye-Steak vom offenen Holzfeuer, mit tiefen Grillstreifen und einem zart-rosafarbenen Kern. Dazu ein leuchtend grünes Chimichurri aus frischer Petersilie, Knoblauch, Oregano und Chili – kräuterig, würzig, mit genug Säure um das Fleisch auf eine neue Ebene zu heben. Die Papas Arrugadas bringen ihre weiße Salzkruste mit und erden das Gericht auf eine Art, die so simpel wie befriedigend ist. Das ist argentinische Grillkultur – kein Kompromiss, nur Feuer, Zeit und das richtige Fleisch. Mit einem Carménère Single Vineyard aus dem Cachapoal Valley im Glas wird daraus ein Abend, der länger bleibt als geplant.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Gericht BBQ / Grill, Hauptgericht, Fleischgericht
Küche Argentinisch, Südamerikanisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 720 kcal

Kochutensilien

  • 1 Holzkohlengrill oder Gasgrill
  • 1 Gusseisenpfanne (alternativ) Kochtopf für Papas Arrugadas
  • Rührschüsseln
  • 1 Schneidebrett und Messer
  • 1 Fleischzange
  • 1 Küchenthermometer

Zutaten
  

FÜR DAS ASADO:

  • 2 Rindersteaks Ribeye oder Entrecôte, je ca. 250 g, mind. 2 cm dick
  • 2 EL grobes Meersalz
  • 1 EL schwarzer Pfeffer grob gemahlen
  • 2 EL Olivenöl

FÜR DEN CHIMICHURRI:

  • 1 großes Bund frische glatte Petersilie fein gehackt
  • 4 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL frischer Thymian
  • 1 rote Chili fein gehackt
  • 100 ml Olivenöl extra vergine
  • 3 EL Rotweinessig
  • 1 TL grobes Meersalz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Zitronensaft

FÜR DIE PAPAS ARRUGADAS:

  • 500 g kleine festkochende Kartoffeln möglichst gleich groß
  • 100 g grobes Meersalz
  • Wasser – gerade so viel dass die Kartoffeln bedeckt sind

ZUM ANRICHTEN:

  • Frische Petersilie
  • Zitronenspalten
  • Grobes Meersalz Fleur de sel

Anleitungen
 

VORBEREITUNG:

  • Den Chimichurri mindestens 1 Stunde vor dem Grillen zubereiten – alle Zutaten vermengen, abschmecken und bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
  • Die Steaks aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten auf Zimmertemperatur bringen.
  • Beidseitig großzügig mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen.
  • Für die Papas Arrugadas die Kartoffeln waschen und mit dem Salz und gerade so viel Wasser in einen Topf geben, dass sie knapp bedeckt sind.

KOCHSCHRITTE:

  • Die Papas Arrugadas bei mittlerer Hitze kochen bis das Wasser vollständig verdampft ist und die Kartoffeln eine weiße Salzkruste bekommen – das dauert ca. 25–30 Minuten.
  • Den Topf noch kurz auf der Herdplatte schwenken bis die Kruste trocken und knusprig ist. Warm halten.
  • Den Grill auf höchste Hitze vorheizen.
  • Die Steaks mit Olivenöl einreiben und bei direkter Hitze je nach gewünschtem Gargrad braten: 3–4 Minuten pro Seite für medium-rare.
  • Steaks vom Grill nehmen und 5 Minuten auf einem Brett ruhen lassen – nicht anschneiden.

ANRICHTEN:

  • Die Steaks auf vorgewärmten Tellern platzieren.
  • Den Chimichurri großzügig daneben oder darüber geben – er ist Sauce und Würze zugleich.
  • Die Papas Arrugadas mit ihrer weißen Salzkruste daneben anrichten.
  • Mit frischer Petersilie, Zitronenspalten und Fleur de sel garnieren.
  • Sofort servieren.

BEILAGEN:

  • Gegrilltes Chimichurri-Brot
  • Gegrillter Maiskolben mit Kräuterbutter
  • Grüner Blattsalat mit Zitronen-Vinaigrette

Nährwerte

Kalorien: 720kcalKohlenhydrate: 54gProtein: 38gFett: 36g
Suchbegriff argentinisches Grillen, Asado Rezept, Besoain Single Vineyard, Cachapoal Valley, Carménère Rindfleisch, Chimichurri selbst machen, Papas Arrugadas, Wein aus Chile
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