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Gegrillter Ziegenkäse-Salat mit Kräutervinaigrette & Walnüssen
Apr.
Frühlingssalat trifft Wein aus Neuseeland – Happy Sauvignon Blanc Day!
Wein aus Neuseeland und ein gegrillter Ziegenkäse-Salat – das ist Frühling pur auf dem Teller und im Glas. Der 1. Mai ist weltweit Sauvignon Blanc Day, und kein Weinland feiert diesen Tag mit mehr Berechtigung als Neuseeland. Marlborough hat die Rebsorte neu erfunden und dem Rest der Welt gezeigt, was Sauvignon Blanc wirklich kann. Dieser Salat ist die perfekte Hommage an diesen besonderen Tag: knackige Blattsalate, warmer gegrillter Ziegenkäse mit goldbrauner Kruste, geröstete Walnüsse, frische Kräuter und eine lebendige Zitrus-Vinaigrette – einfach, saisonal und voller Aromen, die mit dem Wein im Glas in einen wunderschönen Dialog treten.
Ideale Weinbegleitung: Whitehaven Greg Sauvignon Blanc (Marlborough, Neuseeland)
Zu einem gegrillten Ziegenkäse-Salat mit Kräutervinaigrette und Walnüssen braucht es einen Sauvignon Blanc, der die kräuterige Frische des Salats aufgreift, die cremige Würze des Ziegenkäses elegant ergänzt und die nussige Tiefe der Walnüsse mit seiner mineralischen Präzision in Balance hält – und genau das gelingt diesem außergewöhnlichen Single Vineyard Sauvignon Blanc aus dem Awatere Valley mit einer Eleganz, die weit über das Gewöhnliche hinausgeht. Der Greg – benannt zu Ehren des Firmengründers Greg White – ist der Flagship-Wein von Whitehaven, ausschließlich aus Trauben der Alton Downs Family Vineyard der Peter-Familie im Awatere Valley produziert. Im Glas leuchtet er in einem hellen Zitronengrün mit brillanter Klarheit, und die Nase ist von einer verfeinerten, reinen Awatere-Valley-Charakteristik geprägt: angehobene Grüngage-Pflaume und Tomatenblatt treffen auf Grapefruit und sanfte Kräuternoten, dazu ein Hauch von nassen Flusssteinen – eine mineralische Tiefe, die dem Wein seine unverwechselbare Handschrift gibt. Am Gaumen ist er komplex und texturiert: frische grüne Kräuter und grüner Pfeffer treffen auf Schichten von weißem Pfirsich, Buchsbaum und einem subtilen Hauch von Meersalz – konzentriert und gleichzeitig elegant. Die Säure ist straff und energetisch, schneidet präzise durch den cremigen Ziegenkäse und bringt die Kräutervinaigrette in eine lebendige, prickelnde Balance. Der Abgang ist lang, erfrischend und von einer kantigen Mineralität geprägt – ein Wein, der diesen Salat in ein Festessen verwandelt und den Sauvignon Blanc Day würdig feiert.
Das Rezept:
Gegrillter Ziegenkäse-Salat mit Kräutervinaigrette & Walnüssen
Kochutensilien
- 1 Grillpfanne oder Backofen mit Grillfunktion
- Rührschüsseln
- 1 Schneidebrett und Messer
- 1 Kleines Glas oder Schraubglas für Vinaigrette
- 1 Pfanne für Walnüsse
- 1 Backpapier
Zutaten
FÜR DEN SALAT:
- 150 g gemischte Blattsalate Rucola, Feldsalat, Frisée
- 1 Ziegenkäserolle ca. 150 g, in 4 Scheiben geschnitten
- 60 g Walnusskerne grob gehackt
- 1 kleine rote Zwiebel in hauchdünne Ringe geschnitten
- 1 kleines Bund frische Kräuter Petersilie, Schnittlauch, Estragon
- 100 g Kirschtomaten halbiert
- 1 EL Honig zum Beträufeln des Ziegenkäses
FÜR DIE KRÄUTERVINAIGRETTE:
- 3 EL gutes Olivenöl extra vergine
- 1 EL Weißweinessig
- 1 TL Dijonsenf
- 1 TL Honig
- 1 Knoblauchzehe fein gerieben
- 1 EL frische Kräuter Petersilie, Estragon, fein gehackt
- Salz und weißer Pfeffer
- 1 TL frischer Zitronensaft
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Alle Salatzutaten waschen, trocken schleudern und bereitstellen.
- Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun rösten – ständig rühren damit sie nicht verbrennen.
- Für die Vinaigrette Olivenöl, Weißweinessig, Dijonsenf, Honig, Knoblauch, Kräuter, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln bis eine emulgierte Vinaigrette entsteht.
KOCHSCHRITTE:
- Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen oder eine Grillpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Die Ziegenkäsescheiben auf Backpapier legen, mit Honig beträufeln und unter dem Grill 3–4 Minuten grillen bis die Oberfläche goldbraun und leicht karamellisiert ist.
- Alternativ in der Grillpfanne von einer Seite 2–3 Minuten anbraten.
ANRICHTEN:
- Die gemischten Blattsalate auf zwei großen, flachen Tellern anrichten.
- Kirschtomaten, rote Zwiebelringe und frische Kräuter darüber verteilen.
- Die Vinaigrette gleichmäßig über den Salat träufeln.
- Die warmen Ziegenkäsescheiben direkt vom Grill auf den Salat legen.
- Geröstete Walnüsse großzügig darüber streuen.
- Sofort servieren – der Ziegenkäse ist am besten warm.
BEILAGEN:
- Knuspriges Baguette mit Kräuterbutter
- Gegrillte Pfirsichhälften mit Honig
- Focaccia mit Meersalz und Rosmarin
Nährwerte
