Chinese BBQ Pork (Char Siu) mit Jasminreis & Pak Choi

Kantonesische Grillkultur trifft Wein aus Australien

Wein aus Australien und ein klassisches Char Siu – das ist eine Kombination, die auf den ersten Blick überrascht und beim ersten Bissen vollkommen einleuchtet. Char Siu, das berühmte chinesische BBQ-Schweinefleisch, gehört zu den großen Klassikern der kantonesischen Küche: zartes Schweinefleisch, mariniert in einer tiefen, süß-würzigen Glasur aus Hoisin, Sojasoße, Honig und Fünf-Gewürze-Pulver, dann im Ofen oder auf dem Grill bis zur leuchtend roten Karamellkruste gegart. Dazu fluffiger Jasminreis und knackiger Pak Choi, der mit Knoblauch und Sesamöl in der Pfanne blitzschnell fertig ist. Dieses Rezept braucht etwas Marinierzeit, aber der Aufwand beim Kochen ist minimal – das Ergebnis maximal.

Ideale Weinbegleitung: Claymore Blackbird Sangiovese (Clare Valley, Australien)

Zu einem Char Siu mit seiner süß-würzigen Glasur, den karamellisierten Rändern und der tiefen Umami-Note braucht es einen Wein, der mithalten kann ohne die Delikatesse des Gerichts zu erdrücken – und genau das gelingt diesem 100% Sangiovese aus dem Clare Valley mit einer Leichtigkeit, die man von einem australischen Rotwein nicht unbedingt erwartet. Der Blackbird – ausgezeichnet mit 94 Punkten Gold beim Wine Showcase – verbindet die Eleganz der italienischen Rebsorte mit dem warmen, strukturreichen Terroir des Clare Valley nördlich von Auburn, wo ein etwas wärmeres Klima Früchte mit Substanz und Saftigkeit hervorbringt. Im Glas leuchtet er in einem mittleren Rubinrot, und die Nase öffnet sich mit strahlenden Blütenaromen und wunderschöner Gewürzkirsche, dazu subtile Andeutungen von Anis und Nelkengewürz sowie jene charakteristischen hellen roten Beeren, die den Sangiovese so unverwechselbar machen – Aromen, die direkt mit dem Fünf-Gewürze-Pulver der Char-Siu-Marinade in Resonanz treten. Nach 9 Monaten in saisonierter französischer Eiche hat er eine feine Tiefe entwickelt, ohne seine Frische zu verlieren. Am Gaumen trifft die helle Frucht sofort auf eine lebendige, knackige natürliche Säure, die die Süße der Hoisin-Glasur brillant aufhellt und die Karamellkruste des Schweinefleischs in ein neues Licht rückt. Sanfte Tannine und ein langer Abgang mit Weihnachtsgewürz-Noten machen jeden Schluck zu einem kleinen Erlebnis. Ein Wein, der beweist, dass Australien beim Sangiovese eine ganz eigene, überzeugende Sprache spricht.

Das Rezept:

Chinese BBQ Pork (Char Siu) mit Jasminreis & Pak Choi

Zartes Schweinefleisch in süß-würziger Hoisin-Honig-Glasur, im Ofen bis zur leuchtend roten Karamellkruste gegart, serviert mit fluffigem Jasminreis und knackigem Pak Choi. Kantonesische Grillkultur trifft auf Wein aus Australien.

Rezept drucken Pin Recipe

Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 35 Minuten Min.

Marinierzeit 4 Stunden Std.

Gesamtzeit 4 Stunden Std. 55 Minuten Min.

Gericht Asiatische Küche, Hauptgericht, Fleischgericht

Küche Kantonesisch, Chinesisch

Portionen 2 Personen

Kalorien 680 kcal

Kochutensilien

• 1 Backofen mit Grillfunktion
• 1 Backblech mit Rost
• 1 Rührschüssel für Marinade
• 1 Pinsel für Glasur
• 1 Kochtopf für Jasminreis
• 1 Wok oder große Pfanne für Pak Choi
• 1 Schneidebrett und Messer

Zutaten

  

1x2x3x

FÜR DAS CHAR SIU:

• 500 g Schweinenacken oder Schweinebauch in lange Streifen geschnitten (ca. 4 cm breit)
• 3 EL Hoisin-Sauce
• 2 EL Sojasoße hell
• 2 EL Honig
• 1 EL Shaoxing-Reiswein ersatzweise trockener Sherry
• 1 TL Sesamöl geröstet
• 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 EL brauner Zucker
• 1 TL rote Lebensmittelfarbe optional – traditionell aber nicht zwingend

FÜR DIE GLASUR:

• 2 EL Honig
• 1 EL Hoisin-Sauce
• 1 EL warmes Wasser

FÜR DEN PAK CHOI:

• 2 Pak Choi halbiert oder geviertelt
• 2 Knoblauchzehen fein gehackt
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Sojasoße hell
• 1 TL gerösteter Sesam
• 1 TL Austernsoße

FÜR DEN JASMINREIS:

• 200 g Jasminreis
• 380 ml Wasser
• 1 TL Salz

Anleitungen

 

VORBEREITUNG:

• Alle Zutaten für die Marinade verrühren bis der Zucker sich aufgelöst hat.
• Die Schweinestreifen in einen Ziplock-Beutel oder eine Schüssel geben und vollständig mit der Marinade bedecken.
• Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren – besser über Nacht.
• Die Glasur aus Honig, Hoisin und warmem Wasser verrühren und beiseitestellen.

KOCHSCHRITTE:

• Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Ein Backblech mit Alufolie auslegen, einen Rost darüber legen.
• Die marinierten Schweinestreifen auf den Rost legen und 15 Minuten backen.
• Wenden, mit der Hälfte der Glasur bepinseln und weitere 10 Minuten backen.
• Nochmals wenden, restliche Glasur auftragen und weitere 5–8 Minuten unter dem Grill karamellisieren – die Ränder sollen leicht verkohlt und leuchtend rot-braun sein.
• Den Jasminreis waschen, mit Wasser und Salz aufkochen, auf kleinste Hitze reduzieren und 12 Minuten quellen lassen.
• Für den Pak Choi Sesamöl im Wok bei hoher Hitze erhitzen, Knoblauch kurz anschwitzen, Pak Choi einlegen und 2–3 Minuten scharf anbraten.
• Sojasoße und Austernsoße angießen, einmal schwenken, mit Sesam bestreuen.

ANRICHTEN:

• Den Jasminreis auf tiefen Tellern oder in Schüsseln anrichten.
• Das Char Siu in diagonale Scheiben schneiden und fächerartig auf dem Reis platzieren.
• Den Pak Choi daneben legen.
• Mit restlicher Glasur beträufeln und mit geröstetem Sesam und Frühlingszwiebelringen garnieren.
• Sofort servieren.

BEILAGEN:

• Eingelegte Gurken mit Reisessig und Chili
• Gedämpfte Dim Sum oder Gyoza
• Sriracha-Mayo als Dip

Nährwerte

Kalorien: 680kcalKohlenhydrate: 44gProtein: 58gFett: 28g

Keyword Char Siu Rezept, Chinese BBQ Pork, Clare Valley, Claymore Blackbird, Hoisin Schweinefleisch, Pak Choi, Sangiovese Asiatisch, Wein aus Australien

Habt Ihr das Rezept ausprobiert?Lasst uns wissen ob es Euch gefallen hat