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Gegrilltes Rumpsteak mit Chimichurri und australischem Shiraz
Apr.
Wenn die Grillsaison beginnt, braucht es einen Wein aus Australien, der mithalten kann.
Wein aus Australien und Grillfleisch – das ist eine Kombination, die sich seit Jahrzehnten bewährt hat. Der australische Shiraz ist dafür gemacht, auf dem Tisch neben einem rauchigen Rumpsteak zu stehen. Er bringt Kraft, Würze und eine samtige Tiefe mit, die die Röstaromen des Grills perfekt ergänzt. Wenn die ersten warmen Abende des Jahres einladen, den Grill anzuwerfen, dann ist dieser Moment der richtige, um sich einen Shiraz aus McLaren Vale zu öffnen. Das Rezept mit Chimichurri – einer argentinischen Kräutersauce aus frischer Petersilie, Knoblauch und Olivenöl – macht das Gericht zu einem Abendessen, das du dir und deinen Gästen schon beim Anrichten gönnen solltest.
Ideale Weinbegleitung: Maxwell Silver Hammer Shiraz (McLaren Vale, Australien)
Er zeigt sich in einem tiefen, satten Purpurrot und entfaltet in der Nase ein verführerisches Bouquet aus dunklen Waldfrüchten – Brombeere, schwarze Kirsche – unterlegt von feinen Noten gerösteter Eiche. Am Gaumen zeigt er sich saftig und lebendig: vibrierende dunkle Beerenfrüchte, eingebettet in seidigen, gut integrierten Tanninen und einer frischen, ausgewogenen Säure, die dem Wein Länge und Struktur gibt. Das Weingut Maxwell liegt am Südhang eines massiven Kalksteinhügels im Herzen von McLaren Vale – ein Terroir, das dem Shiraz eine natürliche Mineralität und Tiefe verleiht, die ihn von anderen australischen Shiraz klar abhebt. Diese Kombination aus Kraft und Eleganz macht den Silver Hammer zum idealen Begleiter für ein Rumpsteak vom Grill: Die Röstaromen des Fleisches und die würzige Frische des Chimichurris finden im Wein ihren perfekten Gegenpol.
Das Rezept:
Gegrilltes Rumpsteak mit Chimichurri und australischem Shiraz
Kochutensilien
- 1 Holzkohlegrill oder Gasgrill
- 1 Grillzange
- 1 Fleischthermometer
- 1 Schneidebrett aus Holz
- 1 Steakmesser
- 1 Kleine Schüssel für Chimichurri
- 1 Stabmixer oder Mörser
Zutaten
- 2 Rumpsteaks je ca. 250 g, mind. 3 cm dick
- 2 EL Olivenöl
- Grobes Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Bund frische Petersilie
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Rotweinessig
- 1 TL getrockneter Oregano
- ½ TL Chiliflocken
- 6 EL Olivenöl für Chimichurri
- Salz nach Geschmack
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Steaks 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.
- Petersilie, Knoblauch, Rotweinessig, Oregano, Chiliflocken und Olivenöl fein hacken und vermengen. Mit Salz abschmecken – das ist dein Chimichurri.
- Grill auf hohe Hitze (ca. 280–300 °C direkte Hitze) vorheizen.
KOCHSCHRITTE:
- Steaks von beiden Seiten mit Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern.
- Steaks auf den heißen Grill legen und je Seite 3–4 Minuten grillen (für medium-rare: Kerntemperatur 54–57 °C).
- Steaks vom Grill nehmen und 5 Minuten auf einem Holzbrett ruhen lassen.
ANRICHTEN:
- Steaks schräg zur Maserung aufschneiden und auf dunklem Schieferteller anrichten.
- Chimichurri großzügig über das Fleisch geben oder separat servieren.
- Mit grobem Meersalz und frischem Rosmarin garnieren.
BEILAGEN:
- Gegrillte Maiskolben mit Kräuterbutter
- Knusprige Rosmarinkartoffeln aus dem Backofen
- Grüner Salat mit Limettendressing
Nährwerte
