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Gegrillter Spargel mit Trüffelbutter & Parmesanspänen
Apr.
Frühlingszauber vom Grill – mit einem Wein aus Australien, der groovt und verführt
Wein aus Australien trifft auf deutschen Frühling: Diese Kombination klingt ungewöhnlich, ist aber ein echtes Geschmackserlebnis. Gegrillter grüner Spargel mit zerlassener Trüffelbutter und hauchdünnen Parmesanspänen ist eines dieser Gerichte, die mit wenig Aufwand maximale Wirkung erzielen. Das leichte Röstaroma vom Grill, die erdige Tiefe des Trüffels und die salzige Würze des Parmesans bilden ein Dreigestirn, das nach einem Wein verlangt, der diesen Reichtum spiegelt – ohne ihn zu überdecken. Die Spargelzeit ist kurz und kostbar, und genau das verdient ein Glas, das genauso besonders ist wie der Moment selbst.
Ideale Weinbegleitung: Claymore Voodoo Child Chardonnay (Clare Valley, Australien)
Dieser Chardonnay aus dem Clare Valley bringt genau das mit, was gegrillter Spargel mit Trüffelbutter braucht: Frucht mit Groove, Textur mit Frische und eine Tiefe, die nie in Schwere kippt. In der Nase verführt er mit reifen Pfirsichen, Melone und einem Hauch Mineralität, der den Gaumen auf die erste Begegnung vorbereitet. Am Gaumen folgen saftige Steinfrüchte, eine lebendige, gut eingebundene Säure und eine cremige Textur, die aus dem gezielten Holzeinsatz und der teilweise malolaktischen Vergärung resultiert – begleitet von feinen Nuss- und Briochenoten, die dem Wein Substanz und Länge verleihen. Genau diese Vielschichtigkeit macht ihn zum idealen Partner für die Trüffelbutter: Die Cremigkeit des Weins spiegelt die Sauce, während seine Frische den Gaumen zwischen jedem Bissen reinigt und Lust auf den nächsten macht. Die mineralische Länge am Abgang verbindet sich elegant mit dem Umami des Parmesans und der erdigen Note des Trüffels. Rock’n’Roll im Glas – und Frühling auf dem Teller.
Das Rezept:
Gegrillter Spargel mit Trüffelbutter & Parmesanspänen
Kochutensilien
- 1 Kontaktgrill oder Grillpfanne
- 1 Sparschäler
- 1 Kleiner Topf (für Trüffelbutter)
- 1 Käsehobel oder Sparschäler (für Parmesan)
- 1 Backpinsel
- 1 Große Platte zum Anrichten
Zutaten
- 500 g grüner Spargel dicke Stangen bevorzugt
- 60 g Butter
- 1 TL Trüffelöl hochwertiges schwarzes Trüffelöl
- 80 g Parmigiano Reggiano am Stück
- 1 EL Olivenöl
- Meersalzflocken z.B. Maldon
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Zitrone nur Abrieb und etwas Saft
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Die holzigen Enden des grünen Spargels (ca. 2–3 cm) abbrechen oder abschneiden.
- Die Stangen mit einem Sparschäler im unteren Drittel dünn schälen.
- Spargel mit Olivenöl bepinseln und leicht mit Meersalz würzen.
- Grillpfanne oder Kontaktgrill auf hohe Hitze vorheizen.
KOCHSCHRITTE:
- Den Spargel portionsweise auf den heißen Grill legen und pro Seite ca. 3–4 Minuten grillen, bis er leichte Röststreifen zeigt, aber noch bissfest ist.
- Parallel die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie goldgelb und nussig duftet (Nussbutter).
- Topf vom Herd nehmen und das Trüffelöl einrühren.
- Den gegrillten Spargel sofort auf eine große Platte legen und mit der warmen Trüffelbutter beträufeln.
- Mit Zitronenabrieb und einem Spritzer Zitronensaft frisch auffrischen.
ANRICHTEN:
- Den Spargel auf einer langen, flachen Platte anrichten.
- Mit dem Käsehobel großzügige Parmesanspäne über den gesamten Spargel hobeln.
- Mit Meersalzflocken und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschließen.
- Sofort servieren – Parmesan und Butter sollten leicht schmelzen.
BEILAGEN:
- Frisches Ciabatta oder Sauerteigbrot (zum Tunken in die Trüffelbutter)
- Pochiertes oder wachsweiches Ei (für eine vollständige Vorspeise)
- Gemischter Frühlingssalat mit Vinaigrette
Nährwerte
