Lammfilet in Kräuter-Pistazien-Kruste mit Minzgremolata & Erbsencreme

Zartes Osterlamm in grüner Hülle – wenn Frühlingsaromen Regie führen

Wein aus Südafrika ist die ideale Begleitung, wenn das Osterlamm in seiner schönsten Form auf den Tisch kommt. Dieses Gericht vereint das zarte, leicht nussige Aroma von rosa gegartem Lammfilet mit einer knusprigen Kruste aus Pistazien, Petersilie und Thymian. Die frische Minzgremolata setzt leuchtend-grüne Akzente, die Erbsencreme bringt samtige Frühlingsleichtigkeit auf den Teller. Ein Gericht, das Ostern im besten Sinne zelebriert: festlich genug für das Familienessen, elegant genug für den Genießer, der in der Küche nichts dem Zufall überlässt.

Ideale Weinbegleitung: Mischa Estate Reserve Cerno WO Wellington (Western Cape, Südafrika)

Dieser außergewöhnliche Bordeaux Blend aus dem Hause Mischa Estate ist das Flaggschiff eines der renommiertesten Boutique-Weingüter Südafrikas. Zwölf Monate Reife in einer Kombination aus französischen und amerikanischen Eichenfässern haben diesem Wein eine Tiefe und Komplexität verliehen, die ihn zum würdigen Begleiter eines festlichen Osterlammgerichts macht. In der Nase öffnet er sich mit einem feinen Arrangement aus Maulbeeren, Brombeeren und Erdbeeren, untermalt von würzigen Eichennoten, weichem Zedernholz und dem unverwechselbaren Duft feuchten Waldbodens. Am Gaumen zeigen seidig-weiche Tannine Aromen von Brombeermarmelade und dunkler Pflaume, der Körper ist kräftig und voll, wirkt dabei aber stets elegant und beherrscht. Die samtigen Tannine harmonieren perfekt mit dem zarten Lammfleisch, die Kräuterwürze des Weins greift die Pistazien-Kräuterkruste auf, und der lange Abgang mit dunklen Beeren und süßen Gewürzen macht jeden Bissen noch genussvoller.

Das Rezept:

Lammfilet in Kräuter-Pistazien-Kruste mit Minzgremolata & Erbsencreme

Rosa gebratenes Lammfilet unter einer knusprigen Pistazien-Kräuterkruste, dazu luftige Erbsencreme und eine lebendige Minzgremolata – dieses Osterrezept verbindet Festlichkeit mit Frühlingsleichtigkeit. Perfekt begleitet von einem südafrikanischen Merlot Blend aus Wellington, der mit seidig-weichen Tanninen, dunkler Beerenfrucht und einer eleganten Zedernholznote das zarte Osterlamm auf Augenhöhe trifft.

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Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 45 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Modern European, Österliche Küche

Portionen 2 Personen

Kalorien 620 kcal

Kochutensilien

• 1 Gusseisenpfanne oder schwere Bratpfanne
• 1 Ofenfester Bräter oder Backblech mit Rost
• 1 Stabmixer oder Standmixer
• 1 Kleiner Food-Prozessor (für die Kruste)
• 1 Fleischthermometer
• 1 Schneidebrett und scharfes Messer
• 1 Zestenreibe

Zutaten

  

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Für das Lammfilet:

• 2 Lammfilets à ca. 200 g
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Dijonsenf

Für die Pistazien-Kräuterkruste:

• 60 g geschälte Pistazien ungesalzen
• 3 EL Panko-Brösel
• 2 EL frische Petersilie fein gehackt
• 1 TL frischer Thymian
• 1 TL Zitronenzeste
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Für die Erbsencreme:

• 250 g TK-Erbsen oder frische Erbsen
• 1 Schalotte fein gehackt
• 1 EL Butter
• 80 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Crème fraîche
• Salz Pfeffer, Muskatnuss

Für die Minzgremolata:

• 1 Bund frische Minze
• 1 Bund frische Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• Zeste und Saft einer halben Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• Salz

Anleitungen

 

VORBEREITUNG:

• Die Lammfilets 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Pistazien-Kräuterkruste alle Zutaten in den Food-Prozessor geben und zu einer groben, formbaren Masse verarbeiten – sie soll noch leicht körnig sein, nicht zu fein.
• Für die Gremolata Minze, Petersilie und Knoblauch fein hacken, mit Zitronenzeste, Zitronensaft und Olivenöl vermengen, mit Salz abschmecken und beiseitestellen.

KOCHSCHRITTE:

• Die Lammfilets rundum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in der Gusseisenpfanne auf hoher Hitze erhitzen und die Filets von allen Seiten je 2 Minuten scharf anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
• Jedes Lammfilet dünn mit Dijonsenf bestreichen, dann die Pistazien-Kräuterkruste gleichmäßig aufdrücken und leicht andrücken. Die Filets auf den Ofenrost setzen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 10–12 Minuten garen (Kerntemperatur 58–60 °C für Rosa). Herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
• Parallel die Erbsencreme zubereiten: Schalotte in Butter glasig dünsten, Erbsen und Brühe zugeben und 4 Minuten köcheln lassen. Mit Crème fraîche in den Mixer geben, fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

ANRICHTEN:

• Erbsencreme mit einem Löffel schwungvoll auf dem vorgewärmten Teller verteilen. Das Lammfilet schräg aufschneiden und leicht überlappend auf die Creme setzen. Minzgremolata großzügig daneben und darüber verteilen.

BEILAGEN:

• Gebratene Kirschtomaten mit Thymian
• Kleine Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen
• Frühlingszwiebeln, kurz in Butter geschwenkt

Nährwerte

Kalorien: 620kcalKohlenhydrate: 48gProtein: 22gFett: 36g

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