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Rosa gebratenes Lammfilet in Pistazien-Kräuterkruste mit grüner Erbsencreme und Minzgremolata auf weißem Teller, daneben ein elegantes bauchiges Rotweinglas halb gefüllt mit südafrikanischem Merlot Blend

Lammfilet in Kräuter-Pistazien-Kruste mit Minzgremolata & Erbsencreme

Rosa gebratenes Lammfilet unter einer knusprigen Pistazien-Kräuterkruste, dazu luftige Erbsencreme und eine lebendige Minzgremolata – dieses Osterrezept verbindet Festlichkeit mit Frühlingsleichtigkeit. Perfekt begleitet von einem südafrikanischen Merlot Blend aus Wellington, der mit seidig-weichen Tanninen, dunkler Beerenfrucht und einer eleganten Zedernholznote das zarte Osterlamm auf Augenhöhe trifft.
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Modern European, Österliche Küche
Portionen 2 Personen
Kalorien 620 kcal

Kochutensilien

  • 1 Gusseisenpfanne oder schwere Bratpfanne
  • 1 Ofenfester Bräter oder Backblech mit Rost
  • 1 Stabmixer oder Standmixer
  • 1 Kleiner Food-Prozessor (für die Kruste)
  • 1 Fleischthermometer
  • 1 Schneidebrett und scharfes Messer
  • 1 Zestenreibe

Zutaten
  

Für das Lammfilet:

  • 2 Lammfilets à ca. 200 g
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Dijonsenf

Für die Pistazien-Kräuterkruste:

  • 60 g geschälte Pistazien ungesalzen
  • 3 EL Panko-Brösel
  • 2 EL frische Petersilie fein gehackt
  • 1 TL frischer Thymian
  • 1 TL Zitronenzeste
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Für die Erbsencreme:

  • 250 g TK-Erbsen oder frische Erbsen
  • 1 Schalotte fein gehackt
  • 1 EL Butter
  • 80 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Crème fraîche
  • Salz Pfeffer, Muskatnuss

Für die Minzgremolata:

  • 1 Bund frische Minze
  • 1 Bund frische Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • Zeste und Saft einer halben Zitrone
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz

Anleitungen
 

VORBEREITUNG:

  • Die Lammfilets 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Pistazien-Kräuterkruste alle Zutaten in den Food-Prozessor geben und zu einer groben, formbaren Masse verarbeiten – sie soll noch leicht körnig sein, nicht zu fein.
  • Für die Gremolata Minze, Petersilie und Knoblauch fein hacken, mit Zitronenzeste, Zitronensaft und Olivenöl vermengen, mit Salz abschmecken und beiseitestellen.

KOCHSCHRITTE:

  • Die Lammfilets rundum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in der Gusseisenpfanne auf hoher Hitze erhitzen und die Filets von allen Seiten je 2 Minuten scharf anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
  • Jedes Lammfilet dünn mit Dijonsenf bestreichen, dann die Pistazien-Kräuterkruste gleichmäßig aufdrücken und leicht andrücken. Die Filets auf den Ofenrost setzen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 10–12 Minuten garen (Kerntemperatur 58–60 °C für Rosa). Herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
  • Parallel die Erbsencreme zubereiten: Schalotte in Butter glasig dünsten, Erbsen und Brühe zugeben und 4 Minuten köcheln lassen. Mit Crème fraîche in den Mixer geben, fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

ANRICHTEN:

  • Erbsencreme mit einem Löffel schwungvoll auf dem vorgewärmten Teller verteilen. Das Lammfilet schräg aufschneiden und leicht überlappend auf die Creme setzen. Minzgremolata großzügig daneben und darüber verteilen.

BEILAGEN:

  • Gebratene Kirschtomaten mit Thymian
  • Kleine Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen
  • Frühlingszwiebeln, kurz in Butter geschwenkt

Nährwerte

Kalorien: 620kcalKohlenhydrate: 48gProtein: 22gFett: 36g
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