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Gegrillter grüner Spargel mit Trüffelbutter und Parmesanspänen auf einer Keramikplatte, daneben ein Glas Chardonnay Claymore Voodoo Child aus den Adelaide Hills, South Australia

Gegrillter Spargel mit Trüffelbutter & Parmesanspänen

Gegrillter grüner Spargel mit zerlassener Trüffelbutter und hauchdünnen Parmesanspänen – ein schnelles Frühlingsrezept mit großer Wirkung. Knackig vom Grill, aromatisch durch Trüffelöl und salzig-nussig dank Parmigiano Reggiano. Perfekt als elegante Vorspeise oder Beilage zum Hauptgang. Der empfohlene Chardonnay Claymore Voodoo Child aus dem Clare Valley rundet das Gericht mit Frische, cremiger Textur und einem Hauch Brioche ab.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Gericht Beilage, Vorspeise
Küche Deutsch, Saisonal
Portionen 2 Personen
Kalorien 390 kcal

Kochutensilien

  • 1 Kontaktgrill oder Grillpfanne
  • 1 Sparschäler
  • 1 Kleiner Topf (für Trüffelbutter)
  • 1 Käsehobel oder Sparschäler (für Parmesan)
  • 1 Backpinsel
  • 1 Große Platte zum Anrichten

Zutaten
  

  • 500 g grüner Spargel dicke Stangen bevorzugt
  • 60 g Butter
  • 1 TL Trüffelöl hochwertiges schwarzes Trüffelöl
  • 80 g Parmigiano Reggiano am Stück
  • 1 EL Olivenöl
  • Meersalzflocken z.B. Maldon
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Zitrone nur Abrieb und etwas Saft

Anleitungen
 

VORBEREITUNG:

  • Die holzigen Enden des grünen Spargels (ca. 2–3 cm) abbrechen oder abschneiden.
  • Die Stangen mit einem Sparschäler im unteren Drittel dünn schälen.
  • Spargel mit Olivenöl bepinseln und leicht mit Meersalz würzen.
  • Grillpfanne oder Kontaktgrill auf hohe Hitze vorheizen.

KOCHSCHRITTE:

  • Den Spargel portionsweise auf den heißen Grill legen und pro Seite ca. 3–4 Minuten grillen, bis er leichte Röststreifen zeigt, aber noch bissfest ist.
  • Parallel die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie goldgelb und nussig duftet (Nussbutter).
  • Topf vom Herd nehmen und das Trüffelöl einrühren.
  • Den gegrillten Spargel sofort auf eine große Platte legen und mit der warmen Trüffelbutter beträufeln.
  • Mit Zitronenabrieb und einem Spritzer Zitronensaft frisch auffrischen.

ANRICHTEN:

  • Den Spargel auf einer langen, flachen Platte anrichten.
  • Mit dem Käsehobel großzügige Parmesanspäne über den gesamten Spargel hobeln.
  • Mit Meersalzflocken und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschließen.
  • Sofort servieren – Parmesan und Butter sollten leicht schmelzen.

BEILAGEN:

  • Frisches Ciabatta oder Sauerteigbrot (zum Tunken in die Trüffelbutter)
  • Pochiertes oder wachsweiches Ei (für eine vollständige Vorspeise)
  • Gemischter Frühlingssalat mit Vinaigrette

Nährwerte

Kalorien: 390kcalKohlenhydrate: 18gProtein: 9gFett: 31g
Suchbegriff Chardonnay Australien, Clare Valley, Claymore Voodoo Child, Frühlingsrezept, gegrillter Spargel, Grillgemüse, Parmesanspäne, Spargelrezept, Spargelzeit, Trüffelbutter, Wein aus Australien
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