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Pad Thai mit Garnelen & Erdnusssauce
Apr.
Das asiatische Streetfood-Klassiker, der Neuseeland-Wein zum idealen Begleiter macht
Wein aus Neuseeland und Pad Thai – das klingt auf den ersten Blick ungewöhnlich, ist aber eine der überzeugendsten Kombinationen, die die Weinwelt zu bieten hat. Pad Thai mit Garnelen und Erdnusssauce gehört zu den bekanntesten Gerichten der thailändischen Küche: Reisbandnudeln mit saftigen Garnelen, knackigen Sojasprossen, gerösteten Erdnüssen und dem charakteristischen Zusammenspiel aus Fischsauce, Tamarinde und einem Hauch Zucker. Diese Komposition aus Süße, Umami, Säure und Schärfe verlangt nach einem Wein, der mitspielt statt zu dominieren – und genau hier glänzt ein neuseeländischer Sauvignon Blanc aus Marlborough mit seiner spritzigen Frucht und lebhaften Säure. Ein Rezept für zwei Personen, das du in unter 30 Minuten auf den Tisch bringst.
Ideale Weinbegleitung: Whitehaven Marlborough Sauvignon Blanc (Marlborough, Neuseeland)
Im Glas zeigt sich ein klares Strohgelb mit silbrigen Reflexen. Die Nase explodiert förmlich mit Aromen von Passionsfrucht, frischer Limette und Stachelbeere, unterlegt von einem Hauch Grapefruitschale und einer feinen, grasig-kräutrigen Note, die typisch für Marlborough ist. Am Gaumen trifft lebendige, straffe Säure auf eine saftige Fruchtfülle, die das komplexe Geschmacksbild des Pad Thai – seine Tamarindensäure, die süßliche Fischsauce, die nussige Tiefe der Erdnüsse – nicht überdeckt, sondern geschickt rahmt. Die kühlen Temperaturen und die kalkhaltigen Böden der Marlborough-Region im Nordosten der Südinsel verleihen diesem Sauvignon Blanc eine Präzision und Mineralität, die ihn weltweit zur Referenz seiner Rebsorte gemacht haben. Der lange, fruchtig-frische Abgang reinigt den Gaumen nach jedem würzigen Bissen und macht Lust auf den nächsten.
Das Rezept:
Pad Thai mit Garnelen & Erdnusssauce
Kochutensilien
- 1 Wok oder große beschichtete Pfanne
- 1 Schneidebrett und Messer
- 1 Große Schüssel zum Einweichen der Nudeln
- 1 Kleine Schüssel zum Anrühren der Sauce
- 1 Kochpinzette oder Holzlöffel
Zutaten
- 200 g Reisbandnudeln 5 mm Breite
- 300 g rohe Garnelen geschält und entdarmt
- 2 EL neutrales Pflanzenöl z. B. Erdnussöl
- 3 Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 100 g Sojasprossen
- 2 Eier
- 50 g geröstete ungesalzene Erdnüsse, grob gehackt
- 1 frische rote Chilischote in dünne Ringe geschnitten (optional)
- Korianderblätter und Limettenspalten zum Anrichten
Für die Sauce:
- 3 EL Fischsauce
- 2 EL Tamarindenkonzentrat
- 1 EL Palmzucker oder brauner Zucker
- 1 EL Erdnussbutter cremig
- 1 TL Sesamöl
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Die Reisbandnudeln in einer großen Schüssel mit lauwarmem Wasser 20 Minuten einweichen, bis sie biegsam, aber noch bissfest sind, dann abtropfen lassen.
- Alle Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel glatt verrühren und beiseitestellen.
- Die Garnelen trocken tupfen und mit einer Prise Salz und weißem Pfeffer würzen.
KOCHSCHRITTE:
- Den Wok bei starker Hitze erhitzen, bis er leicht zu rauchen beginnt. Das Öl hineingeben und die Garnelen 1–2 Minuten scharf anbraten, bis sie gerade gar sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Im selben Wok Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln 30 Sekunden unter Rühren anbraten.
- Die abgetropften Nudeln hinzugeben und unter Wenden 2 Minuten mit dem Knoblauchöl vermengen.
- Die Sauce darübergießen und alles gut vermengen, bis die Nudeln gleichmäßig überzogen sind.
- Die Nudeln an den Wokrand schieben, die Eier in die Mitte schlagen und in 30–40 Sekunden zu einem lockeren Rührei stocken lassen, dann mit den Nudeln vermengen.
- Die Garnelen, die Sojasprossen und die Hälfte der Erdnüsse unterheben und kurz erhitzen.
ANRICHTEN:
- Das Pad Thai auf tiefen Schalen oder Tellern anrichten.
- Mit den grünen Frühlingszwiebelringen, den restlichen Erdnüssen, Chilischoten und frischen Korianderblättern bestreuen.
- Limettenspalten danebenlegen und sofort servieren.
BEILAGEN:
- Gedämpfte Pak-Choi-Herzen mit Sesamöl
- Gurkensalat mit Reisessig und Sesam
- Jasminreis
Nährwerte
