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Cremiges Erbsen-Minz-Risotto mit knusprigem Pancetta
März
Frühlingshafte Frische trifft auf herzhafte Röstnoten
Ein lebendiger Wein aus Chile bildet die vollendete aromatische Ergänzung zu diesem cremigen Erbsen-Minz-Risotto das durch seine leuchtend grüne Farbe und den knusprigen Pancetta zu einem kulinarischen Highlight wird. Dieser Chile Wein bringt eine messerscharfe Säure und eine kühle Mineralität mit die hervorragend geeignet ist um die buttrige Textur des Reisgerichts und die süßlichen Nuancen der Erbsen in Balance zu bringen. In der gehobenen Risotto-Küche nutzen wir das langsame Einrühren kalter Butter und fein geriebenen Parmesans um eine perfekte Schlotzigkeit zu garantieren während die frische Minze für einen überraschenden Kontrast sorgt. Die Kombination aus cremiger Konsistenz und den salzigen Komponenten des Pancettas erfordert eine Weinbegleitung die sowohl Präzision als auch genug Frische besitzt um die Reichhaltigkeit des Risottos harmonisch aufzufangen. Es ist die Kunst der Auswahl regionaler Spitzenprodukte die dieses Rezept so besonders macht und in Verbindung mit einem erstklassigen Riesling aus dem Casablanca Valley für einen wahren Genussmoment sorgt. Wenn das Risotto sanft auf dem Teller zerfließt entfaltet sich ein Duft der die Vorfreude auf das Spiel zwischen Kräutern und Speck sowie den perfekt temperierten Weißwein steigert. So wird der italienische Klassiker modern interpretiert und durch die passende Weinauswahl zu einem ganzheitlichen Erlebnis das die feine Gemüseküche in jedem Detail feiert und Ihre Gäste begeistern wird.
Ideale Weinbegleitung: Besoain Single Vineyard Riesling (Casablanca Valley, Chile)
Die Entscheidung für einen Riesling aus dem Casablanca Valley als Begleiter zum Erbsen-Minz-Risotto basiert auf der außergewöhnlichen Spritzigkeit und der floralen Aromatik dieses chilenischen Weißweins. Ein solcher Wein aus Chile zeichnet sich durch Nuancen von Limetten Granny Smith Äpfeln und einer dezenten petroligen Mineralität aus die hervorragend mit der ätherischen Minze korrespondieren und die grüne Frische der Erbsen unterstreichen. Da Risotto durch den Käse und die Butter eine sehr füllige Struktur besitzt benötigt der Wein eine lebhafte Säure die den Gaumen erfrischt und das Fett des Gerichts perfekt ausgleicht. Die kühlenden Einflüsse des Pazifiks im Casablanca Valley verleihen dem Riesling eine Eleganz die den herzhaften Charakter des Pancettas ideal ergänzt ohne die zarten Gemüsearomen zu überlagern. Durch das Terroir gewinnt der Wein an Tiefe was die aromatische Brücke zum kräftigen Parmesan besonders stärkt. Es entsteht ein harmonisches Zusammenspiel das die grünen Komponenten des Risottos hervorhebt und die feinen Nuancen der Minze in ein strahlendes Licht rückt was diesen Wein zum idealen Komplizen für anspruchsvolle vegetarische oder leicht fleischhaltige Reisgerichte macht und für eine unvergleichliche Balance sorgt die jeden Bissen zu einem besonderen Erlebnis macht.
Das Rezept:
Cremiges Erbsen-Minz-Risotto mit knusprigem Pancetta
Kochutensilien
- 1 Großer flacher Topf oder Sauteuse
- 1 Kleine Pfanne1
- 1 Schöpfkelle
- 1 Standmixer oder Pürierstab
Zutaten
- 200 g Risotto-Reis Arborio oder Carnaroli
- 250 g TK-Erbsen fein
- 1 Liter Gemüsefond heiß
- 6 Scheiben Pancetta
- 1 kleine Schalotte
- 100 ml trockener Weißwein
- 40 g kalte Butter
- 50 g Parmesan frisch gerieben
- 1/2 Bund frische Minze
- 1 EL Olivenöl
- Meersalz
- Weißer Pfeffer
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Hacken Sie die Schalotte in feinste Würfel.
- Zupfen Sie die Minzblätter von den Stielen.
- Pürieren Sie 100 g der Erbsen mit einem Schuss Fond und der Hälfte der Minze fein.
- Halten Sie den restlichen Gemüsefond in einem Topf am Köcheln.
- Reiben Sie den Parmesan fein.
KOCHSCHRITTE:
- Braten Sie den Pancetta in einer Pfanne ohne Fett knusprig aus.
- Lassen Sie den Speck auf Küchenpapier abtropfen.
- Dünsten Sie die Schalotten im Olivenöl im großen Topf glasig an.
- Geben Sie den Reis hinzu und lassen ihn unter Rühren mitdünsten bis er glänzt.
- Löschen Sie mit dem Weißwein ab und lassen diesen vollständig einkochen.
- Gießen Sie kellenweise den heißen Fond an.
- Rühren Sie ständig und geben erst neue Flüssigkeit hinzu wenn die vorherige aufgesogen ist.
- Geben Sie nach ca. 15 Minuten die restlichen ganzen Erbsen zum Reis.
- Rühren Sie das Erbsen-Minz-Püree unter das Risotto sobald der Reis bissfest ist.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd.
- Rühren Sie die kalte Butter und den Parmesan kräftig unter (Mantecatura).
- Schmecken Sie mit Salz Pfeffer und den restlichen fein geschnittenen Minzblättern ab.
ANRICHTEN:
- Verteilen Sie das Risotto auf zwei flachen Tellern.
- Klopfen Sie leicht auf den Boden der Teller damit sich das Risotto gleichmäßig verteilt.
- Brechen Sie den Pancetta in grobe Stücke.
- Garnieren Sie das Risotto mit dem Pancetta und ein paar frischen Minzspitzen.
- Schenken Sie den Riesling aus dem Casablanca Valley in ein elegantes Glas ein.
- Servieren Sie das Gericht sofort solange es schön schlotzig ist.
EMPFOHLENE BEILAGEN:
- Gebratene Jakobsmuscheln
- Ein kleiner Rucolasalat mit Zitronendressing
- Gedünsteter grüner Spargel
Nährwerte
