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Rhabarber-Crumble mit Vanilleeis
März
Säuerlich-süße Frühlingsverführung mit knusperiger Haube
Ein edelsüßer Wein aus Neuseeland bildet die vollendete aromatische Ergänzung zu diesem ofenwarmen Rhabarber-Crumble der durch seine prägnante Säure und das cremig schmelzende Vanilleeis zu einem kulinarischen Highlight wird. Dieser Neuseeland Wein bringt eine brillante Balance aus konzentrierter Fruchtsüße und einer messerscharfen Säurestruktur mit die hervorragend geeignet ist um die herben Noten des Rhabarbers und die buttrige Süße der Streusel in Einklang zu bringen. In der gehobenen Dessertküche nutzen wir das kurze Marinieren der Rhabarberstücke um ihre Textur beim Backen zu bewahren während die mit echter Vanille verfeinerten Crumble für den nötigen Biss sorgen. Die Kombination aus heißer Frucht und eiskaltem Vanille-Schmelz erfordert eine Weinbegleitung die sowohl Intensität als auch genug Frische besitzt um die unterschiedlichen Temperaturen und Texturen harmonisch aufzufangen. Es ist die Kunst der Auswahl regionaler Spitzenprodukte die dieses einfache Rezept so besonders macht und in Verbindung mit einem erstklassigen Sweet Agnes Riesling aus Nelson für einen wahren Genussmoment sorgt. Wenn der Rhabarbersaft unter der knusprigen Kruste im Ofen zu blubbern beginnt entfaltet sich ein Duft der die Vorfreude auf den Nachtisch und den perfekt temperierten Dessertwein steigert. So wird das klassische Comfort Food modern interpretiert und durch die passende Weinauswahl zu einem ganzheitlichen Erlebnis das die feine Obstküche in jedem Detail feiert und Ihre Gäste begeistern wird.
Ideale Weinbegleitung: Seifried Winemakers Collection Nelson Sweet Agnes Riesling (Nelson, Neuseeland)
Die Entscheidung für einen Riesling aus Nelson als Begleiter zum Rhabarber-Crumble basiert auf der außergewöhnlichen Reinheit und der vibrierenden Säure dieses neuseeländischen Dessertweins. Ein solcher Wein aus Neuseeland zeichnet sich durch Nuancen von Zitrusblüten Mandarinen und einer feinen Honignote aus die hervorragend mit der Säure des Rhabarbers korrespondieren und die Vanillenoten des Eises unterstreichen. Da Rhabarber eine sehr dominante Säure besitzt benötigt der Wein ein hohes Maß an natürlichem Restzucker der den Gaumen umschmeichelt und die herb-sauren Spitzen des Gerichts perfekt abmildert. Die kühlen Brisen der Nelson-Region verleihen dem Riesling eine kristalline Klarheit die den buttrigen Schmelz der Streusel ideal ergänzt ohne zu schwer zu wirken. Durch die späte Lese gewinnen die Trauben an aromatischer Komplexität was die Brücke zum karamellisierten Zucker im Crumble besonders stärkt. Es entsteht ein harmonisches Zusammenspiel das die fruchtigen Komponenten des Desserts hervorhebt und die feinen Nuancen des Vanilleeises in ein strahlendes Licht rückt was diesen Wein zum idealen Komplizen für anspruchsvolle Frucht-Desserts macht und für eine unvergleichliche Balance sorgt die jeden Löffel zu einem besonderen Erlebnis macht.
Das Rezept:
Rhabarber-Crumble mit Vanilleeis
Kochutensilien
- 1 Auflaufform
- 1 Schüssel für die Streusel
- 1 Küchenmesser
- 1 Eierportionierer
Zutaten
- 400 g frischer Rhabarber
- 60 g Zucker für die Frucht
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g Mehl
- 60 g kalte Butter
- 60 g brauner Zucker für die Streusel
- 1 Prise Salz
- 1 Msp. Zimt
- 2 große Kugeln Vanilleeis
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Ober und Unterhitze vor.
- Putzen Sie den Rhabarber gründlich und ziehen Sie zähe Fäden ab.
- Schneiden Sie die Stangen in ca. 2 cm große Stücke.
- Mischen Sie den Rhabarber mit dem weißen Zucker und Vanillezucker.
- Fetten Sie eine kleine Auflaufform leicht ein.
- Geben Sie die marinierten Rhabarberstücke in die Form.
KOCHSCHRITTE:
- Geben Sie Mehl braunen Zucker Salz und Zimt in eine Schüssel.
- Schneiden Sie die kalte Butter in kleine Würfel dazu.
- Verreiben Sie die Zutaten mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln.
- Verteilen Sie die Streusel gleichmäßig über den Rhabarber.
- Backen Sie den Crumble im Ofen für ca. 25 bis 30 Minuten.
- Die Streusel sollten goldbraun und knusprig sein.
- Der Rhabarbersaft sollte am Rand leicht karamellisieren.
ANRICHTEN:
- Nehmen Sie den Crumble aus dem Ofen und lassen ihn 5 Minuten stehen.
- Geben Sie jeweils eine große Portion des warmen Crumbles in tiefe Teller.
- Platzieren Sie sofort eine Kugel Vanilleeis direkt auf den heißen Streuseln.
- Garnieren Sie nach Belieben mit einem Minzblatt.
- Schenken Sie den Riesling aus Nelson gut gekühlt in Dessertgläser ein.
- Servieren Sie das Dessert sofort solange das Eis zu schmelzen beginnt.
EMPFOHLENE BEILAGEN:
- Frische Erdbeeren
- Ein Klecks geschlagene Sahne
- Geröstete Mandelblättchen
Nährwerte
