Cremiges Erbsen-Minz-Risotto mit knusprigem Pancetta
Dieses Rezept für Erbsen-Minz-Risotto ist eine Hommage an die frische Frühlingsküche und setzt auf die Kombination aus süßen Erbsen und einer kühlenden Minznote. Das Risotto wird klassisch gerührt um seine cremige Konsistenz zu erhalten während der kross gebratene Pancetta für den nötigen Biss und eine salzige Tiefe sorgt. Zusammen mit einem strukturierten Riesling aus dem Casablanca Valley von Cellardoor24 kreieren Sie ein luxuriöses Hauptgericht das durch seine aromatische Brillanz und handwerkliche Perfektion besticht und die gehobene italienische Küche feiert.
Kochutensilien
- 1 Großer flacher Topf oder Sauteuse
- 1 Kleine Pfanne1
- 1 Schöpfkelle
- 1 Standmixer oder Pürierstab
Zutaten
- 200 g Risotto-Reis Arborio oder Carnaroli
- 250 g TK-Erbsen fein
- 1 Liter Gemüsefond heiß
- 6 Scheiben Pancetta
- 1 kleine Schalotte
- 100 ml trockener Weißwein
- 40 g kalte Butter
- 50 g Parmesan frisch gerieben
- 1/2 Bund frische Minze
- 1 EL Olivenöl
- Meersalz
- Weißer Pfeffer
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Hacken Sie die Schalotte in feinste Würfel.
- Zupfen Sie die Minzblätter von den Stielen.
- Pürieren Sie 100 g der Erbsen mit einem Schuss Fond und der Hälfte der Minze fein.
- Halten Sie den restlichen Gemüsefond in einem Topf am Köcheln.
- Reiben Sie den Parmesan fein.
KOCHSCHRITTE:
- Braten Sie den Pancetta in einer Pfanne ohne Fett knusprig aus.
- Lassen Sie den Speck auf Küchenpapier abtropfen.
- Dünsten Sie die Schalotten im Olivenöl im großen Topf glasig an.
- Geben Sie den Reis hinzu und lassen ihn unter Rühren mitdünsten bis er glänzt.
- Löschen Sie mit dem Weißwein ab und lassen diesen vollständig einkochen.
- Gießen Sie kellenweise den heißen Fond an.
- Rühren Sie ständig und geben erst neue Flüssigkeit hinzu wenn die vorherige aufgesogen ist.
- Geben Sie nach ca. 15 Minuten die restlichen ganzen Erbsen zum Reis.
- Rühren Sie das Erbsen-Minz-Püree unter das Risotto sobald der Reis bissfest ist.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd.
- Rühren Sie die kalte Butter und den Parmesan kräftig unter (Mantecatura).
- Schmecken Sie mit Salz Pfeffer und den restlichen fein geschnittenen Minzblättern ab.
ANRICHTEN:
- Verteilen Sie das Risotto auf zwei flachen Tellern.
- Klopfen Sie leicht auf den Boden der Teller damit sich das Risotto gleichmäßig verteilt.
- Brechen Sie den Pancetta in grobe Stücke.
- Garnieren Sie das Risotto mit dem Pancetta und ein paar frischen Minzspitzen.
- Schenken Sie den Riesling aus dem Casablanca Valley in ein elegantes Glas ein.
- Servieren Sie das Gericht sofort solange es schön schlotzig ist.
EMPFOHLENE BEILAGEN:
- Gebratene Jakobsmuscheln
- Ein kleiner Rucolasalat mit Zitronendressing
- Gedünsteter grüner Spargel
Nährwerte
Kalorien: 590kcalKohlenhydrate: 65gProtein: 19gFett: 28g
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