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Lachs-Sashimi mit Avocado-Mango-Salsa & Limetten-Dressing
März
Exotische Frische trifft auf feine maritime Eleganz
Ein spritziger Wein aus Australien bildet die vollendete aromatische Ergänzung zu diesem feinen Lachs-Sashimi das durch seine Avocado-Mango-Salsa und das Limetten-Dressing zu einem kulinarischen Glanzpunkt wird. Dieser Australien Wein in Form eines belebenden Sparkling bringt eine feine Perlage und eine knackige Frische mit die hervorragend geeignet ist um die Fettstrukturen des rohen Lachses und die Cremigkeit der Avocado in Balance zu bringen. In der gehobenen kalten Küche nutzen wir die absolute Frische des Fischs in Sashimi Qualität um in Kombination mit der Exotik von reifer Mango und der Säure der Limette ein Geschmackserlebnis zu kreieren das sowohl optisch als auch am Gaumen überzeugt. Die Entscheidung für einen australischen Schaumwein aus dem McLaren Vale ist eine bewusste Wahl da seine Spritzigkeit die intensiven Fruchtnoten elegant durchbricht und die feinen Nuancen des Korianders unterstreicht. Es ist die Kunst der Auswahl erlesener Produkte die dieses einfache Rezept in einen wahren Genussmoment verwandelt und in Verbindung mit einem erstklassigen Sparkling für eine festliche Stimmung sorgt. Wenn die Salsa auf dem Lachs glänzt entfaltet sich ein Zusammenspiel der Texturen das die Vorfreude auf den ersten Bissen und den prickelnden Schluck Wein steigert. So wird das klassische Sashimi modern interpretiert und durch die passende Weinauswahl zu einem ganzheitlichen Erlebnis das die feine Kulinarik in jedem Detail feiert und Ihre Gäste begeistern wird.
Ideale Weinbegleitung: NV Maxwell Little Demon Envious Sparkling (McLaren Vale, Australien)
Die Entscheidung für einen Sparkling aus dem McLaren Vale als Begleiter zum Lachs-Sashimi basiert auf der außergewöhnlichen Spritzigkeit und der klaren Fruchtaromatik dieses australischen Schaumweins. Ein solcher Wein aus Australien zeichnet sich durch Nuancen von grünen Äpfeln Zitrusfrüchten und einer dezenten Hefenote aus die hervorragend mit dem frischen Limetten-Dressing korrespondieren und die Exotik der Mango unterstreichen. Da roher Lachs eine sehr feine aber auch fettreiche Textur besitzt benötigt der Wein eine lebendige Kohlensäure die den Gaumen erfrischt und auf den nächsten Bissen vorbereitet. Die klimatischen Bedingungen im McLaren Vale verleihen dem Sparkling eine Finesse die den Schmelz des Fischs ideal ergänzt ohne die zarten maritimen Aromen zu überlagern. Durch die kühle Stilistik bleibt das Profil des Schaumweins präzise was die aromatische Brücke zum scharfen Chili und zum Koriander besonders stärkt. Es entsteht ein harmonisches Zusammenspiel das die luxuriösen Komponenten des Gerichts hervorhebt und die feinen Nuancen des Sashimis in ein strahlendes Licht rückt was diesen Wein zum idealen Komplizen für ein anspruchsvolles Fischgericht macht und für eine unvergleichliche Balance sorgt die jeden Schluck zu einem besonderen Erlebnis macht.
Das Rezept:
Lachs-Sashimi mit Avocado-Mango-Salsa & Limetten-Dressing
Kochutensilien
- 1 Sehr scharfes Sashimi-Messer
- 1 Kleine Schüssel für die Salsa
- 1 Kleine Schüssel für das Dressing
- 1 Schneidebrett
Zutaten
- 250 g frischer Lachs Sashimi-Qualität, ohne Haut
- 1 reife Avocado
- 1 reife Mango
- 1/2 rote Chili-Schote
- 1 Bund frischer Koriander
- 2 Limetten Saft und Abrieb
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- Meersalz Fleur de Sel
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Sesam schwarz und weiß, geröstet
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Kühlen Sie den Lachs gründlich.
- Schälen Sie die Avocado und die Mango.
- Schneiden Sie das Fruchtfleisch in sehr feine Würfel.
- Entkernen Sie die Chili und hacken Sie diese fein.
- Zupfen Sie die Korianderblätter und hacken Sie diese grob.
- Reiben Sie die Schale einer Limette ab und pressen Sie beide aus.
- Rösten Sie den Sesam kurz in einer Pfanne ohne Fett an.
KOCHSCHRITTE:
- Mischen Sie Avocado, Mango, Chili und die Hälfte des Korianders in einer Schüssel.
- Geben Sie die Hälfte des Limettensafts und 1 EL Olivenöl hinzu.
- Schmecken Sie die Salsa mit Salz und Pfeffer ab.
- Verquirlen Sie für das Dressing den restlichen Limettensaft, Honig und 1 EL Olivenöl.
- Geben Sie den Limottenabrieb hinzu.
- Würzen Sie das Dressing leicht mit Salz und Pfeffer.
- Schneiden Sie den kalten Lachs mit dem scharfen Messer gegen die Faser in dünne Scheiben.
ANRICHTEN:
- Richten Sie die Lachsscheiben fächerartig auf zwei flachen Tellern an.
- Verteilen Sie die Avocado-Mango-Salsa dekorativ in der Mitte oder daneben.
- Beträufeln Sie das Lachs-Sashimi mit dem Limetten-Dressing.
- Bestreuen Sie das Gericht mit dem gerösteten Sesam und dem restlichen Koriander.
- Schenken Sie den gut gekühlten Sparkling aus dem McLaren Vale in elegante Gläser ein.
- Servieren Sie das Gericht sofort solange alles frisch und kühl ist.
EMPFOHLENE BEILAGEN:
- Frisches Baguette oder Ciabatta
- Ein kleiner Wakame-Salat
- Etwas eingelegter Ingwer (Gari)
Nährwerte
