Adelaide Hills, australische Weine, Longview, Pinot Gris, Weine aus Australien, Weissweine
Bärlauch-Flammkuchen mit Ziegenkäse & Speck
Apr.
Frühling auf dem Blech: Elsässer Klassiker trifft Saison
Wein aus Australien und ein knuspriger Bärlauch-Flammkuchen – das ist Frühling pur auf dem Tisch. Der Flammkuchen gehört zu den großen Genüssen der elsässischen Küche: ein hauchdünner Teig, der im heißen Ofen blasig und kross wird, belegt mit cremiger Crème fraîche, würzigem Speck und herzhaftem Ziegenkäse. Die saisonale Note bringt hier der Bärlauch, dessen intensives Knoblaucharoma im April seinen Höhepunkt erreicht und dem Flammkuchen eine grüne, lebendige Tiefe verleiht. Wer einmal frischen Bärlauch auf heißem Teig erlebt hat, will ihn die restliche Saison auf keinem Flammkuchen mehr missen. Dieses Rezept geht schnell, macht wenig Aufwand und beeindruckt trotzdem jeden am Tisch.
Ideale Weinbegleitung: Longview Queenie Pinot Grigio (Adelaide Hills, Australien)
Zu einem Flammkuchen mit Bärlauch, Ziegenkäse und Speck braucht es einen Wein, der die Cremigkeit des Belags aufhellt und die würzigen Aromen des Bärlauchs nicht erschlägt, sondern elegant begleitet – und genau das macht dieser Pinot Grigio aus den kühlen Höhenlagen der Adelaide Hills mit Leichtigkeit. Im Glas präsentiert er sich in hellem Strohgelb mit einem lebendigen Glanz, der sofort Frische signalisiert. Die Nase zeigt feinen weißen Pfirsich und Birne, dazu ein Hauch von Zitrusgras und ein dezentes florales Element, das an das kühle Bergklima der Region erinnert. Am Gaumen ist er schlank und präzise, mit einer knackigen Säure, die die Crème fraîche gekonnt entfettet und dem Ziegenkäse seinen frisch-milchigen Charakter lässt. Der Speck bekommt durch den Wein eine würzige Gegenüberstellung, ohne dass einer der beiden Akteure zu laut wird. Der Abgang ist sauber, von mineralischer Note und angenehm trocken – ein Wein, der keine Aufmerksamkeit für sich beansprucht, aber dem Gericht auf dem Teller eine elegante Bühne bereitet.
Das Rezept:
Bärlauch-Flammkuchen mit Ziegenkäse & Speck
Kochutensilien
- 1 Backofen mit Ober-/Unterhitze oder Umluft
- 1 Backblech oder Pizzastein
- 1 Nudelholz
- 1 Rührschüssel
- 1 Schneidebrett und Messer
- Backpapier
- 1 Küchenreibe
Zutaten
Für den Teig:
- 200 g Weizenmehl Type 550
- 100 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
Für den Belag:
- 150 g Crème fraîche
- 100 g geräucherter Bauchspeck in dünnen Streifen
- 100 g Ziegenkäserolle in Scheiben oder zerbröckelt
- 1 kleines Bund frischer Bärlauch ca. 50 g
- 1 kleine rote Zwiebel in feine Ringe geschnitten
- Salz weißer Pfeffer
- 1 EL Olivenöl zum Beträufeln
- Frisch geriebene Muskatnuss
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze (oder 230 °C Umluft) vorheizen – möglichst heiß, das ist das Geheimnis eines guten Flammkuchens.
- Ein Backblech mit Backpapier belegen und ebenfalls vorheizen.
- Bärlauch waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.
- Zwiebel in hauchdünne Ringe hobeln.
- Speck in schmale Streifen schneiden, falls nötig.
KOCHSCHRITTE:
- Für den Teig Mehl, Wasser, Olivenöl und Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten – etwa 5 Minuten.
- Der Teig sollte nicht kleben.
- Kurz ruhen lassen.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche so dünn wie möglich ausrollen, nahezu papierdünn.
- Auf das heiße Backblech legen.
- Crème fraîche mit Salz, Pfeffer und Muskat verrühren und gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, dabei einen kleinen Rand lassen.
- Die Hälfte des Bärlauchs auf der Crème fraîche verteilen.
- Speckstreifen und Zwiebelringe darüber legen, dann Ziegenkäse zerzupft oder in Scheiben obenauf geben.
- Mit etwas Olivenöl beträufeln.
- Im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist und der Belag leicht gebräunt aussieht.
ANRICHTEN:
- Den Flammkuchen aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem restlichen frischen Bärlauch bestreuen – die Restwärme zieht ihn leicht an, ohne das Aroma zu zerstören.
- Mit einem Pizzaschneider oder scharfem Messer in Stücke schneiden und direkt vom Blech servieren.
- Der Flammkuchen wartet auf niemanden.
BEILAGEN:
- Grüner Blattsalat mit Vinaigrette
- Crème fraîche als Dip
- Geröstete Walnüsse als Topping
Nährwerte
