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Knuspriger Bärlauch-Flammkuchen mit Ziegenkäse, Speck und frischem Bärlauch auf einem Holzbrett, daneben ein schlankes Weißweinglas mit Pinot Grigio Longview Queenie aus den Adelaide Hills, Australien, leicht beschlagen.

Bärlauch-Flammkuchen mit Ziegenkäse & Speck

Hauchdünner Flammkuchenteig mit Crème fraîche, frischem Bärlauch, würzigem Speck und cremigem Ziegenkäse – ein elsässischer Klassiker in saisonaler Frühjahrsversion. Fertig in 30 Minuten, mit Wein aus Australien ein vollständiger Genuss.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Hauptgericht, Saisonal, Vegetarisch, Vorspeise
Küche Elsässisch, Deutsch
Portionen 2 Personen
Kalorien 580 kcal

Kochutensilien

  • 1 Backofen mit Ober-/Unterhitze oder Umluft
  • 1 Backblech oder Pizzastein
  • 1 Nudelholz
  • 1 Rührschüssel
  • 1 Schneidebrett und Messer
  • Backpapier
  • 1 Küchenreibe

Zutaten
  

Für den Teig:

  • 200 g Weizenmehl Type 550
  • 100 ml lauwarmes Wasser
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz

Für den Belag:

  • 150 g Crème fraîche
  • 100 g geräucherter Bauchspeck in dünnen Streifen
  • 100 g Ziegenkäserolle in Scheiben oder zerbröckelt
  • 1 kleines Bund frischer Bärlauch ca. 50 g
  • 1 kleine rote Zwiebel in feine Ringe geschnitten
  • Salz weißer Pfeffer
  • 1 EL Olivenöl zum Beträufeln
  • Frisch geriebene Muskatnuss

Anleitungen
 

VORBEREITUNG:

  • Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze (oder 230 °C Umluft) vorheizen – möglichst heiß, das ist das Geheimnis eines guten Flammkuchens.
  • Ein Backblech mit Backpapier belegen und ebenfalls vorheizen.
  • Bärlauch waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.
  • Zwiebel in hauchdünne Ringe hobeln.
  • Speck in schmale Streifen schneiden, falls nötig.

KOCHSCHRITTE:

  • Für den Teig Mehl, Wasser, Olivenöl und Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten – etwa 5 Minuten.
  • Der Teig sollte nicht kleben.
  • Kurz ruhen lassen.
  • Den Teig auf einer bemehlten Fläche so dünn wie möglich ausrollen, nahezu papierdünn.
  • Auf das heiße Backblech legen.
  • Crème fraîche mit Salz, Pfeffer und Muskat verrühren und gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, dabei einen kleinen Rand lassen.
  • Die Hälfte des Bärlauchs auf der Crème fraîche verteilen.
  • Speckstreifen und Zwiebelringe darüber legen, dann Ziegenkäse zerzupft oder in Scheiben obenauf geben.
  • Mit etwas Olivenöl beträufeln.
  • Im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist und der Belag leicht gebräunt aussieht.

ANRICHTEN:

  • Den Flammkuchen aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem restlichen frischen Bärlauch bestreuen – die Restwärme zieht ihn leicht an, ohne das Aroma zu zerstören.
  • Mit einem Pizzaschneider oder scharfem Messer in Stücke schneiden und direkt vom Blech servieren.
  • Der Flammkuchen wartet auf niemanden.

BEILAGEN:

  • Grüner Blattsalat mit Vinaigrette
  • Crème fraîche als Dip
  • Geröstete Walnüsse als Topping

Nährwerte

Kalorien: 580kcalKohlenhydrate: 22gProtein: 52gFett: 32g
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