Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise, gebratenem Lachsfilet & neuen Kartoffeln
Das klassische Muttertagsmenü in seiner schönsten Form – zarter weißer Spargel mit samtig-schaumiger Sauce Hollandaise, goldbraun gebratenem Lachsfilet und neuen Kartoffeln mit frischer Butter. Dazu ein cremiger Wein aus Kanada von der Niagara-Halbinsel, der die Hollandaise spiegelt und den Spargel in seiner besten Form zeigt.
Kochutensilien
- 1 Großer Topf für den Spargel
- 1 Mittlerer Topf und Schüssel für das Wasserbad (Hollandaise)
- 1 Schneebesen
- 1 Beschichtete Pfanne für den Lachs
- 1 Kleiner Kochtopf für die Kartoffeln
- 1 Sparschäler
Zutaten
FÜR DEN SPARGEL:
- 800 g weißer Spargel geschält
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 TL Butter
- Einige Tropfen Zitronensaft
FÜR DIE SAUCE HOLLANDAISE:
- 3 Eigelb
- 150 g geklärte Butter warm
- 2 EL trockener Weißwein oder Wasser
- 1 TL frischer Zitronensaft
- Salz weißer Pfeffer, eine Prise Cayennepfeffer
FÜR DAS LACHSFILET:
- 2 Lachsfilets à ca. 180 g, ohne Haut
- 1 EL Olivenöl oder Butterschmalz
- Salz weißer Pfeffer
- Etwas Zitrone zum Abschmecken
FÜR DIE NEUEN KARTOFFELN:
- 400 g neue Kartoffeln geschrubbt (nicht geschält)
- 20 g Butter
- Frischer Schnittlauch fein gehackt
- Fleur de Sel
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Weißen Spargel schälen und die holzigen Enden großzügig abbrechen.
- Neue Kartoffeln gründlich schrubben, nicht schälen.
- Lachsfilets trocken tupfen, salzen und pfeffern.
- Butter für die Hollandaise klären: Butter langsam schmelzen, Schaum mit einem Löffel abschöpfen, klare Butter beiseite stellen.
KOCHSCHRITTE:
- Kartoffeln in gut gesalzenem Wasser ca. 18–20 Minuten garen bis sie weich sind, abgießen und warmhalten.
- Spargel in einem großen Topf mit Wasser, Salz, Zucker, Butter und Zitronensaft ca. 12–15 Minuten bissfest garen – er soll noch leichten Biss haben.
- Für die Hollandaise Eigelb mit Weißwein über dem heißen Wasserbad (nicht kochen lassen) cremig und dicklich aufschlagen.
- Topf vom Herd nehmen und die warme geklärte Butter tröpfchenweise unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine samtige Sauce entsteht.
- Hollandaise mit Zitronensaft, Salz, weißem Pfeffer und Cayenne abschmecken, warmhalten.
- Lachsfilets in einer heißen Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten pro Seite goldbraun braten – innen darf der Lachs noch leicht glasig sein.
ANRICHTEN:
- Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Lachsfilet seitlich anlegen und die Hollandaise großzügig über den Spargel löffeln.
- Neue Kartoffeln mit Butter und Schnittlauch sowie einer Prise Fleur de Sel separat in einer kleinen Schale servieren.
- Mit frischem Kerbel oder Dill und einem Tropfen Zitronenöl vollenden.
- Den Chardonnay erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen – leicht unter Raumtemperatur, ca. 10–12 °C.
BEILAGEN:
- Frisches Baguette oder Weißbrot
- Frischer Kerbel oder Dill als Garnitur
- Einige Tropfen Zitronenöl zum Vollenden
Nährwerte
Kalorien: 680kcalKohlenhydrate: 48gProtein: 32gFett: 38g
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