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Cremiges Zucchiniblüten-Risotto mit leuchtend gelben Blüten, Parmesanspänen und Zitronenabrieb in einem tiefen weißen Teller, daneben ein schlankes Weißweinglas mit hellgoldenem Viognier, frische Zitrone und Zucchiniblüten als Dekoration

Zucchiniblüten-Risotto mit Zitrone, Parmesan & Ricotta

Wein aus Kanada zum Frühsommer: cremiges Risotto mit saisonalen Zucchiniblüten, Zitrone, Parmesan und einem Tupfer Ricotta – dazu der florale Viognier von Lakeview Wine Co. aus der Niagara Peninsula. Blüten im Teller, Blüten im Glas. In 40 Minuten auf dem Tisch.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Hauptgericht, Risotto, Vegetarisch
Küche Italienisch, Saisonal, Vegetarisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 580 kcal

Kochutensilien

  • 1 Breiter schwerer Topf oder Sauteuse für das Risotto
  • 1 Kleiner Topf für den Fond
  • 1 Schöpflöffel
  • 1 Kleine Pfanne für die Zucchiniblüten
  • 1 Reibe für Parmesan und Zitronenabrieb

Zutaten
  

FÜR DAS RISOTTO:

  • 200 g Arborio- oder Carnaroli-Reis
  • 1 Schalotte fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 80 ml trockener Weißwein z. B. der Lakeview Viognier
  • ca. 700 ml heißer Gemüsefond
  • 40 g Parmesan fein gerieben
  • 2 EL kalte Butter
  • 2 EL Ricotta
  • Abrieb und Saft von ½ Zitrone
  • Meersalz weißer Pfeffer

FÜR DIE ZUCCHINIBLÜTEN:

  • 8 –10 Zucchiniblüten Stempel entfernt
  • 1 EL Olivenöl oder Butter
  • 1 Prise Meersalz

ZUM ANRICHTEN:

  • 30 g Parmesan fein gehobelt
  • Abrieb von ½ Zitrone
  • Fleur de Sel
  • 1 Faden gutes Olivenöl

Anleitungen
 

FOND VORBEREITEN:

  • Gemüsefond in einem kleinen Topf erhitzen und auf kleiner Flamme warm halten.

RISOTTO STARTEN:

  • Schalotte und Knoblauch in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen – nicht bräunen.
  • Reiskörner dazugeben und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis sie leicht durchscheinend werden.
  • Weißwein angießen und unter Rühren vollständig einkochen lassen.

RISOTTO GAREN:

  • Heißen Fond kellenweise zugeben – immer erst die nächste Kelle, wenn die vorherige vollständig eingekocht ist.
  • Regelmäßig rühren.
  • Nach ca. 18–20 Minuten ist der Reis gar, aber noch leicht bissfest.
  • Die letzte Kelle Fond nicht vollständig einkochen lassen – das Risotto soll leicht fließen.

MANTECATURA:

  • Topf vom Herd nehmen.
  • Kalte Butter und geriebenen Parmesan kräftig unterrühren.
  • Ricotta, Zitronenabrieb und Zitronensaft sanft unterheben.
  • Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
  • 2 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

ZUCCHINIBLÜTEN:

  • Kurz vor dem Anrichten Olivenöl oder Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
  • Zucchiniblüten 20–30 Sekunden von jeder Seite sanft anwärmen.
  • Mit Meersalz würzen – sie sollen warm, aber nicht gegart sein.

ANRICHTEN:

  • Risotto in zwei vorgewärmte tiefe Teller geben.
  • Zucchiniblüten locker und großzügig darüber drapieren.
  • Parmesan fein darüberhobeln.
  • Zitronenabrieb, Fleur de Sel und einen Faden gutem Olivenöl aufstreuen.
  • Den Lakeview Viognier bei 8–10 °C servieren.

BEILAGEN:

  • Geröstetes Ciabatta oder Focaccia
  • Leichter Tomatensalat mit Basilikum und Balsamico

Nährwerte

Kalorien: 580kcalKohlenhydrate: 72gProtein: 16gFett: 22g
Keyword Lakeview, Zitrone, Niagara Peninsula, Parmesan, Ricotta, Sommerrezept, vegetarisches Risotto, Viognier, Wein aus Kanada, Zucchiniblüten, Zucchiniblüten-Risotto
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