Adelaide Hills, australische Weine, Clare Valley, Pinot Gris, Wein und Speisen, Weine aus Australien, Weissweine, Wine and Dine
Rote-Bete-Ziegenkäse-Galette
Sep.
Rustikale französische Teigtasche mit erdiger Süße und cremigem Ziegenkäse
Ein Wein aus Australien begleitet diese rustikale französische Galette: der Pinot Gris ‚Sunshine of Your Love‘ von Claymore Wines aus dem Clare Valley und den Adelaide Hills, dessen frische Säure und feinen Kräuternoten genau die Balance zur erdigen Süße der Roten Bete und zur cremigen Tiefe des Ziegenkäses bringen. Ein knuspriger Mürbeteig wird frei Hand um dünn gehobelte Rote-Bete-Scheiben, cremigen Ziegenkäse, geröstete Walnüsse und einen Hauch Honig geschlagen und im Ofen goldbraun gebacken. Die Galette ist ein Gericht, das den Übergang in den Herbst perfekt einfängt: erdig, leicht süß, mit der nussigen Tiefe der Walnüsse und der milden Säure des Ziegenkäses – ideal als vegetarisches Hauptgericht oder als edle Vorspeise für ein Herbstmenü, das keine stundenlange Vorbereitung verlangt.
Ideale Weinbegleitung: Claymore Pinot Gris „Sunshine of your Love“ (Adelaide Hills, Australien)
Winzer Bill Ireland vereint für diesen Pinot Gris zwei sehr unterschiedliche Terroirs: die kühlen Adelaide Hills liefern die frische Säure, das wärmere Clare Valley die reife Fruchtfülle. In der Nase zeigt sich ein zartes Rosé-Gold mit Aromen von reifer Birne und weißem Pfirsich. Am Gaumen trifft die lebendige Säure der Adelaide Hills auf Steinobst und goldenen Apfel aus dem Clare Valley, bevor der Wein mit feinen Noten von Mandelmehl, Estragon und Salbei ausklingt. Bei 13,5 Prozent Alkohol bleibt er dabei bemerkenswert elegant und nie zu üppig. Genau diese kräuterig-nussige Seite mit Estragon und Salbei nimmt die Röstaromen der Walnüsse auf, während die frische Säure die cremige Textur des Ziegenkäses ausbalanciert und die Steinobstfrucht der erdigen Süße der Roten Bete auf Augenhöhe begegnet.
Das Rezept:
Rote-Bete-Ziegenkäse-Galette
Kochutensilien
- Backblech mit Backpapier
- Sparschäler oder Mandoline
- kleiner Topf
- Nudelholz
Zutaten
FÜR DEN TEIG:
- 150 g Weizenmehl
- 75 g kalte Butter gewürfelt
- 1 Prise Salz
- 3 –4 EL Eiswasser
FÜR DIE FÜLLUNG:
- 2 mittelgroße Rote Bete geschält und dünn gehobelt
- 100 g Ziegenkäserolle in Scheiben
- 30 g Walnüsse grob gehackt
- 1 EL Honig
- 2 Zweige frischer Thymian Blättchen abgezupft
- 1 EL Olivenöl
- Meersalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ZUM BESTREICHEN:
- 1 Eigelb mit 1 EL Milch verquirlt
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen.
- Kalte Butterwürfel einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.
- Eiswasser esslöffelweise zugeben, bis sich ein glatter Teig formt.
- Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.
- Rote Bete schälen und mit dem Sparschäler oder der Mandoline in feine Scheiben hobeln.
KOCHSCHRITTE:
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Teig auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen, etwa 3 mm dick.
- Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Rote-Bete-Scheiben dachziegelartig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von etwa 4 cm frei lassen.
- Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Ziegenkäsescheiben zwischen die Rote-Bete-Scheiben verteilen.
- Gehackte Walnüsse darüberstreuen.
- Den freien Teigrand über die Füllung schlagen, dabei leicht überlappende Falten formen.
- Teigrand mit der Eigelbmischung bestreichen.
- Im Ofen 35 bis 40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
- In den letzten 5 Minuten Honig über die Füllung träufeln.
ANRICHTEN:
- Galette kurz auf dem Blech ruhen lassen.
- Mit frischen Thymianblättchen bestreuen.
- In Tortenstücke schneiden und servieren.
- Den Claymore Pinot Gris bei 10–12 °C dazu servieren.
BEILAGEN:
- Grüner Blattsalat mit Walnussöl-Vinaigrette
- Geröstete Kürbiskerne zum Bestreuen
- Ein Klecks Crème fraîche
Nährwerte
