Rote-Bete-Ziegenkäse-Galette
Rustikale französische Galette mit dünn gehobelter Roter Bete, cremigem Ziegenkäse, gerösteten Walnüssen und einem Hauch Honig in knusprigem Mürbeteig – fertig in gut eineinhalb Stunden. Dazu der Claymore 'Sunshine of Your Love' Pinot Gris 2025 aus dem Clare Valley und den Adelaide Hills: reife Birne, weißer Pfirsich, Mandelmehl und Kräuternoten.
Kochutensilien
- Backblech mit Backpapier
- Sparschäler oder Mandoline
- kleiner Topf
- Nudelholz
Zutaten
FÜR DEN TEIG:
- 150 g Weizenmehl
- 75 g kalte Butter gewürfelt
- 1 Prise Salz
- 3 –4 EL Eiswasser
FÜR DIE FÜLLUNG:
- 2 mittelgroße Rote Bete geschält und dünn gehobelt
- 100 g Ziegenkäserolle in Scheiben
- 30 g Walnüsse grob gehackt
- 1 EL Honig
- 2 Zweige frischer Thymian Blättchen abgezupft
- 1 EL Olivenöl
- Meersalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ZUM BESTREICHEN:
- 1 Eigelb mit 1 EL Milch verquirlt
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen.
- Kalte Butterwürfel einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.
- Eiswasser esslöffelweise zugeben, bis sich ein glatter Teig formt.
- Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.
- Rote Bete schälen und mit dem Sparschäler oder der Mandoline in feine Scheiben hobeln.
KOCHSCHRITTE:
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Teig auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen, etwa 3 mm dick.
- Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Rote-Bete-Scheiben dachziegelartig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von etwa 4 cm frei lassen.
- Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Ziegenkäsescheiben zwischen die Rote-Bete-Scheiben verteilen.
- Gehackte Walnüsse darüberstreuen.
- Den freien Teigrand über die Füllung schlagen, dabei leicht überlappende Falten formen.
- Teigrand mit der Eigelbmischung bestreichen.
- Im Ofen 35 bis 40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
- In den letzten 5 Minuten Honig über die Füllung träufeln.
ANRICHTEN:
- Galette kurz auf dem Blech ruhen lassen.
- Mit frischen Thymianblättchen bestreuen.
- In Tortenstücke schneiden und servieren.
- Den Claymore Pinot Gris bei 10–12 °C dazu servieren.
BEILAGEN:
- Grüner Blattsalat mit Walnussöl-Vinaigrette
- Geröstete Kürbiskerne zum Bestreuen
- Ein Klecks Crème fraîche
Nährwerte
Kalorien: 540kcalKohlenhydrate: 38gProtein: 16gFett: 36g
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