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Zarte Maishähnchenbrust auf Morchelrahm
März
Frühlingshafter Geflügelgenuss mit edlen Waldaromen
Ein vollmundiger Wein aus Australien bildet die vollendete aromatische Ergänzung zu dieser zarten Maishähnchenbrust die durch ihren intensiven Morchelrahm und die feine Butternote zu einem kulinarischen Highlight wird. Dieser Australien Wein bringt eine cremige Textur und eine elegante Holzwürze mit die hervorragend geeignet ist um die erdigen Nuancen der Morcheln und das saftige Fleisch des Maishähnchens in Balance zu bringen. In der gehobenen Geflügelküche nutzen wir das langsame Garen auf der Haut um eine knusprige Oberfläche zu garantieren während das Innere des Filets wunderbar zart bleibt. Die Kombination aus cremiger Sahnesauce und den exklusiven Frühlingspilzen erfordert eine Weinbegleitung die sowohl Körper als auch genug Frische besitzt um die Reichhaltigkeit der Sauce harmonisch aufzufangen. Es ist die Kunst der Auswahl erstklassiger Spitzenprodukte die dieses Rezept so besonders macht und in Verbindung mit einem erstklassigen Chardonnay aus dem Barossa Valley für einen wahren Genussmoment sorgt. Wenn die Morcheln in der Pfanne ihr volles Aroma entfalten und mit einem Schuss Weißwein abgelöscht werden entsteht ein Duft der die Vorfreude auf den ersten Bissen steigert. So wird die klassische Maishähnchenbrust modern interpretiert und durch die passende Weinauswahl zu einem ganzheitlichen Erlebnis das die feine Frühlingsküche in jedem Detail feiert und Ihre Gäste begeistern wird.
Ideale Weinbegleitung: Lindsay TLC „Little Balcony“Chardonnay Barossa Valley (Australien)
Die Entscheidung für einen Chardonnay aus dem Barossa Valley als Begleiter zur Maishähnchenbrust auf Morchelrahm basiert auf der außergewöhnlichen Kraft und der buttrigen Stilistik dieses australischen Weißweins. Ein solcher Wein aus Australien zeichnet sich durch Nuancen von reifer Ananas gerösteten Haselnüssen und einer dezenten Vanillenote aus die hervorragend mit der cremigen Sauce korrespondieren und die feine Maissüße des Hähnchens unterstreichen. Da Morcheln ein sehr intensives und leicht nussiges Aroma besitzen benötigt der Wein eine Struktur die dem Gericht Paroli bieten kann ohne die zarten Geflügelaromen zu erdrücken. Die klimatischen Bedingungen im Barossa Valley verleihen dem Chardonnay eine Fülle die den Schmelz der Sahne ideal ergänzt und die Umami Noten der Pilze perfekt ausgleicht. Durch den behutsamen Ausbau im Barrique gewinnt der Wein an Komplexität was die aromatische Brücke zur kross gebratenen Geflügelhaut besonders stärkt. Es entsteht ein harmonisches Zusammenspiel das die luxuriösen Komponenten des Gerichts hervorhebt und die feinen Nuancen der Morcheln in ein strahlendes Licht rückt was diesen Wein zum idealen Komplizen für anspruchsvolle helle Fleischgerichte macht und für eine unvergleichliche Balance sorgt die jeden Schluck zu einem besonderen Erlebnis macht.
Das Rezept:
Zarte Maishähnchenbrust auf Morchelrahm
Kochutensilien
- 1 Große Pfanne
- 1 kleiner Topf
- 1 Küchenkrepp
- 1 Fleischthermometer
Zutaten
- 2 Maishähnchenbrüste mit Haut und Flügelknochen
- 20 g getrocknete Morcheln
- 150 ml Sahne
- 50 ml trockener Weißwein
- 1 Schalotte
- 1 EL Butter
- 1 EL Cognac
- Meersalz
- Weißer Pfeffer
- Frischer Kerbel zur Dekoration
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Weichen Sie die getrockneten Morcheln für 20 Minuten in lauwarmem Wasser ein.
- Nehmen Sie die Morcheln vorsichtig heraus und waschen Sie diese gründlich ab.
- Filtern Sie das Einweichwasser durch ein feines Tuch oder Küchenpapier.
- Tupfen Sie die Maishähnchenbrüste mit Küchenkrepp sehr trocken.
- Hacken Sie die Schalotte in feinste Würfel.
- Würzen Sie das Fleisch auf der Fleischseite mit Salz und Pfeffer.
KOCHSCHRITTE:
- Legen Sie die Hähnchenbrüste mit der Hautseite in eine kalte Pfanne.
- Erhitzen Sie die Pfanne langsam um das Fett der Haut auszulassen.
- Braten Sie die Hautseite ca. 5 bis 6 Minuten lang knusprig goldbraun.
- Wenden Sie das Fleisch und braten es auf der anderen Seite kurz an.
- Garen Sie das Fleisch bei mäßiger Hitze zu Ende bis es ca. 68 Grad Kern hat.
- Nehmen Sie das Fleisch heraus und lassen es an einem warmen Ort ruhen.
- Dünsten Sie die Schalottenwürfel im Bratfett glasig an.
- Geben Sie die Morcheln hinzu und braten Sie diese kurz mit.
- Löschen Sie mit Cognac und Weißwein ab.
- Gießen Sie 50 ml des gefilterten Morchelwassers und die Sahne an.
- Lassen Sie die Sauce einkochen bis sie eine cremige Bindung hat.
- Rühren Sie die kalte Butter für den Glanz unter die Sauce.
ANRICHTEN:
- Geben Sie einen großzügigen Spiegel des Morchelrahms auf die Teller.
- Tranchieren Sie die Hähnchenbrust schräg in zwei oder drei Stücke.
- Setzen Sie das Fleisch mit der knusprigen Haut nach oben auf den Rahm.
- Garnieren Sie das Gericht mit frischen Kerbelblättchen.
- Schenken Sie den gut gekühlten Chardonnay aus Australien dazu ein.
EMPFOHLENE BEILAGEN:
- Hausgemachte Bandnudeln
- Butterzarter Blattspinat
- Herzoginkartoffeln
Nährwerte
