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Rehbraten mit Schokoladenjus & Topinamburgratin
Nov.
Aromatischer Wildgenuss für besondere Abende
Dieses herbstlich-winterliche Gericht vereint zarten Rehbraten, einen tiefen Schokoladenjus und ein cremiges Topinamburgratin zu einem festlichen Genussmoment, der sich hervorragend für besondere Anlässe eignet. Der aromatische Rehrücken bzw. die Rehkeule bekommt durch langsames Schmoren eine außergewöhnliche Zartheit, während die dunkle Jus durch Rotwein, Wildfond und etwas Bitterschokolade eine elegante Tiefe gewinnt. Das Gratin aus Topinambur, Sahne und aromatischen Kräutern sorgt für cremige Wärme und eine leicht nussige Komponente, die perfekt mit dem Wild harmoniert. Abgerundet wird das Gericht durch eine elegante Weinbegleitung aus Australien, die dem Ensemble Struktur und Finesse verleiht. Die Kombination lädt dazu ein, das Zusammenspiel aus Wild, Süße, Würze und erdigen Aromen bewusst zu genießen – ideal für ein stilvolles Dinner im Herbst und Winter.
Ideale Weinbegleitung: 2021 Maxwell Eocene Ancient Earth Shiraz (McLaren Vale, Australien)
Der 2021 Maxwell Eocene Ancient Earth Shiraz aus McLaren Vale ist ein idealer Partner zu Rehbraten mit Schokoladenjus, da er kraftvolle, dunkle Fruchtaromen mit seidiger Textur und würziger Tiefe verbindet. Der Wein zeigt Noten von Brombeeren, Schwarzkirschen, Lakritz, Pfeffer und feiner Schokolade, die sich hervorragend mit dem tiefen, leicht süßlichen und zugleich herben Charakter des Schokoladenjus verweben. Seine feinkörnigen Tannine bieten genügend Struktur, um dem Wild standzuhalten, ohne es zu erschlagen. Gleichzeitig harmonieren seine warmen Gewürznoten wundervoll mit den nussig-erdigen Nuancen des Topinamburgratins. Die natürliche Frische des Shiraz sorgt für Balance und verhindert, dass das Gericht zu schwer wirkt. Dieses Pairing verbindet Eleganz mit intensiver Aromatik und macht den Rehbraten zu einem echten Erlebnis.
Das Rezept:
Rehbraten mit Schokoladenjus & Topinamburgratin
Kochutensilien
- 1 Bräter
- 1 Pfanne
- 1 Kochtopf
- 1 Schneidebrett und Messer
- 1 Auflaufform
- 1 Schneebesen
Zutaten
Für den Rehbraten
- 400 g Rehkeule oder Rehrücken
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 2 Karotten gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 300 ml Wildfond
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Thymian
- 1 Stück Bitterschokolade ca. 10 g
- Salz Pfeffer
Für das Topinamburgratin
- 350 g Topinambur geschält und in Scheiben
- 120 ml Sahne
- 120 ml Milch
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Parmesan gerieben
- 1 TL Thymian
- Salz Pfeffer
Für die Dekoration
- Frischer Thymian
- Etwas dunkle Schokolade zum Abrieb
Anleitungen
Rehbraten
- Fleisch salzen und pfeffern und im heißen Bräter rundum anbraten.
- Zwiebeln, Karotten und Knoblauch zugeben und kurz mitrösten.
- Tomatenmark einrühren und leicht karamellisieren lassen.
- Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
- Wildfond angießen, Lorbeer und Thymian hinzufügen.
- Auf kleiner Hitze 90 Minuten schmoren lassen.
- Bitterschokolade einrühren und abschmecken.
Topinamburgratin
- Topinambur in eine gefettete Auflaufform schichten.
- Sahne, Milch, Knoblauch, Thymian und Parmesan verrühren.
- Über die Topinambur geben und glatt streichen.
- Bei 180 °C ca. 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Anrichten
- Rehbraten in Scheiben schneiden und mit Schokoladenjus nappieren.
- Gratin daneben anrichten.
- Mit Thymian und etwas Schokoladenabrieb garnieren.
Empfohlene Beilagen
- Rosenkohl aus dem Ofen
- Glasierte Maronen
- Knuspriges Baguette
Nährwerte
