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Rehbraten mit Schokoladenjus & Topinamburgratin

Stephan Jurende
Ein elegantes Wildgericht für festliche Anlässe: Zarter Rehbraten, langsam geschmort und begleitet von einem tiefen, aromatischen Schokoladenjus, trifft auf ein cremiges Topinamburgratin mit feinen Kräutern und nussigen Noten. Die Kombination aus erdigem Gemüse, intensiver Sauce und zartem Wild schafft ein harmonisches Geschmacksbild, das perfekt in die Herbst- und Winterküche passt. Dieses Gericht ist anspruchsvoll, aber unkompliziert umzusetzen und überzeugt durch Tiefe, Wärme und aromatische Balance.
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden 15 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 40 Minuten
Gericht Hauptgericht, Wildgericht
Küche Europäisch, Winterküche
Portionen 2 Personen
Kalorien 735 kcal

Kochutensilien

  • 1 Bräter
  • 1 Pfanne
  • 1 Kochtopf
  • 1 Schneidebrett und Messer
  • 1 Auflaufform
  • 1 Schneebesen

Zutaten
  

Für den Rehbraten

  • 400 g Rehkeule oder Rehrücken
  • 1 Zwiebel gewürfelt
  • 2 Karotten gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Tomatenmark
  • 200 ml Rotwein
  • 300 ml Wildfond
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Stück Bitterschokolade ca. 10 g
  • Salz Pfeffer

Für das Topinamburgratin

  • 350 g Topinambur geschält und in Scheiben
  • 120 ml Sahne
  • 120 ml Milch
  • 1 Knoblauchzehe
  • 30 g Parmesan gerieben
  • 1 TL Thymian
  • Salz Pfeffer

Für die Dekoration

  • Frischer Thymian
  • Etwas dunkle Schokolade zum Abrieb

Anleitungen
 

Rehbraten

  • Fleisch salzen und pfeffern und im heißen Bräter rundum anbraten.
  • Zwiebeln, Karotten und Knoblauch zugeben und kurz mitrösten.
  • Tomatenmark einrühren und leicht karamellisieren lassen.
  • Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
  • Wildfond angießen, Lorbeer und Thymian hinzufügen.
  • Auf kleiner Hitze 90 Minuten schmoren lassen.
  • Bitterschokolade einrühren und abschmecken.

Topinamburgratin

  • Topinambur in eine gefettete Auflaufform schichten.
  • Sahne, Milch, Knoblauch, Thymian und Parmesan verrühren.
  • Über die Topinambur geben und glatt streichen.
  • Bei 180 °C ca. 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Anrichten

  • Rehbraten in Scheiben schneiden und mit Schokoladenjus nappieren.
  • Gratin daneben anrichten.
  • Mit Thymian und etwas Schokoladenabrieb garnieren.

Empfohlene Beilagen

  • Rosenkohl aus dem Ofen
  • Glasierte Maronen
  • Knuspriges Baguette

Nährwerte

Kalorien: 735kcalKohlenhydrate: 34gProtein: 48gFett: 42g
Suchbegriff Festlich, Reh, Schokoladenjus, Topinambur, Weihnachten, Wild, Winter
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