Kategorie-Archive: Wild und Wein

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Rehbraten mit Schokoladenjus & Topinamburgratin

Veröffentlicht am von Stephan Jurende
Ein festlich gedeckter Tisch in einer urigen Jagdhütte mit knisterndem Kaminfeuer im Hintergrund. Auf dem Tisch ein Wildgericht mit Rotkohlgratin, glasierter Rosenkohl, Röstkartoffeln, frisches Brot, ein Glas Rotwein und eine Flasche Wein. An der Rückwand hängen Jagdtrophäen, auf der Holzbank dahinter liegen ein grüner Jagdrucksack, ein Jagdhorn und eine Schrotflinte – stimmungsvolle Szene im Alpenstil.
21
Nov.

Aromatischer Wildgenuss für besondere Abende Dieses herbstlich-winterliche Gericht vereint zarten Rehbraten, einen tiefen Schokoladenjus und ein cremiges Topinamburgratin zu einem festlichen Genussmoment, der sich hervorragend für besondere Anlässe eignet. Der aromatische Rehrücken bzw. die Rehkeule bekommt durch langsames Schmoren eine außergewöhnliche Zartheit, während die dunkle Jus durch Rotwein, Wildfond und etwas Bitterschokolade eine elegante Tiefe […]

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Herbst, Marlborough, Marlborough, Neuseeland, Neuseeländische Weine, Pinot Noir, Rotweine, Weine aus Neuseeland, Whitehaven Wines, Wild und Wein

Kaninchenrücken im Speckmantel mit Selleriepüree & glasierten Trauben

Veröffentlicht am von Stephan Jurende
Kaninchenrücken im Speckmantel mit Selleriepüree & Wein aus Neuseeland
27
Okt.

Herbstliche Eleganz trifft auf neuseeländische Finesse Ein Wein aus Neuseeland, genauer gesagt aus der Region Marlborough, harmoniert perfekt mit der delikaten Textur und dem feinen Aroma des Kaninchenrückens. Der 2021 Whitehaven Marlborough Pinot Noir zeigt die typische Eleganz dieser Region: frische rote Früchte, feine Würze und eine seidige Struktur, die das Gericht auf ein neues […]

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Herbst, Neuseeland, Neuseeländische Weine, Pegasus Bay, Pinot Noir, Waipara, Weine aus Neuseeland, Wild und Wein

Rehmedaillons mit Pilzrahm & Preiselbeeren

Veröffentlicht am von Stephan Jurende
Rehmedaillons mit Pilzrahm & Preiselbeeren und Pinot Noir von Pegasus Bay aus Waipara Neuseeland
06
Okt.

Zartes Wild, erdige Pilze und fruchtige Akzente – ein Fest für Genießer Wein aus Neuseeland begleitet dieses Gericht auf hohem Niveau: Zart gebratene Rehmedaillons treffen auf eine cremige Pilzrahmsauce und fruchtige Preiselbeeren. Diese Kombination vereint Wildaromen, Umami und feine Fruchtsäure zu einem stimmigen Geschmackserlebnis, das sowohl klassische Wildliebhaber als auch moderne Genießer begeistert. Der mittelkräftige […]

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Amisfield, Central Otago, Herbst, Neuseeland, Neuseeländische Weine, Pinot Noir, Weine aus Neuseeland, Wild und Wein

Rehrücken mit Maronen und Rotkohl

Veröffentlicht am von Stephan Jurende
Rehrücken mit Maronen und Rotkohl, serviert mit Pinot Noir aus Neuseeland
26
Sep.

Eleganter Wildgenuss im Herbst Wein aus Neuseeland ergänzt dieses Gericht mit feiner Eleganz. Der Rehrücken mit Maronen und Rotkohl verbindet das zarte, aromatische Wildfleisch mit der nussigen Tiefe der Maronen und der leichten Säure des Rotkohls. In der Zubereitung sorgen eine kurze Anbratphase und ein sanftes Fertiggaren dafür, dass das Fleisch saftig bleibt, während eine […]

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Wein und Speisen, Wild und Wein, Wine and Dine

Martinstag mit Gans und Wein

Veröffentlicht am von Stephan Jurende
Cover picture for the blog post St Martin's goose and wine
18
Okt.

Knuspriger Genuss trifft edle Tropfen Der November hat’s in sich: Die Tage werden kürzer, die Nächte länger, und wir finden jede Ausrede, uns kulinarisch richtig was zu gönnen. Kein Wunder also, dass der 11. November, der Martinstag (Martini), bei uns kulinarisch hoch im Kurs steht. Warum? Weil an diesem Tag eine der knusprigsten, saftigsten und […]

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Kanada, Maxwell Wines, McLaren Vale, Neuseeland, Pinot Noir, Shiraz, Wein und Speisen, Weine aus Australien, Weine aus Kanada, Weine aus Neuseeland, Wild und Wein, Wine and Dine

Wild und Wein 2024 – mit Rezepten

Veröffentlicht am von Stephan Jurende
cellardoor24 wild and wine 2024 blog post cover image
02
Okt.

Ein Genuss von Natur und Kultur Wildfleisch und Wein – zwei Genussmittel, die die Essenz der Natur verkörpern und uns tiefe Einblicke in kulturelle Traditionen von Weinbauländern bieten. In Deutschland und einigen der berühmtesten Weinbauregionen der Welt, darunter Neuseeland, Australien, Kanada, Südafrika und Chile, gibt es einzigartige Ansätze zur Zubereitung von Wildgerichten und der dazugehörigen […]

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