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Kaninchenrücken im Speckmantel mit Selleriepüree & glasierten Trauben
Okt.
Herbstliche Eleganz trifft auf neuseeländische Finesse
Ein Wein aus Neuseeland, genauer gesagt aus der Region Marlborough, harmoniert perfekt mit der delikaten Textur und dem feinen Aroma des Kaninchenrückens. Der 2021 Whitehaven Marlborough Pinot Noir zeigt die typische Eleganz dieser Region: frische rote Früchte, feine Würze und eine seidige Struktur, die das Gericht auf ein neues Niveau hebt. Zartes Kaninchenfleisch im Speckmantel, cremiges Selleriepüree und süß-säuerlich glasierte Trauben vereinen sich zu einer herbstlich-warmen Komposition, die gleichermaßen bodenständig wie raffiniert wirkt. Die Verbindung aus süß, salzig und herzhaft bietet ein ideales Spielfeld für die elegante Frische und aromatische Tiefe eines neuseeländischen Pinot Noirs.
Ideale Weinbegleitung: 2021 Whitehaven Marlborough Pinot Noir (Marlborough, Neuseeland)
Dieser Pinot Noir aus Marlborough ist ein Paradebeispiel für die kühle Eleganz der Südinsel Neuseelands. In der Nase entfalten sich Aromen von reifen Kirschen, roten Johannisbeeren und getrockneten Kräutern. Am Gaumen zeigt er Finesse, Frische und ein seidiges Tannin, das dem Speck und der kräftigen Sauce des Gerichts perfekt standhält. Die feine Säure balanciert das cremige Selleriepüree, während die Fruchtaromen die Süße der glasierten Trauben harmonisch aufnehmen. Die dezente Würze des Weins schmiegt sich an den Thymian und unterstreicht die herbstliche Tiefe des Tellers. Eine elegante Liaison aus kühlem Klima, reiner Frucht und samtiger Textur – ideal für Genießer subtiler, aber ausdrucksstarker Rotweine.
Das Rezept:
Kaninchenrücken im Speckmantel mit Selleriepüree & glasierten Trauben
Kochutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Pürierstab
- 1 Backblech
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Küchenfaden
Zutaten
Kaninchen:
- 2 Kaninchenrückenfilets à ca. 150 g
- 8 Scheiben Speck
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 TL Butter
- Salz Pfeffer
Selleriepüree:
- 300 g Knollensellerie
- 100 g Kartoffeln
- 50 ml Sahne
- 20 g Butter
- Muskat Salz
Glasierte Trauben:
- 100 g helle Trauben halbiert
- 1 EL Honig
- 1 EL Butter
- 1 Spritzer Weißweinessig
Anleitungen
Kaninchen vorbereiten:
- Die Filets salzen, pfeffern und mit Speck umwickeln. In Butter und Rosmarin rundum anbraten, anschließend im Ofen bei 160 °C ca. 15 Minuten garen.
Selleriepüree:
- Sellerie und Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weichkochen. Abgießen, mit Butter und Sahne fein pürieren, mit Salz und Muskat abschmecken.
Trauben glasieren:
- Butter und Honig in einer Pfanne erhitzen, Trauben darin kurz schwenken, mit einem Spritzer Essig ablöschen und leicht karamellisieren lassen.
Anrichten:
- Püree mittig auf den Teller streichen, Kaninchenrücken in Scheiben schneiden, darauf anrichten und mit glasierten Trauben und Bratjus vollenden.
Empfohlene Beilagen:
- Gebratene Steinpilze
- Feldsalat mit Walnussdressing
- Kartoffelgratin mit Thymian
Nährwerte
