Kaninchenrücken im Speckmantel mit Selleriepüree & glasierten Trauben
Zarter Kaninchenrücken, umhüllt von knusprigem Speck, trifft auf cremiges Selleriepüree und glasierte Trauben. Dieses herbstliche Gericht verbindet rustikale Aromen mit feiner Eleganz und bietet ein Geschmackserlebnis zwischen herzhaft, süß und aromatisch. Perfekt begleitet von einem eleganten Pinot Noir aus Neuseeland.
Kochutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Pürierstab
- 1 Backblech
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Küchenfaden
Zutaten
Kaninchen:
- 2 Kaninchenrückenfilets à ca. 150 g
- 8 Scheiben Speck
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 TL Butter
- Salz Pfeffer
Selleriepüree:
- 300 g Knollensellerie
- 100 g Kartoffeln
- 50 ml Sahne
- 20 g Butter
- Muskat Salz
Glasierte Trauben:
- 100 g helle Trauben halbiert
- 1 EL Honig
- 1 EL Butter
- 1 Spritzer Weißweinessig
Anleitungen
Kaninchen vorbereiten:
- Die Filets salzen, pfeffern und mit Speck umwickeln. In Butter und Rosmarin rundum anbraten, anschließend im Ofen bei 160 °C ca. 15 Minuten garen.
Selleriepüree:
- Sellerie und Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weichkochen. Abgießen, mit Butter und Sahne fein pürieren, mit Salz und Muskat abschmecken.
Trauben glasieren:
- Butter und Honig in einer Pfanne erhitzen, Trauben darin kurz schwenken, mit einem Spritzer Essig ablöschen und leicht karamellisieren lassen.
Anrichten:
- Püree mittig auf den Teller streichen, Kaninchenrücken in Scheiben schneiden, darauf anrichten und mit glasierten Trauben und Bratjus vollenden.
Empfohlene Beilagen:
- Gebratene Steinpilze
- Feldsalat mit Walnussdressing
- Kartoffelgratin mit Thymian
Nährwerte
Kalorien: 690kcalKohlenhydrate: 32gProtein: 48gFett: 38g
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