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Rehmedaillons mit Pilzrahm & Preiselbeeren
Okt.
Zartes Wild, erdige Pilze und fruchtige Akzente – ein Fest für Genießer
Wein aus Neuseeland begleitet dieses Gericht auf hohem Niveau: Zart gebratene Rehmedaillons treffen auf eine cremige Pilzrahmsauce und fruchtige Preiselbeeren. Diese Kombination vereint Wildaromen, Umami und feine Fruchtsäure zu einem stimmigen Geschmackserlebnis, das sowohl klassische Wildliebhaber als auch moderne Genießer begeistert.
Der mittelkräftige Charakter des Rehfleisches harmoniert wunderbar mit der Fülle des Pilzrahms, während die Preiselbeeren einen spannenden Kontrast setzen. Das Gericht bringt herbstliche Aromen in perfekter Balance – ideal als Hauptgang an kühlen Abenden oder für festliche Dinner. Dazu passt ein Rotwein mit feiner Struktur, eleganter Säure und subtiler Würze – genau das, was einen guten Wein aus Neuseeland auszeichnet.
Ideale Weinbegleitung: 2022 Pegasus Bay Pinot Noir (Waipara, Neuseeland)
Der 2022 Pegasus Bay Pinot Noir aus Neuseeland ist die perfekte Begleitung zu Rehmedaillons mit Pilzrahm & Preiselbeeren. Sein elegantes Bouquet aus roten Beeren, Kirschen und zarten Gewürznoten ergänzt das erdige Aroma der Pilze und die Wildnoten des Fleisches auf harmonische Weise.
Am Gaumen zeigt der Wein eine feine Säurestruktur, samtige Tannine und einen geschmeidigen Körper. Seine Fruchtigkeit betont die süß-säuerlichen Preiselbeeren, während die erdigen Nuancen wunderbar mit der Rahmsauce verschmelzen. Der Wein trägt das Gericht, ohne es zu überlagern – ein Paradebeispiel für die Balance von Kraft und Finesse, die große neuseeländische Pinot Noirs auszeichnet.
Das Rezept:
Rehmedaillons mit Pilzrahm & Preiselbeeren
Kochutensilien
- 1 Bratpfanne
- 1 Saucepfanne
- 1 Kochlöffel
- 1 Sieb
- 1 Schneidebrett
- 1 Küchenmesser
Zutaten
Rehmedaillons
- 400 g Rehmedaillons
- 2 EL Butterschmalz
- Salz und Pfeffer
Pilzrahmsauce
- 200 g Champignons oder Mischpilze
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 150 ml Wildfond oder Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- Salz & Pfeffer
Finish & Beilage
- 2 EL Preiselbeeren frisch oder Glas
- 1 EL fein gehackte Petersilie
Anleitungen
Vorbereitung
- Rehmedaillons parieren, trocken tupfen, mit Salz & Pfeffer würzen.
- Pilze putzen, in Scheiben schneiden, Schalotte und Knoblauch fein hacken.
Fleisch braten
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Rehmedaillons 2–3 Minuten je Seite anbraten.
- Herausnehmen und warmstellen.
Pilzrahmsauce
- In derselben Pfanne Butter erhitzen, Schalotte und Knoblauch anschwitzen.
- Pilze hinzufügen, goldbraun anbraten.
- Mit Wildfond ablöschen, kurz einkochen lassen.
- Sahne einrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Fertigstellen
- Rehmedaillons in die Sauce geben, kurz erwärmen.
- Preiselbeeren unterheben oder separat servieren.
- Mit Petersilie bestreuen und anrichten.
Empfohlene Beilagen:
- Kartoffelgratin
- Butternudeln
- Gedünstetes Wurzelgemüse
Nährwerte
