Rehmedaillons mit Pilzrahm & Preiselbeeren
Zart gebratene Rehmedaillons werden mit einer cremigen Pilzrahmsauce und fruchtigen Preiselbeeren serviert. Dieses herbstliche Gericht vereint Wildaromen, Umami und Fruchtsäure in perfekter Balance – ideal für besondere Anlässe oder als festlicher Hauptgang.
Kochutensilien
- 1 Bratpfanne
- 1 Saucepfanne
- 1 Kochlöffel
- 1 Sieb
- 1 Schneidebrett
- 1 Küchenmesser
Zutaten
Rehmedaillons
- 400 g Rehmedaillons
- 2 EL Butterschmalz
- Salz und Pfeffer
Pilzrahmsauce
- 200 g Champignons oder Mischpilze
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 150 ml Wildfond oder Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- Salz & Pfeffer
Finish & Beilage
- 2 EL Preiselbeeren frisch oder Glas
- 1 EL fein gehackte Petersilie
Anleitungen
Vorbereitung
- Rehmedaillons parieren, trocken tupfen, mit Salz & Pfeffer würzen.
- Pilze putzen, in Scheiben schneiden, Schalotte und Knoblauch fein hacken.
Fleisch braten
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Rehmedaillons 2–3 Minuten je Seite anbraten.
- Herausnehmen und warmstellen.
Pilzrahmsauce
- In derselben Pfanne Butter erhitzen, Schalotte und Knoblauch anschwitzen.
- Pilze hinzufügen, goldbraun anbraten.
- Mit Wildfond ablöschen, kurz einkochen lassen.
- Sahne einrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Fertigstellen
- Rehmedaillons in die Sauce geben, kurz erwärmen.
- Preiselbeeren unterheben oder separat servieren.
- Mit Petersilie bestreuen und anrichten.
Empfohlene Beilagen:
- Kartoffelgratin
- Butternudeln
- Gedünstetes Wurzelgemüse
Nährwerte
Kalorien: 650kcalKohlenhydrate: 15gProtein: 55gFett: 38g
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