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Cremige Frankfurter Grüne Sauce mit Bio-Eiern und neuen Kartoffeln
März
Hessische Tradition in frühlingshafter Vollendung
Ein lebendiger Wein aus Neuseeland bildet die ideale aromatische Ergänzung zu diesem hessischen Klassiker der durch seine sieben frischen Kräuter und die cremige Basis aus Schmand und Sauerrahm besticht. Dieser Neuseeland Wein bringt eine energetische Säurestruktur mit die hervorragend geeignet ist um die kräuterigen Nuancen von Boretsch Kerbel Kresse Petersilie Pimpernelle Sauerampfer und Schnittlauch in Balance zu bringen. In der gehobenen Frühlingsküche nutzen wir die Kraft der ätherischen Öle dieser Kräuter um ein Gericht zu kreieren das sowohl leicht als auch geschmacklich tiefgründig wirkt. Die Kombination aus zarten Bio Eiern und den ersten neuen Kartoffeln der Saison erfordert eine Weinbegleitung die sowohl Frische als auch genug Struktur besitzt um die Reichhaltigkeit der Sauce harmonisch aufzufangen. Es ist die Kunst der Auswahl regionaler Spitzenprodukte die dieses Rezept so besonders macht und in Verbindung mit einem erstklassigen Sauvignon Blanc aus Nelson für einen wahren Genussmoment sorgt. Wenn die feingehackten Kräuter auf die kühle Creme treffen entfaltet sich ein Duft der die Vorfreude auf den ersten Bissen und den ersten Schluck Wein steigert. So wird die Frankfurter Grüne Sauce modern interpretiert und durch die passende Weinauswahl zu einem ganzheitlichen Erlebnis das die Frische der Kräuterküche in jedem Detail feiert und Ihre Gäste begeistern wird.
Ideale Weinbegleitung: Seifried Classic South Sauvignon Blanc (Nelson, Neuseeland)
Die Entscheidung für einen Sauvignon Blanc aus Nelson als Begleiter zur Frankfurter Grünen Sauce basiert auf der außergewöhnlichen Klarheit und der lebhaften Kräuternote dieses neuseeländischen Weißweins. Ein solcher Wein aus Neuseeland zeichnet sich durch Nuancen von frischem Gras und grünem Paprika aus die hervorragend mit der komplexen Kräutermischung der Sauce korrespondieren und die Frische des Gerichts unterstreichen. Da die Sauce durch Schmand und Eier eine cremige Textur besitzt benötigt der Wein eine markante Säurestruktur die jedoch fein genug sein muss um die zarten Nuancen der Kräuter nicht zu überdecken. Die Region Nelson auf der Südinsel verleiht dem Wein eine Eleganz die den Schmelz der Sauce perfekt ausgleicht und den Gaumen für den nächsten Bissen erfrischt. Durch das maritime Klima bleibt die Frucht des Sauvignon Blanc pur und unverfälscht was die aromatische Brücke zum Sauerampfer und zur Kresse besonders stärkt. Es entsteht ein harmonisches Zusammenspiel das die natürliche Würze der Frankfurter Spezialität hervorhebt und die spritzigen Komponenten des Gerichts in ein strahlendes Licht rückt was diesen Wein zum idealen Komplizen für feine Kräutervariationen macht und für eine unvergleichliche Balance am Gaumen sorgt.
Das Rezept:
Cremige Frankfurter Grüne Sauce mit Bio-Eiern und neuen Kartoffeln
Kochutensilien
- 1 Großer Topf für Kartoffeln
- 1 Kleiner Topf für Eier
- 1 Große Schüssel
- 1 Scharfes Wiegemesser
Zutaten
- 1 Bund Frankfurter Grüne Sauce Kräuter ca. 300 g
- 4 Bio-Eier
- 500 g neue Kartoffeln Drillinge
- 250 g Schmand
- 150 g Sauerrahm
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 EL Zitronensaft
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer
- Eine Prise Zucker
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Waschen Sie die neuen Kartoffeln gründlich ab.
- Bürsten Sie die Schale bei Bedarf leicht ab.
- Waschen Sie die Kräuter und schütteln Sie diese sehr trocken.
- Entfernen Sie grobe Stiele von den Kräutern.
- Kochen Sie die Bio Eier in ca. 9 Minuten hart.
- Schrecken Sie die Eier eiskalt ab und pellen Sie diese.
KOCHSCHRITTE:
- Setzen Sie die Kartoffeln in Salzwasser auf.
- Lassen Sie die Kartoffeln ca. 15 bis 20 Minuten gar kochen.
- Hacken Sie die Kräuter mit einem Wiegemesser sehr fein.
- Vermeiden Sie die Nutzung eines Mixers für die beste Konsistenz.
- Verrühren Sie Schmand und Sauerrahm in einer Schüssel.
- Geben Sie Senf sowie Zitronensaft und die Prise Zucker hinzu.
- Heben Sie die fein gehackten Kräuter unter die Creme.
- Schneiden Sie zwei Eier in feine Würfel.
- Rühren Sie die Eierwürfel vorsichtig unter die Sauce.
- Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
- Lassen Sie die Sauce idealerweise 15 Minuten ziehen.
ANRICHTEN:
- Gießen Sie die Kartoffeln ab und lassen Sie diese kurz ausdampfen.
- Verteilen Sie die kühle Grüne Sauce auf zwei Tellern.
- Halbieren Sie die restlichen zwei Eier für die Dekoration.
- Betten Sie die heißen Kartoffeln neben oder auf die Sauce.
- Schenken Sie den Sauvignon Blanc aus Nelson dazu ein.
EMPFOHLENE BEILAGEN:
- Ein knackiger Radieschensalat
- In Butter geschwenkter weißer Spargel
- Frisches Bauernbrot
Nährwerte
