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Gebackener Feta auf Rhabarber-Chutney mit Rucola
März
Ein mutiges Spiel aus Säure, Süße und würzigem Schmelz
Ein faszinierender Wein aus Kanada ist die Antwort auf die außergewöhnliche Geschmackskombination aus salzigem Schafskäse und der markanten Säure des ersten Frühlingsrhabarbers. Dieser Kanada Wein bringt eine aromatische Intensität mit die den Gaumen auf eine Reise zwischen exotischer Frucht und strahlender Frische schickt während der gebackene Feta für eine cremige Basis sorgt. In der gehobenen Bistroküche nutzen wir das Rhabarber Chutney um die oft eindimensionale Schwere des Käses durch eine lebhafte Fruchtkomponente zu brechen und eine Brücke zu den würzigen Noten des Rucolas zu schlagen. Die Entscheidung für eine Cuvée aus Gewürztraminer und Riesling ist kein Zufall sondern eine präzise Abstimmung auf die ätherischen Öle des Ingwers und die Schärfe des Chilis im Chutney. Es erfordert ein feines Gespür für Proportionen um die Balance zwischen dem warmen schmelzenden Kern des Käses und der kühlen Frische der Beilage zu halten ohne dass eine Komponente dominiert. Wenn man dieses Gericht mit einem Schluck aus der Niagara Region kombiniert entsteht eine Synergie die sowohl die fruchtigen Spitzen des Rhabarbers als auch die salzigen Nuancen des Fetas in ein neues Licht rückt. So verwandelt sich eine vermeintlich schlichte Vorspeise in ein komplexes Genusserlebnis das durch die passende Weinauswahl seine volle Brillanz entfaltet und zeigt wie spannend moderne Kombinationen sein können.
Ideale Weinbegleitung: Pillitteri Gewürztraminer Riesling Fusion (Niagara, Ontario, Kanada)
Die Entscheidung für diese spezifische Cuvée aus Niagara als Begleiter zum gebackenen Feta auf Rhabarber Chutney basiert auf der einzigartigen Symbiose zweier Rebsorten in diesem kanadischen Terroir. Ein solcher Wein aus Kanada bietet die Rosenaromatik und Litschi Noten des Gewürztraminers die hervorragend mit der Exotik des Chutneys harmonieren während der Riesling Anteil für das notwendige Rückgrat sorgt. Da der Feta einen hohen Salzgehalt besitzt benötigt der Wein eine gewisse Restsüße und eine animierende Säure um den Gaumen zu reinigen und das Geschmackserlebnis lebendig zu gestalten. Die kühle Brise der Niagara Region verleiht dem Wein eine kristalline Struktur die den cremigen Schmelz des gebackenen Käses perfekt ausgleicht und die nussige Schärfe des Rucolas elegant auffängt. Durch das Spiel der Aromen entsteht eine harmonische Verbindung die besonders die fruchtigen Komponenten des Rhabarbers hervorhebt und gleichzeitig die würzigen Akzente des Gerichts unterstreicht. Es ist ein Pairing das von Kontrasten lebt und dennoch in einer vollkommenen Einheit mündet was diesen Wein zum unverzichtbaren Partner für kreative Frühlingsgerichte mit ausgeprägter Aromatik macht und jeden Schluck zu einer Entdeckung führt.
Das Rezept:
Gebackener Feta auf Rhabarber-Chutney mit Rucola
Kochutensilien
- 1 Kleine Auflaufform
- 1 Kochtopf
- 1 Gemüsemesser
- 1 Rührlöffel
Zutaten
- 200 g Feta am Stück
- 250 g frischer Rhabarber
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 cm frischer Ingwer
- 50 g Rohrohrzucker
- 50 ml Apfelessig
- 1 kleine Chilischote
- 1 Handvoll Rucola
- 2 EL Olivenöl
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Eine Prise Meersalz
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Waschen Sie den Rhabarber gründlich und schneiden Sie ihn in 1 cm breite Stücke.
- Schälen Sie die rote Zwiebel und würfeln Sie diese sehr fein.
- Reiben Sie den frischen Ingwer mit einer feinen Reibe ab.
- Entkernen Sie die Chilischote und hacken Sie diese fein.
- Waschen und trocknen Sie den Rucola gründlich.
KOCHSCHRITTE:
- Geben Sie Rhabarber sowie Zwiebeln und Ingwer in einen kleinen Topf.
- Fügen Sie Zucker sowie Essig und die gehackte Chili hinzu.
- Lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze ca. 10 bis 15 Minuten einkochen.
- Rühren Sie gelegentlich um bis eine marmeladenartige Konsistenz entsteht.
- Schmecken Sie das Chutney mit einer Prise Salz ab und lassen Sie es abkühlen.
- Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Oberhitze oder Grillfunktion vor.
- Legen Sie den Feta in eine kleine feuerfeste Auflaufform.
- Beträufeln Sie den Käse mit Olivenöl und würzen Sie ihn mit Pfeffer.
- Backen Sie den Feta für ca. 10 Minuten bis die Ränder leicht bräunen.
ANRICHTEN:
- Verteilen Sie das Rhabarber Chutney als runden Spiegel auf zwei Tellern.
- Setzen Sie den warmen gebackenen Feta vorsichtig in die Mitte.
- Garnieren Sie den Käse großzügig mit dem frischen Rucola.
- Träufeln Sie bei Bedarf noch ein paar Tropfen Olivenöl darüber.
- Servieren Sie dazu den gut gekühlten Gewürztraminer Riesling aus Kanada.
EMPFOHLENE BEILAGEN:
- Geröstetes Walnussbrot
- Ein paar geröstete Pinienkerne
- Honig zum Beträufeln (optional)
Nährwerte
