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Frühlings-Minestrone mit Erbsen, Zuckerschoten und Minz-Pesto
März
Grüne Leichtigkeit in der Suppenschale
Ein lebendiger Wein aus Neuseeland ist der ideale Begleiter für diese leichte Frühlings-Minestrone die durch ihre knackigen Erbsen und das aromatische Minz Pesto zu einer wahren Geschmacksreise wird. Dieser Neuseeland Wein bringt eine präzise Mineralität und eine feine Restsüße mit die hervorragend geeignet ist um die natürliche Süße der jungen Erbsen und die feine Schärfe der Zuckerschoten in Balance zu bringen. In der gehobenen Gemüseküche nutzen wir die Kraft der grünen Zutaten um ein Gericht zu kreieren das sowohl nahrhaft als auch erfrischend wirkt ohne dabei schwer im Magen zu liegen. Die Kombination aus klarem Gemüsefond und der ätherischen Frische der Minze erfordert eine Weinbegleitung die sowohl Kraft als auch Eleganz besitzt um die pflanzlichen Nuancen harmonisch aufzufangen. Es ist die Kunst der Auswahl saisonaler Spitzenprodukte die dieses Rezept so besonders macht und in Verbindung mit einem erstklassigen Riesling aus Waipara für einen unvergesslichen Genussmoment sorgt. Wenn man das frische Pesto erst kurz vor dem Servieren in die heiße Suppe gibt entfaltet sich ein betörender Duft der die Vorfreude auf den ersten Löffel steigert. So wird die klassische Minestrone modern interpretiert und durch die passende Weinauswahl zu einem ganzheitlichen Erlebnis das die Frische der Saison feiert und Ihre Gäste begeistern wird.
Ideale Weinbegleitung: Pegasus Bay Estate Riesling (Waipara, Neuseeland)
Die Entscheidung für einen Riesling aus Waipara als Begleiter zur Frühlings-Minestrone basiert auf der außergewöhnlichen Aromatik und der vibrierenden Säure dieses neuseeländischen Weißweins. Ein solcher Wein aus Neuseeland zeichnet sich durch Nuancen von Zitrusfrüchten und eine markante Feuerstein Mineralität aus die hervorragend mit dem Kräuterprofil des Minz Pestos korrespondieren und die Frische des Gerichts unterstreichen. Da die Suppe durch das Gemüse eine feine Textur besitzt benötigt der Wein eine Struktur die den Gaumen belebt und die grünen Aromen der Zuckerschoten perfekt ausgleicht. Die Region Waipara auf der Südinsel verleiht dem Riesling eine Komplexität die sowohl die süßlichen als auch die herzhaften Komponenten der Minestrone elegant auffängt. Durch das kühle Klima bleibt die Frucht des Weins pur und fokussiert was die aromatische Brücke zur frischen Minze besonders stärkt. Es entsteht ein harmonisches Zusammenspiel das die natürliche Frische der Gemüsesuppe hervorhebt und die spritzigen Komponenten des Gerichts in ein strahlendes Licht rückt was diesen Wein zum idealen Komplizen für feine vegetarische Variationen macht und für eine unvergleichliche Balance am Gaumen sorgt.
Das Rezept:
Frühlings-Minestrone mit Erbsen, Zuckerschoten und Minz-Pesto
Kochutensilien
- 1 Großer Kochtopf
- 1 Kleiner Mörser oder Mixer
- 1 Gemüsemesser
- 1 Schöpfkelle
Zutaten
- 200 g frische Erbsen gepalt
- 150 g Zuckerschoten
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 800 ml Gemüsefond
- 100 g kleine Suppennudeln z.B. Stelline
- 1 Bund frische Minze
- 30 g Pinienkerne
- 40 g Parmesan gerieben
- 50 ml Olivenöl
- Salz und weißer Pfeffer
- Eine Bio-Zitrone Abrieb
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Putzen Sie die Zuckerschoten und schneiden Sie diese schräg in Streifen.
- Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
- Zupfen Sie die Minzblätter für das Pesto ab.
- Rösten Sie die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun an.
- Reiben Sie den Parmesan fein.
KOCHSCHRITTE:
- Erhitzen Sie etwas Olivenöl im Kochtopf.
- Dünsten Sie die Frühlingszwiebeln darin glasig an.
- Gießen Sie den Gemüsefond auf und lassen Sie ihn aufkochen.
- Geben Sie die Suppennudeln in den Fond und garen Sie diese fast al dente.
- Fügen Sie die Erbsen und die Zuckerschotenstreifen hinzu.
- Lassen Sie das Gemüse nur ca. 3 bis 4 Minuten mitköcheln.
- Mörsern Sie die Minze mit Pinienkernen und Olivenöl zu einem Pesto.
- Rühren Sie den Parmesan und den Zitronenabrieb unter das Pesto.
- Schmecken Sie die Minestrone mit Salz und weißem Pfeffer ab.
- Achten Sie darauf dass das Gemüse seine leuchtend grüne Farbe behält.
ANRICHTEN:
- Verteilen Sie die heiße Minestrone auf zwei tiefe Teller.
- Geben Sie jeweils einen großzügigen Klecks Minz Pesto in die Mitte.
- Garnieren Sie die Suppe mit ein paar extra Minzblättern.
- Schenken Sie den gekühlten Riesling aus Waipara dazu ein.
- Genießen Sie die Suppe sofort solange das Gemüse noch knackig ist.
EMPFOHLENE BEILAGEN:
- Knuspriges Focaccia
- Ein paar extra Parmesanspäne
- Ein Spritzer frisches Olivenöl
Nährwerte
