Frühlings-Minestrone mit Erbsen, Zuckerschoten und Minz-Pesto
Diese Frühlings-Minestrone ist eine leichte und moderne Interpretation der italienischen Gemüsesuppe die durch die Verwendung von saisonalem grünem Gemüse besticht. Die Kombination aus Erbsen und Zuckerschoten sorgt für einen knackigen Biss während das hausgemachte Minz Pesto einen intensiven Frischekick liefert. Zusammen mit einem charakterstarken Riesling aus Waipara von Cellardoor24 kreieren Sie ein gesundes und dennoch luxuriöses Gericht das durch seine aromatische Klarheit überzeugt und den Frühling direkt zu Ihnen nach Hause an den Esstisch bringt.
Kochutensilien
- 1 Großer Kochtopf
- 1 Kleiner Mörser oder Mixer
- 1 Gemüsemesser
- 1 Schöpfkelle
Zutaten
- 200 g frische Erbsen gepalt
- 150 g Zuckerschoten
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 800 ml Gemüsefond
- 100 g kleine Suppennudeln z.B. Stelline
- 1 Bund frische Minze
- 30 g Pinienkerne
- 40 g Parmesan gerieben
- 50 ml Olivenöl
- Salz und weißer Pfeffer
- Eine Bio-Zitrone Abrieb
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Putzen Sie die Zuckerschoten und schneiden Sie diese schräg in Streifen.
- Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
- Zupfen Sie die Minzblätter für das Pesto ab.
- Rösten Sie die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun an.
- Reiben Sie den Parmesan fein.
KOCHSCHRITTE:
- Erhitzen Sie etwas Olivenöl im Kochtopf.
- Dünsten Sie die Frühlingszwiebeln darin glasig an.
- Gießen Sie den Gemüsefond auf und lassen Sie ihn aufkochen.
- Geben Sie die Suppennudeln in den Fond und garen Sie diese fast al dente.
- Fügen Sie die Erbsen und die Zuckerschotenstreifen hinzu.
- Lassen Sie das Gemüse nur ca. 3 bis 4 Minuten mitköcheln.
- Mörsern Sie die Minze mit Pinienkernen und Olivenöl zu einem Pesto.
- Rühren Sie den Parmesan und den Zitronenabrieb unter das Pesto.
- Schmecken Sie die Minestrone mit Salz und weißem Pfeffer ab.
- Achten Sie darauf dass das Gemüse seine leuchtend grüne Farbe behält.
ANRICHTEN:
- Verteilen Sie die heiße Minestrone auf zwei tiefe Teller.
- Geben Sie jeweils einen großzügigen Klecks Minz Pesto in die Mitte.
- Garnieren Sie die Suppe mit ein paar extra Minzblättern.
- Schenken Sie den gekühlten Riesling aus Waipara dazu ein.
- Genießen Sie die Suppe sofort solange das Gemüse noch knackig ist.
EMPFOHLENE BEILAGEN:
- Knuspriges Focaccia
- Ein paar extra Parmesanspäne
- Ein Spritzer frisches Olivenöl
Nährwerte
Kalorien: 420kcalKohlenhydrate: 45gProtein: 18gFett: 19g
Habt Ihr das Rezept ausprobiert?Lasst uns wissen ob es Euch gefallen hat