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Ganze Lachsseite aus dem Ofen mit Orangen-Dill-Glasur
März
Festliche Meeresküche mit Zitrusaromatik
Ein exzellenter Wein aus Kanada stellt die perfekte aromatische Ergänzung zu dieser prächtigen Lachsseite dar die durch ihre fruchtige Glasur aus Orange und frischem Dill eine außergewöhnliche geschmackliche Tiefe erhält. Dieser Kanada Wein bringt die nötige Struktur und eine dezente Fruchtsüße mit die hervorragend geeignet ist um die feinen Fettstrukturen des Lachses und die spritzige Säure der Zitrusfrüchte in Balance zu bringen. In der gehobenen Fischküche nutzen wir das langsame Garen im Ofen um die Saftigkeit des Filets zu bewahren während die Glasur karamellisiert und ein intensives Aroma entwickelt das am Gaumen lange nachhallt. Die Kombination aus zartem Fischfleisch und der ätherischen Frische des Dills erfordert eine Weinbegleitung die sowohl Schmelz als auch eine animierende Frische besitzt um das Gericht harmonisch aufzufangen. Es ist die Kunst der Auswahl erstklassiger Zutaten die dieses Rezept so besonders macht und in Verbindung mit einem charakterstarken Pinot Gris aus British Columbia für einen wahren Sternemoment sorgt. Wenn man die glänzende Lachsseite im Ganzen präsentiert entfaltet sich ein betörender Duft der die Vorfreude auf den ersten Bissen und den ersten Schluck Wein steigert. So wird der klassische Ofenlachs modern interpretiert und durch die passende Weinauswahl zu einem ganzheitlichen Erlebnis das die Frische der Meeresküche feiert und Ihre Gäste begeistern wird.
Ideale Weinbegleitung: Backyard Vineyard Social Pinot Gris (British Columbia, Kanada)
Die Entscheidung für einen Pinot Gris aus British Columbia als Begleiter zur ganzen Lachsseite basiert auf der außergewöhnlichen Textur und der saftigen Fruchtcharakteristik dieses kanadischen Weißweins. Ein solcher Wein aus Kanada zeichnet sich durch Nuancen von reifer Birne gelbem Apfel und einer dezenten Honignote aus die hervorragend mit der Orangen Glasur korrespondieren und die natürliche Süße des Lachses unterstreichen. Da Lachs ein fettreicher Fisch ist benötigt der Wein eine präsente aber gut eingebundene Säure die den Gaumen nach jedem Bissen klärt und die würzigen Dillnoten hervorhebt. Die kühlen Anbauregionen in British Columbia verleihen dem Pinot Gris eine Eleganz die den Schmelz des Fischfleisches perfekt ausgleicht ohne die feinen Aromen zu dominieren. Durch den Ausbau der Trauben bleibt der Wein vollmundig und komplex was die aromatische Brücke zur karamellisierten Kruste besonders stärkt. Es entsteht ein harmonisches Zusammenspiel das die fruchtigen Komponenten des Gerichts in ein strahlendes Licht rückt was diesen Wein zum idealen Komplizen für anspruchsvolle Fischgerichte macht und für eine unvergleichliche Balance sorgt die jeden Schluck zu einem besonderen Erlebnis macht.
Das Rezept:
Ganze Lachsseite aus dem Ofen mit Orangen-Dill-Glasur
Kochutensilien
- 1 Großes Backblech
- 1 Backpapier
- 1 kleiner Topf
- 1 Küchenpinsel
Zutaten
- 1 kleine Lachsseite ca. 500-600 g mit Haut
- 2 Bio-Orangen Saft und Abrieb
- 1 Bund frischer Dill
- 2 EL Honig
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Dijon-Senf
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Eine Handvoll Bio-Orangenscheiben zur Dekoration
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Waschen Sie die Lachsseite unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie diese gründlich trocken.
- Legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
- Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze vor.
- Reiben Sie die Schale einer Orange fein ab.
- Pressen Sie den Saft beider Orangen aus.
- Hacken Sie den Dill ohne die dicken Stiele sehr fein.
KOCHSCHRITTE:
- Geben Sie Orangensaft sowie Honig und Senf in einen kleinen Topf.
- Lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze ca. 5 bis 8 Minuten einkochen.
- Die Flüssigkeit sollte eine leicht sirupartige Konsistenz annehmen.
- Rühren Sie den Orangenabrieb und die Hälfte des Dills unter die Glasur.
- Bestreichen Sie den Lachs großzügig mit der Orangenmischung.
- Würzen Sie den Fisch mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer.
- Verteilen Sie die Orangenscheiben dekorativ auf dem Lachs.
- Garen Sie den Lachs im Ofen für ca. 15 bis 18 Minuten.
- Achten Sie darauf dass der Kern noch leicht glasig bleibt.
ANRICHTEN:
- Nehmen Sie den Lachs vorsichtig aus dem Ofen.
- Bestreuen Sie den heißen Fisch mit dem restlichen frischen Dill.
- Träufeln Sie den restlichen Bratensaft vom Blech darüber.
- Präsentieren Sie die Lachsseite am besten direkt auf dem Blech oder einer großen Platte.
- Schenken Sie den gekühlten Pinot Gris aus British Columbia dazu ein.
EMPFOHLENE BEILAGEN:
- Wildreis-Mix mit Butter
- Gedünsteter grüner Spargel
- Ein leichter Gurkensalat mit Joghurt-Dressing
Nährwerte
