Lammkarree mit Kräuterkruste & Rosmarinkartoffeln

Zartes Frühlingslamm trifft auf neuseeländische Finesse

Ein eleganter Wein aus Neuseeland bildet die vollendete aromatische Ergänzung zu diesem edlen Lammkarree das durch seine würzige Kräuterkruste und die erdigen Rosmarinkartoffeln zu einem kulinarischen Highlight wird. Dieser Neuseeland Wein bringt eine feine seidige Textur und eine tiefgründige Frucht mit die hervorragend geeignet ist um die würzigen Noten von Thymian Petersilie und Rosmarin sowie das zarte Aroma des Lammfleisches in Balance zu bringen. In der gehobenen Fleischküche nutzen wir das kurze scharfe Anbraten und das anschließende sanfte Garen im Ofen um die maximale Saftigkeit des Fleisches zu garantieren während die Kruste für einen aromatischen Kontrast sorgt. Die Kombination aus intensivem Fleischgeschmack und ätherischen Gartenkräutern erfordert eine Weinbegleitung die sowohl Struktur als auch genug Eleganz besitzt um die röstigen Komponenten harmonisch aufzufangen. Es ist die Kunst der Auswahl regionaler Spitzenprodukte die dieses Rezept so besonders macht und in Verbindung mit einem erstklassigen Pinot Noir aus Marlborough für einen wahren Genussmoment sorgt. Wenn die Kräuterkruste im Ofen goldbraun wird entfaltet sich ein Duft der die Vorfreude auf das zartrosa Fleisch und den perfekt temperierten Wein steigert. So wird das klassische Lammgericht modern interpretiert und durch die passende Weinauswahl zu einem ganzheitlichen Erlebnis das die feine Fleischküche in jedem Detail feiert und Ihre Gäste begeistern wird.

Ideale Weinbegleitung: Whitehaven Greg Pinot Noir (Marlborough, Neuseeland)

Die Entscheidung für einen Pinot Noir aus Marlborough als Begleiter zum Lammkarree basiert auf der außergewöhnlichen Eleganz und der komplexen Beerenaromatik dieses neuseeländischen Rotweins. Ein solcher Wein aus Neuseeland zeichnet sich durch Nuancen von dunklen Kirschen Himbeeren und einer dezenten Würze aus die hervorragend mit der Kräuterkruste korrespondieren und die feine Textur des Lammfleisches unterstreichen. Da Lammfleisch ein sehr spezifisches Eigenaroma besitzt benötigt der Wein eine präsente aber feinkörnige Tanninstruktur die den Gaumen umschmeichelt und die ätherischen Noten des Rosmarins perfekt ausgleicht. Die kühlen Nächte in Marlborough verleihen dem Wein eine Frische die den herzhaften Charakter des Gerichts ideal ergänzt ohne ihn zu beschweren. Durch den behutsamen Ausbau im Barrique gewinnt der Pinot Noir an Tiefe was die aromatische Brücke zu den Röstkartoffeln besonders stärkt. Es entsteht ein harmonisches Zusammenspiel das die würzigen Komponenten des Lammkarrees hervorhebt und die feinen Nuancen des Fleischsaftes in ein strahlendes Licht rückt was diesen Wein zum idealen Komplizen für anspruchsvolle Fleischgerichte macht und für eine unvergleichliche Balance sorgt die jeden Bissen zu einem besonderen Erlebnis macht.

Das Rezept:

Lammkarree mit Kräuterkruste & Rosmarinkartoffeln

Dieses Rezept für Lammkarree ist eine Hommage an die feine Festtagsküche und setzt auf die Kombination aus zartem Fleisch und einer knusprigen Haube aus frischen Kräutern. Die Rosmarinkartoffeln werden direkt im Ofen gegart und nehmen das Aroma der Kräuter wunderbar auf was das Gericht besonders stimmig macht. Zusammen mit einem strukturierten Pinot Noir aus Marlborough von Cellardoor24 kreieren Sie ein luxuriöses Hauptgericht das durch seine aromatische Brillanz und handwerkliche Perfektion besticht und die gehobene Fleischküche zelebriert.

Rezept drucken Pin Recipe

Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.

Zubereitungszeit 25 Minuten Min.

Gesamtzeit 50 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Französisch, Modern

Portionen 2 Personen

Kalorien 620 kcal

Kochutensilien

• 1 Ofenfeste Pfanne
• 1 Backblech
• 1 Kleine Schüssel
• 1 Fleischthermometer

Zutaten

  

1x2x3x

• 1 Lammkarree ca. 400-500 g, küchenfertig
• 400 g kleine festkochende Kartoffeln Drillinge
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 1 Bund gemischte Kräuter Petersilie, Thymian, Rosmarin
• 40 g Panko oder feine Semmelbrösel
• 20 g weiche Butter
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer

Anleitungen

 

VORBEREITUNG:

• Waschen Sie die Kartoffeln gründlich und halbieren Sie diese.
• Zupfen Sie die Kräuter für die Kruste von den Stielen.
• Hacken Sie die Kräuter sowie eine Knoblauchzehe extrem fein.
• Mischen Sie die Kräuter mit weicher Butter und Panko in einer Schüssel.
• Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze vor.
• Tupfen Sie das Lammkarree trocken und parieren Sie es falls nötig.

KOCHSCHRITTE:

• Marinieren Sie die Kartoffeln mit Olivenöl Salz und Rosmarinnadeln.
• Verteilen Sie die Kartoffeln auf dem Backblech.
• Garen Sie die Kartoffeln für insgesamt ca. 30 Minuten im Ofen.
• Erhitzen Sie Öl in einer ofenfesten Pfanne.
• Braten Sie das Lammkarree von allen Seiten scharf an.
• Nehmen Sie das Fleisch kurz aus der Pfanne und lassen es ruhen.
• Bestreichen Sie die Fleischseite dünn mit Senf.
• Drücken Sie die Kräutermischung fest auf die Senfschicht.
• Legen Sie das Fleisch zurück in die Pfanne oder zu den Kartoffeln.
• Garen Sie das Lamm im Ofen bis zu einer Kerntemperatur von 54 Grad.
• Das dauert je nach Dicke etwa 12 bis 15 Minuten.
• Lassen Sie das Fleisch vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen.

ANRICHTEN:

• Schneiden Sie das Karree vorsichtig zwischen den Knochen in Koteletts.
• Richten Sie die Rosmarinkartoffeln mittig auf den Tellern an.
• Lehnen Sie die Lammkoteletts fächerartig an die Kartoffeln an.
• Geben Sie eine Prise Meersalz über die Schnittflächen des Fleisches.
• Schenken Sie den Pinot Noir aus Marlborough dazu ein.

EMPFOHLENE BEILAGEN:

• Speckbohnen-Bündchen
• Glasierte Bundmöhren
• Rotwein-Schalotten-Reduktion

Nährwerte

Kalorien: 620kcalKohlenhydrate: 32gProtein: 38gFett: 36g

Keyword Festtagsessen, Kräuterkruste, Lamm, Lammkarree, Marlborough, Neuseeland, Pinot Noir, Rosmarinkartoffeln, Rotwein

Habt Ihr das Rezept ausprobiert?Lasst uns wissen ob es Euch gefallen hat