Lammkarree mit Kräuterkruste & Rosmarinkartoffeln
Dieses Rezept für Lammkarree ist eine Hommage an die feine Festtagsküche und setzt auf die Kombination aus zartem Fleisch und einer knusprigen Haube aus frischen Kräutern. Die Rosmarinkartoffeln werden direkt im Ofen gegart und nehmen das Aroma der Kräuter wunderbar auf was das Gericht besonders stimmig macht. Zusammen mit einem strukturierten Pinot Noir aus Marlborough von Cellardoor24 kreieren Sie ein luxuriöses Hauptgericht das durch seine aromatische Brillanz und handwerkliche Perfektion besticht und die gehobene Fleischküche zelebriert.
Kochutensilien
- 1 Ofenfeste Pfanne
- 1 Backblech
- 1 Kleine Schüssel
- 1 Fleischthermometer
Zutaten
- 1 Lammkarree ca. 400-500 g, küchenfertig
- 400 g kleine festkochende Kartoffeln Drillinge
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 1 Bund gemischte Kräuter Petersilie, Thymian, Rosmarin
- 40 g Panko oder feine Semmelbrösel
- 20 g weiche Butter
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Waschen Sie die Kartoffeln gründlich und halbieren Sie diese.
- Zupfen Sie die Kräuter für die Kruste von den Stielen.
- Hacken Sie die Kräuter sowie eine Knoblauchzehe extrem fein.
- Mischen Sie die Kräuter mit weicher Butter und Panko in einer Schüssel.
- Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze vor.
- Tupfen Sie das Lammkarree trocken und parieren Sie es falls nötig.
KOCHSCHRITTE:
- Marinieren Sie die Kartoffeln mit Olivenöl Salz und Rosmarinnadeln.
- Verteilen Sie die Kartoffeln auf dem Backblech.
- Garen Sie die Kartoffeln für insgesamt ca. 30 Minuten im Ofen.
- Erhitzen Sie Öl in einer ofenfesten Pfanne.
- Braten Sie das Lammkarree von allen Seiten scharf an.
- Nehmen Sie das Fleisch kurz aus der Pfanne und lassen es ruhen.
- Bestreichen Sie die Fleischseite dünn mit Senf.
- Drücken Sie die Kräutermischung fest auf die Senfschicht.
- Legen Sie das Fleisch zurück in die Pfanne oder zu den Kartoffeln.
- Garen Sie das Lamm im Ofen bis zu einer Kerntemperatur von 54 Grad.
- Das dauert je nach Dicke etwa 12 bis 15 Minuten.
- Lassen Sie das Fleisch vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen.
ANRICHTEN:
- Schneiden Sie das Karree vorsichtig zwischen den Knochen in Koteletts.
- Richten Sie die Rosmarinkartoffeln mittig auf den Tellern an.
- Lehnen Sie die Lammkoteletts fächerartig an die Kartoffeln an.
- Geben Sie eine Prise Meersalz über die Schnittflächen des Fleisches.
- Schenken Sie den Pinot Noir aus Marlborough dazu ein.
EMPFOHLENE BEILAGEN:
- Speckbohnen-Bündchen
- Glasierte Bundmöhren
- Rotwein-Schalotten-Reduktion
Nährwerte
Kalorien: 620kcalKohlenhydrate: 32gProtein: 38gFett: 36g
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