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Gebackener Spargel aus dem Pergament mit Zitronen-Thymian-Butter
März
Sanftes Garen für maximales Frühlingsaroma
Ein lebendiger Wein aus Australien ist der ideale Partner für diese puristische Zubereitung des königlichen Gemüses die durch das Garen im eigenen Saft eine unvergleichliche Intensität erreicht. Dieser Australien Wein bringt die nötige Frische und aromatische Präzision mit um die feinen ätherischen Noten des Zitronen Thymians und die buttrige Textur des Spargels perfekt zu akzentuieren. In der gehobenen Frühlingsküche nutzen wir die Pergament Methode um alle Geschmacksstoffe und Vitamine im Päckchen zu bewahren und ein konzentriertes Aroma zu erzielen das am Gaumen lange nachhallt. Die Kombination aus zartem Spargel und der spritzigen Säure der Zitrone erfordert eine Weinbegleitung die sowohl Kraft als auch Eleganz besitzt um die feine Bitternote des Gemüses harmonisch aufzufangen. Es ist die Kunst der Reduktion auf das Wesentliche die dieses Rezept so besonders macht und in Verbindung mit einem erstklassigen Sauvignon Blanc aus den kühlen Adelaide Hills für einen wahren Sternemoment sorgt. Wenn man die dampfenden Päckchen erst am Tisch öffnet entfaltet sich ein betörender Duft der die Vorfreude auf den ersten Bissen und den ersten Schluck Wein ins Unermessliche steigert. So wird der klassische Spargelgenuss modern interpretiert und durch die passende Weinauswahl zu einem ganzheitlichen Erlebnis das die Frische der Saison in jedem Detail feiert und Ihre Gäste begeistern wird.
Ideale Weinbegleitung: Longview Whippet Sauvignon Blanc (Adelaide Hills, Australien)
Die Entscheidung für einen Sauvignon Blanc aus den Adelaide Hills als Begleiter zum gebackenen Spargel basiert auf der außergewöhnlichen Klarheit und der lebhaften Mineralität dieses australischen Weißweins. Ein solcher Wein aus Australien zeichnet sich durch Nuancen von weißem Pfirsich und Limette aus die hervorragend mit der Zitronen Thymian Butter korrespondieren und die Frische des Gerichts unterstreichen. Da Spargel eine komplexe Textur besitzt benötigt der Wein eine präsente Säurestruktur die jedoch fein genug sein muss um die zarten Nuancen des Pergamentgarens nicht zu überdecken. Die kühlen Hochlagen der Adelaide Hills verleihen dem Wein eine Eleganz die den buttrigen Schmelz des Spargels perfekt ausgleicht und den Gaumen für den nächsten Bissen erfrischt. Durch das Fehlen von schwerem Holzeinsatz bleibt die Frucht des Sauvignon Blanc pur und unverfälscht was die aromatische Brücke zum frischen Thymian besonders stärkt. Es entsteht ein harmonisches Zusammenspiel das die natürliche Süße des Spargels hervorhebt und die spritzigen Komponenten des Gerichts in ein strahlendes Licht rückt was diesen Wein zum idealen Komplizen für feine Spargelvariationen macht.
Das Rezept:
Gebackener Spargel aus dem Pergament mit Zitronen-Thymian-Butter
Kochutensilien
- 1 Backpapier (Pergament)
- 1 Backblech
- 1 Küchengarn
- 1 Sparschäler
Zutaten
- 1 kg weißer Spargel
- 50 g Butter
- 4 Zweige frischer Thymian
- 1 Bio-Zitrone Saft und Abrieb
- 1 TL Meersalz
- 1 Prise Zucker
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Backpapier für die Päckchen
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Schälen Sie den weißen Spargel gründlich vom Kopf nach unten.
- Schneiden Sie die holzigen Enden ca. 2 cm ab.
- Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Ober und Unterhitze vor.
- Reiben Sie die Schale der Zitrone fein ab.
- Pressen Sie den Saft der halben Zitrone aus.
- Verrühren Sie die weiche Butter mit Zitronenabrieb und Thymianblättchen.
KOCHSCHRITTE:
- Breiten Sie zwei große Stücke Backpapier auf der Arbeitsfläche aus.
- Verteilen Sie den Spargel gleichmäßig auf die zwei Papiere.
- Würzen Sie den Spargel mit Salz Zucker und etwas Pfeffer.
- Verteilen Sie die Zitronen Thymian Butter in Flöckchen darauf.
- Träufeln Sie den Zitronensaft über die Spargelstangen.
- Falten Sie das Papier über dem Spargel zusammen.
- Verschließen Sie die Enden fest mit Küchengarn oder durch Falten.
- Legen Sie die Päckchen auf ein Backblech.
- Garen Sie den Spargel im Ofen für ca. 20 bis 25 Minuten.
ANRICHTEN:
- Nehmen Sie die Päckchen vorsichtig aus dem Ofen.
- Legen Sie jeweils ein Päckchen auf einen flachen Teller.
- Öffnen Sie das Pergament erst direkt bei Tisch.
- Achten Sie dabei auf den entweichenden heißen Dampf.
- Garnieren Sie bei Bedarf mit frischem Thymian.
- Schenken Sie den Sauvignon Blanc aus Australien dazu ein.
EMPFOHLENE BEILAGEN:
- Neue Kartoffeln mit Meersalz
- Ein Hauch von Schinken oder Räucherlachs
- Frisches Baguette zum Aufsaugen der Butter
Nährwerte
