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Kürbisrisotto mit Salzzitrone, Ziegenfrischkäse & gerösteten Kürbiskernen
Okt.
Ein herbstliches Wohlfühlgericht voller Frische und Tiefe
Ein cremiges Kürbisrisotto mit feinem Ziegenfrischkäse, Salzzitrone und gerösteten Kürbiskernen bringt die Aromen des Herbstes perfekt auf den Teller. Serviert mit einem Sauvignon Blanc aus Neuseeland entfaltet das Gericht seine ganze Eleganz und Frische. Die aromatische Kombination aus cremigem Reis, süßem Kürbis und der spritzigen Frische der Zitrone sorgt für Spannung und Balance. Der Ziegenkäse liefert eine zarte Säure und feine Cremigkeit, während die gerösteten Kürbiskerne für Biss und Nussigkeit sorgen. In Verbindung mit einem Sauvignon Blanc aus Nelson entsteht eine harmonische, moderne Interpretation der Herbstküche – leicht, aromatisch und von natürlicher Finesse getragen.
Ideale Weinbegleitung: 2022 Seifried Aotea Nelson Sauvignon Blanc (Nelson, Neuseeland)
Der 2022 Seifried Aotea Nelson Sauvignon Blanc ist ein Paradebeispiel für neuseeländische Präzision und Finesse. Seine Aromen von Stachelbeere, Limette, reifer Passionsfrucht und zarten Kräuternoten fügen sich harmonisch in das cremige Risotto ein. Die lebendige Säure durchbricht die buttrige Textur des Reises und betont die frische Komplexität der Salzzitrone. Auch der Ziegenfrischkäse profitiert von der Mineralität und Struktur des Weines, während die nussigen Kürbiskerne einen spannenden Kontrast zur Frucht bieten. Dieses Pairing vereint Frische, Schmelz und Balance – ein Zusammenspiel, das den Gaumen zum Leuchten bringt.
Das Rezept:
Kürbisrisotto mit Salzzitrone, Ziegenfrischkäse & gerösteten Kürbiskernen
Kochutensilien
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Holzlöffel
- 1 Reibe
Zutaten
Für das Risotto:
- 150 g Risottoreis Carnaroli oder Arborio
- 300 g Hokkaidokürbis gewürfelt
- 1 kleine Schalotte fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml Weißwein
- ca. 600 ml Gemüsebrühe heiß
- 30 g Butter
- 40 g Parmesan frisch gerieben
Für das Topping:
- 1 TL fein gehackte Salzzitrone
- 80 g Ziegenfrischkäse
- 2 EL geröstete Kürbiskerne
- etwas Zitronenabrieb
- Salz Pfeffer
Anleitungen
Risotto ansetzen:
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten glasig anschwitzen. Kürbiswürfel und Reis hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Flüssigkeit zugeben:
- Nach und nach heiße Brühe angießen und regelmäßig rühren, bis das Risotto cremig ist und der Reis noch leichten Biss hat.
Finalisieren:
- Butter und Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto soll sämig und glänzend sein.
Anrichten:
- Auf Tellern anrichten, mit Ziegenfrischkäse, gehackter Salzzitrone, gerösteten Kürbiskernen und Zitronenabrieb garnieren. Sofort servieren.
Empfohlene Beilagen:
- Feldsalat mit Apfel-Vinaigrette
- Knuspriges Baguette
- Ofenkarotten mit Honig und Thymian
Nährwerte
