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Kürbisrisotto mit Ziegenfrischkäse und Salzzitrone, serviert mit Sauvignon Blanc Aotea aus Nelson Neuseeland

Kürbisrisotto mit Salzzitrone, Ziegenfrischkäse & gerösteten Kürbiskernen

Stephan Jurende
Ein cremiges Kürbisrisotto mit feinem Ziegenfrischkäse, Salzzitrone und gerösteten Kürbiskernen bringt die Aromen des Herbstes perfekt auf den Teller. Serviert mit einem Wein aus Neuseeland entfaltet das Gericht seine ganze Eleganz und Frische. Die aromatische Kombination aus cremigem Reis, süßem Kürbis und der spritzigen Frische der Zitrone sorgt für Spannung und Balance. Der Ziegenkäse liefert eine zarte Säure und feine Cremigkeit, während die gerösteten Kürbiskerne für Biss und Nussigkeit sorgen. In Verbindung mit einem Sauvignon Blanc aus Neuseeland entsteht eine harmonische, moderne Interpretation der Herbstküche – leicht, aromatisch und von natürlicher Finesse getragen. Dieses Risotto zeigt, wie viel Eleganz im Einfachen steckt.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Gericht Hauptgericht, Herbstküche, Vegetarisch
Küche Italienisch, Modern, Neuseeländisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 620 kcal

Kochutensilien

  • 1 Topf
  • 1 Pfanne
  • 1 Schneidebrett & Messer
  • 1 Holzlöffel
  • 1 Reibe

Zutaten
  

Für das Risotto:

  • 150 g Risottoreis Carnaroli oder Arborio
  • 300 g Hokkaidokürbis gewürfelt
  • 1 kleine Schalotte fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 100 ml Weißwein
  • ca. 600 ml Gemüsebrühe heiß
  • 30 g Butter
  • 40 g Parmesan frisch gerieben

Für das Topping:

  • 1 TL fein gehackte Salzzitrone
  • 80 g Ziegenfrischkäse
  • 2 EL geröstete Kürbiskerne
  • etwas Zitronenabrieb
  • Salz Pfeffer

Anleitungen
 

Risotto ansetzen:

  • Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten glasig anschwitzen. Kürbiswürfel und Reis hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.

Flüssigkeit zugeben:

  • Nach und nach heiße Brühe angießen und regelmäßig rühren, bis das Risotto cremig ist und der Reis noch leichten Biss hat.

Finalisieren:

  • Butter und Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto soll sämig und glänzend sein.

Anrichten:

  • Auf Tellern anrichten, mit Ziegenfrischkäse, gehackter Salzzitrone, gerösteten Kürbiskernen und Zitronenabrieb garnieren. Sofort servieren.

Empfohlene Beilagen:

  • Feldsalat mit Apfel-Vinaigrette
  • Knuspriges Baguette
  • Ofenkarotten mit Honig und Thymian

Nährwerte

Kalorien: 620kcalKohlenhydrate: 57gProtein: 18gFett: 28g
Keyword Herbstgericht, Kürbis, Risotto, Salzzitrone, Sauvignon Blanc, Ziegenkäse
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