Karamellisierter Pulpo mit Kürbiscreme & Haselnussöl

Ein elegantes Zusammenspiel aus Meer, Herbst und feiner Balance

Dieses Gericht bringt Land und Meer auf genussvolle Weise zusammen: zart karamellisierter Pulpo trifft auf eine cremige Kürbisbasis, verfeinert mit einem Hauch Haselnussöl. Serviert mit einem Wein aus Australien, genauer gesagt dem Maxwell Grenache Blanc aus McLaren Vale, entsteht eine außergewöhnliche Liaison aus maritimer Frische und herbstlicher Wärme. Die süß-nussige Kürbiscreme unterstreicht den delikaten Eigengeschmack des Pulpos, während das Haselnussöl Tiefe und Eleganz hinzufügt. Ein Gericht, das im Spätherbst für leuchtende Farben, seidige Texturen und ein harmonisches Spiel aus Süße, Säure und Meeresaromen sorgt – ideal für Genießer mit Sinn für feine Kontraste.

Ideale Weinbegleitung: 2025 Maxwell Grenache Blanc (McLaren Vale, Australien)

Der 2025 Maxwell Grenache Blanc zeigt eindrucksvoll, wie harmonisch australische Weißweine mediterrane Eleganz mit moderner Frische verbinden können. In der Nase entfalten sich Noten von Birne, Limettenblüte, gelbem Pfirsich und leicht gerösteten Mandeln. Am Gaumen ist der Wein saftig, klar strukturiert und von feiner Mineralität getragen. Die feine Säure und die zarte Phenolik harmonieren ideal mit der karamellisierten Oberfläche des Pulpos, während der Schmelz die Cremigkeit des Kürbispürees aufgreift. Das nussige Finish des Haselnussöls wird vom subtilen Mandelaroma des Weines perfekt aufgenommen. Ein Weißwein mit Charakter, Tiefe und salziger Präzision – ideal für ein Gericht zwischen Land und Meer.

Das Rezept:

Karamellisierter Pulpo mit Kürbiscreme & Haselnussöl

Stephan Jurende

Zarter, karamellisierter Pulpo trifft auf cremige Kürbiscreme mit Haselnussöl – ein Spiel von Textur, Tiefe und feiner Süße. Die Röstaromen des Pulpos verbinden sich mit der milden Nussigkeit und dem samtigen Mundgefühl der Kürbisbasis zu einem luxuriösen Herbstgericht. Ideal in Kombination mit einem Weißwein aus Australien, der mit Finesse und salziger Frische das maritime Element elegant unterstreicht.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Gericht Fisch & Meeresfrüchte, Hauptgericht

Küche Australisch, Mediterran, Modern

Portionen 2 Personen

Kalorien 650 kcal

Kochutensilien

• 1 Topf
• 1 Pfanne
• 1 Backblech
• 1 Schneidebrett & Messer
• 1 Pürierstab

Zutaten

  

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Für den Pulpo:

• 1 kleiner Pulpo ca. 800 g, vorgekocht
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL brauner Zucker
• Salz Pfeffer

Für die Kürbiscreme:

• 300 g Hokkaidokürbis
• 1 kleine Schalotte fein gehackt
• 20 g Butter
• 100 ml Gemüsebrühe
• 30 ml Sahne
• Muskat Salz, Pfeffer

Für das Finish:

• 2 TL Haselnussöl
• 1 EL gehackte Haselnüsse geröstet
• etwas Zitronenabrieb
• frische Petersilie

Anleitungen

 

Pulpo karamellisieren:

• Den vorgekochten Pulpo in Stücke schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl und braunem Zucker bei mittlerer Hitze glasig karamellisieren. Leicht salzen und pfeffern, anschließend warmhalten.

Kürbiscreme zubereiten:

• Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten glasig anschwitzen. Kürbiswürfel zugeben, kurz mitdünsten und mit Brühe ablöschen. Weich garen, dann mit Sahne pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Anrichten:

• Kürbiscreme auf Teller streichen, Pulpostücke daraufsetzen. Mit Haselnussöl beträufeln, gerösteten Haselnüssen, Zitronenabrieb und Petersilie garnieren.

Empfohlene Beilagen:

• Geröstete Süßkartoffelscheiben mit Thymian
• Feldsalat mit Zitrus-Vinaigrette
• Baguette mit Meersalzbutter

Nährwerte

Kalorien: 650kcalKohlenhydrate: 32gProtein: 38gFett: 38g

Suchbegriff Australien, Grenache Blanc, Haselnussöl, Herbstküche, Kürbis, Pulpo

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