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Karamellisierter Pulpo mit Kürbiscreme, serviert mit Grenache Blanc aus Australien

Karamellisierter Pulpo mit Kürbiscreme & Haselnussöl

Stephan Jurende
Zarter, karamellisierter Pulpo trifft auf cremige Kürbiscreme mit Haselnussöl – ein Spiel von Textur, Tiefe und feiner Süße. Die Röstaromen des Pulpos verbinden sich mit der milden Nussigkeit und dem samtigen Mundgefühl der Kürbisbasis zu einem luxuriösen Herbstgericht. Ideal in Kombination mit einem Weißwein aus Australien, der mit Finesse und salziger Frische das maritime Element elegant unterstreicht.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Gericht Fisch & Meeresfrüchte, Hauptgericht
Küche Australisch, Mediterran, Modern
Portionen 2 Personen
Kalorien 650 kcal

Kochutensilien

  • 1 Topf
  • 1 Pfanne
  • 1 Backblech
  • 1 Schneidebrett & Messer
  • 1 Pürierstab

Zutaten
  

Für den Pulpo:

  • 1 kleiner Pulpo ca. 800 g, vorgekocht
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL brauner Zucker
  • Salz Pfeffer

Für die Kürbiscreme:

  • 300 g Hokkaidokürbis
  • 1 kleine Schalotte fein gehackt
  • 20 g Butter
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 30 ml Sahne
  • Muskat Salz, Pfeffer

Für das Finish:

  • 2 TL Haselnussöl
  • 1 EL gehackte Haselnüsse geröstet
  • etwas Zitronenabrieb
  • frische Petersilie

Anleitungen
 

Pulpo karamellisieren:

  • Den vorgekochten Pulpo in Stücke schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl und braunem Zucker bei mittlerer Hitze glasig karamellisieren. Leicht salzen und pfeffern, anschließend warmhalten.

Kürbiscreme zubereiten:

  • Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten glasig anschwitzen. Kürbiswürfel zugeben, kurz mitdünsten und mit Brühe ablöschen. Weich garen, dann mit Sahne pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Anrichten:

  • Kürbiscreme auf Teller streichen, Pulpostücke daraufsetzen. Mit Haselnussöl beträufeln, gerösteten Haselnüssen, Zitronenabrieb und Petersilie garnieren.

Empfohlene Beilagen:

  • Geröstete Süßkartoffelscheiben mit Thymian
  • Feldsalat mit Zitrus-Vinaigrette
  • Baguette mit Meersalzbutter

Nährwerte

Kalorien: 650kcalKohlenhydrate: 32gProtein: 38gFett: 38g
Suchbegriff Australien, Grenache Blanc, Haselnussöl, Herbstküche, Kürbis, Pulpo
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