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Würzige Lammkoteletts mit Ofenkürbis, Harissa & Granatapfel-Jus
Okt.
Ein orientalisch inspirierter Herbstgenuss voller Tiefe und Eleganz
Wein aus Australien – diese Kombination steht für Fülle, Würze und unverwechselbare Ausdruckskraft. In diesem Gericht verbinden sich saftige Lammkoteletts mit ofengeröstetem Kürbis, scharfer Harissa und frischem Granatapfel-Jus zu einer spannungsvollen Komposition aus Süße, Säure und Schärfe.
Wein aus Australien bringt hier genau die richtige Balance: die dunkle Frucht, Struktur und Tiefe eines Clare Valley Cabernet Malbec unterstreichen den kräftigen Charakter des Lamms, während feine Tannine und ein Hauch Menthol das Gericht elegant ausbalancieren.
Ein Fest für Nase und Gaumen – ideal für herbstliche Dinnerabende mit Freunden.
Ideale Weinbegleitung: 2023 Claymore London Calling Cabernet Malbec, Clare Valley, Australien
Der Claymore London Calling Cabernet Malbec ist eine Hommage an die klassische Bordeaux-Cuvée – in australischer Interpretation. Seine Aromen von schwarzen Johannisbeeren, dunkler Pflaume und getrockneten Kräutern harmonieren perfekt mit der Würze der Harissa und der feinen Süße des Ofenkürbisses. Der Malbec-Anteil bringt runde, fleischige Noten und weiche Tannine, die das zarte Lamm umspielen, während der Cabernet Rückgrat, Tiefe und Frische verleiht.
Der Wein verbindet Kraft mit Finesse, Frucht mit Struktur – und schafft so das perfekte Gegenspiel zu den intensiven, leicht orientalischen Aromen des Gerichts. Der Granatapfel-Jus hebt die fruchtige Seite des Weins zusätzlich hervor und sorgt für ein harmonisches, langes Finish.
Das Rezept:
Würzige Lammkoteletts mit Ofenkürbis, Harissa & Granatapfel-Jus
Kochutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Backblech
- 1 Topf
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Sieb
Zutaten
Lammkoteletts & Marinade:
- 4 Lammkoteletts
- 1 EL Harissa-Paste
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- Salz & Pfeffer
Ofenkürbis:
- ½ Hokkaido-Kürbis
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz Pfeffer
Granatapfel-Jus:
- 100 ml Granatapfelsaft
- 100 ml Rotwein
- 1 TL Zucker
- 1 TL Butter
- 1 TL Speisestärke
Garnitur:
- Frische Minze
- Granatapfelkerne
Anleitungen
Lamm marinieren:
- Lammkoteletts mit Harissa, Honig und Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern. 30 Minuten ziehen lassen.
Kürbis rösten:
- Kürbis in Spalten schneiden, mit Öl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mischen und auf einem Backblech bei 200 °C ca. 25 Minuten goldbraun rösten.
Granatapfel-Jus:
- Rotwein und Granatapfelsaft in einem kleinen Topf einkochen, Zucker hinzufügen, mit Stärke leicht binden und mit Butter montieren.
Lamm braten:
- Koteletts in heißer Pfanne 2–3 Minuten pro Seite anbraten, dann 5 Minuten ruhen lassen.
Anrichten:
- Kürbisspalten auf Teller legen, Lamm darauf platzieren, mit Granatapfel-Jus überziehen und mit Minze und Granatapfelkernen garnieren.
Empfohlene Beilagen
- Couscous mit Kräutern und Zitronenzeste
- Feldsalat mit Granatapfeldressing
- Fladenbrot mit Meersalzbutter
Nährwerte
