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Würzige Lammkoteletts mit Ofenkürbis und Harissa, serviert zu Wein aus Australien.

Würzige Lammkoteletts mit Ofenkürbis, Harissa & Granatapfel-Jus

Stephan Jurende
Saftige Lammkoteletts mit würziger Harissa-Marinade, ofengeröstetem Kürbis und einem fruchtig-intensiven Granatapfel-Jus. Dieses Rezept vereint Schärfe, Süße und Röstaromen zu einem kraftvollen, harmonischen Gericht, das perfekt mit kräftigen Rotweinen harmoniert. Ideal für herbstliche Abende mit mediterraner Atmosphäre.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Gericht Fleischgericht, Hauptgericht
Küche Mediterran, Modern, Orientalisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 720 kcal

Kochutensilien

  • 1 Pfanne
  • 1 Backblech
  • 1 Topf
  • 1 Schneidebrett & Messer
  • 1 Sieb

Zutaten
  

Lammkoteletts & Marinade:

  • 4 Lammkoteletts
  • 1 EL Harissa-Paste
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Honig
  • Salz & Pfeffer

Ofenkürbis:

  • ½ Hokkaido-Kürbis
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • Salz Pfeffer

Granatapfel-Jus:

  • 100 ml Granatapfelsaft
  • 100 ml Rotwein
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Butter
  • 1 TL Speisestärke

Garnitur:

  • Frische Minze
  • Granatapfelkerne

Anleitungen
 

Lamm marinieren:

  • Lammkoteletts mit Harissa, Honig und Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern. 30 Minuten ziehen lassen.

Kürbis rösten:

  • Kürbis in Spalten schneiden, mit Öl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mischen und auf einem Backblech bei 200 °C ca. 25 Minuten goldbraun rösten.

Granatapfel-Jus:

  • Rotwein und Granatapfelsaft in einem kleinen Topf einkochen, Zucker hinzufügen, mit Stärke leicht binden und mit Butter montieren.

Lamm braten:

  • Koteletts in heißer Pfanne 2–3 Minuten pro Seite anbraten, dann 5 Minuten ruhen lassen.

Anrichten:

  • Kürbisspalten auf Teller legen, Lamm darauf platzieren, mit Granatapfel-Jus überziehen und mit Minze und Granatapfelkernen garnieren.

Empfohlene Beilagen

  • Couscous mit Kräutern und Zitronenzeste
  • Feldsalat mit Granatapfeldressing
  • Fladenbrot mit Meersalzbutter

Nährwerte

Kalorien: 720kcalKohlenhydrate: 35gProtein: 42gFett: 38g
Suchbegriff Cabernet Malbec, Harissa, Herbstgericht, Kürbis, Lamm
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