Tarte Tatin mit Äpfeln & Calvados-Sahne

Herbstdessert mit Karamell und ein Wein aus Neuseeland, der Süße und Säure ausbalanciert

Ein Wein aus Neuseeland krönt diese Tarte Tatin zum perfekten Herbstdessert. Die Äpfel garen in goldbraunem Karamell, ein knuspriger Blätterteigdeckel hält alles zusammen, und nach dem Stürzen glänzt die Tarte dunkelgold. Die Calvados-Sahne bringt eine feine Apfelbrandnote dazu, ohne das Dessert zu überladen. Dazu passt ein edelsüßer Riesling aus Nelson, dessen Süße und Säure das Karamell auffangen und die Äpfel zum Leuchten bringen. Ein Rezept für alle, die im Oktober etwas Süßes mit Stil suchen, ob als Abschluss eines Herbstmenüs oder zum Kaffee am Sonntag. Es gelingt mit wenigen Zutaten, und du kannst die Sahne vorbereiten, während die Tarte im Ofen backt.

Ideale Weinbegleitung: Seifried Winemakers Collection Nelson Sweet Agnes Riesling (Nelson, Neuseeland)

In der Nase öffnen sich Mandarinenschalen, kristallisierter Ingwer, Zitrusfrüchte und weihnachtliche Gewürze. Am Gaumen spielt dieser Dessertwein mit Süße und Säure, mit viel Fruchtextrakt und zartem Schmelz. Mit 177 Gramm Restzucker und 14 Gramm Säure pro Liter ist er opulent süß und trotzdem frisch, denn die hohe Säure trägt die Süße bis ins lange Finale. Die Trauben wurden bei höchster Reife gelesen, teils schon schrumpelig durch natürlichen Wasserentzug, was die Konzentration erklärt. Die Süße des Weins trifft auf das Karamell der Tarte, die Säure und die Zitrusnoten greifen die Frische der Äpfel auf, und der Ingwer im Glas spielt mit dem Hauch Zimt. Die Calvados-Sahne gleicht die Opulenz mit ihrer Cremigkeit aus. Mit nur 10,5 Prozent Alkohol bleibt der Wein leicht im Abgang. Serviere ihn in kleinen Mengen bei 8 bis 10 Grad im Weißweinglas.

Das Rezept:

Tarte Tatin mit Äpfeln & Calvados-Sahne

Diese Tarte Tatin ist der französische Klassiker, der im Herbst nie aus der Mode kommt. Äpfel garen in goldbraunem Butterkaramell, ein knuspriger Blätterteigdeckel schließt alles ein, und nach dem Stürzen glänzt die Tarte dunkelgold. Dazu gibt es eine Calvados-Sahne, die mit Vanille und einem Schuss Apfelbrand abgerundet wird. Das Rezept braucht nur wenige Zutaten und gelingt sicher in einer ofenfesten Pfanne. Am besten schmeckt die Tarte lauwarm. Mit Karamell und Sahne ist sie ein Dessert für zwei, das lange in Erinnerung bleibt.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 55 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Gericht Dessert, Kuchen

Küche Französisch

Portionen 2 Personen

Kalorien 1000 kcal

Kochutensilien

• 1 Ofenfeste Pfanne 20 cm
• 1 Rührschüssel
• 1 Handrührgerät
• 1 Nudelholz
• 1 Scharfes Küchenmesser
• 1 Schneidebrett
• Backhandschuhe

Zutaten

  

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FÜR DIE TARTE:

• 4 bis 5 Äpfel Boskoop oder Elstar, ca. 700 g
• 1 EL Zitronensaft
• 80 g Zucker
• 40 g Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Rolle Blätterteig ca. 150 g

FÜR DIE CALVADOS-SAHNE:

• 150 ml Sahne
• 2 EL Calvados
• 1 EL Puderzucker
• 1/2 Vanilleschote

ZUM ANRICHTEN:

• 1 Prise Fleur de Sel
• 1 Prise Zimt

Anleitungen

 

VORBEREITUNG:

• Den Backofen auf 200 °C Ober und Unterhitze vorheizen.
• Die Äpfel (4 bis 5 Stück, Boskoop oder Elstar, ca. 700 g) schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
• Die Apfelviertel mit Zitronensaft (1 EL) beträufeln.
• Den Blätterteig (1 Rolle, ca. 150 g) kühl halten und einen Kreis von 22 cm Durchmesser ausschneiden.
• Den Teigkreis mehrmals mit einer Gabel einstechen und bis zur Verwendung in den Kühlschrank legen.
• Die Sahne (150 ml) für die Calvados-Sahne kalt stellen.

KOCHSCHRITTE:

• Den Zucker (80 g) in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen lassen.
• Die Pfanne gelegentlich schwenken, bis ein goldbrauner Karamell entsteht, das dauert 5 bis 7 Minuten.
• Die Butter (40 g) und eine Prise Salz einrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
• Die Apfelviertel mit der gewölbten Seite nach unten dicht an dicht in den Karamell setzen und Lücken mit Apfelstücken füllen.
• Die Äpfel 10 Minuten bei mittlerer Hitze im Karamell garen, bis der Karamell Blasen wirft und die Äpfel leicht Farbe nehmen.
• Die Pfanne vom Herd nehmen und den Teigkreis über die Äpfel legen.
• Den Teigrand zwischen Äpfeln und Pfannenrand einschlagen.
• Die Tarte auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und aufgegangen ist.
• Die Tarte 10 Minuten in der Pfanne ruhen lassen.
• Die Sahne (150 ml) halbsteif schlagen.
• Den Calvados (2 EL), Puderzucker (1 EL) und das Mark von 1/2 Vanilleschote unterheben und cremig aufschlagen.
• Einen Teller auf die Pfanne legen und die Tarte mit Backhandschuhen in einem Zug stürzen.
• Verrutschte Apfelstücke zurück auf die Tarte schieben.

ANRICHTEN:

• Die Tarte Tatin in Stücke schneiden und lauwarm auf Teller legen.
• Den Karamell vom Teller über die Äpfel löffeln.
• Mit einer Prise Fleur de Sel und Zimt bestäuben.
• Mit einem Klecks Calvados-Sahne servieren.

BEILAGEN:

• Calvados-Sahne
• Vanilleeis
• Geröstete Walnüsse

Nährwerte

Kalorien: 1000kcalKohlenhydrate: 115gProtein: 8gFett: 56g

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