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Tarte Tatin mit Calvados-Sahne, dazu Riesling Seifried Winemakers Collection Sweet Agnes Nelson, Neuseeland

Tarte Tatin mit Äpfeln & Calvados-Sahne

Diese Tarte Tatin ist der französische Klassiker, der im Herbst nie aus der Mode kommt. Äpfel garen in goldbraunem Butterkaramell, ein knuspriger Blätterteigdeckel schließt alles ein, und nach dem Stürzen glänzt die Tarte dunkelgold. Dazu gibt es eine Calvados-Sahne, die mit Vanille und einem Schuss Apfelbrand abgerundet wird. Das Rezept braucht nur wenige Zutaten und gelingt sicher in einer ofenfesten Pfanne. Am besten schmeckt die Tarte lauwarm. Mit Karamell und Sahne ist sie ein Dessert für zwei, das lange in Erinnerung bleibt.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 55 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Gericht Dessert, Kuchen
Küche Französisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 1000 kcal

Kochutensilien

  • 1 Ofenfeste Pfanne 20 cm
  • 1 Rührschüssel
  • 1 Handrührgerät
  • 1 Nudelholz
  • 1 Scharfes Küchenmesser
  • 1 Schneidebrett
  • Backhandschuhe

Zutaten
  

FÜR DIE TARTE:

  • 4 bis 5 Äpfel Boskoop oder Elstar, ca. 700 g
  • 1 EL Zitronensaft
  • 80 g Zucker
  • 40 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 1 Rolle Blätterteig ca. 150 g

FÜR DIE CALVADOS-SAHNE:

  • 150 ml Sahne
  • 2 EL Calvados
  • 1 EL Puderzucker
  • 1/2 Vanilleschote

ZUM ANRICHTEN:

  • 1 Prise Fleur de Sel
  • 1 Prise Zimt

Anleitungen
 

VORBEREITUNG:

  • Den Backofen auf 200 °C Ober und Unterhitze vorheizen.
  • Die Äpfel (4 bis 5 Stück, Boskoop oder Elstar, ca. 700 g) schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
  • Die Apfelviertel mit Zitronensaft (1 EL) beträufeln.
  • Den Blätterteig (1 Rolle, ca. 150 g) kühl halten und einen Kreis von 22 cm Durchmesser ausschneiden.
  • Den Teigkreis mehrmals mit einer Gabel einstechen und bis zur Verwendung in den Kühlschrank legen.
  • Die Sahne (150 ml) für die Calvados-Sahne kalt stellen.

KOCHSCHRITTE:

  • Den Zucker (80 g) in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen lassen.
  • Die Pfanne gelegentlich schwenken, bis ein goldbrauner Karamell entsteht, das dauert 5 bis 7 Minuten.
  • Die Butter (40 g) und eine Prise Salz einrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
  • Die Apfelviertel mit der gewölbten Seite nach unten dicht an dicht in den Karamell setzen und Lücken mit Apfelstücken füllen.
  • Die Äpfel 10 Minuten bei mittlerer Hitze im Karamell garen, bis der Karamell Blasen wirft und die Äpfel leicht Farbe nehmen.
  • Die Pfanne vom Herd nehmen und den Teigkreis über die Äpfel legen.
  • Den Teigrand zwischen Äpfeln und Pfannenrand einschlagen.
  • Die Tarte auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und aufgegangen ist.
  • Die Tarte 10 Minuten in der Pfanne ruhen lassen.
  • Die Sahne (150 ml) halbsteif schlagen.
  • Den Calvados (2 EL), Puderzucker (1 EL) und das Mark von 1/2 Vanilleschote unterheben und cremig aufschlagen.
  • Einen Teller auf die Pfanne legen und die Tarte mit Backhandschuhen in einem Zug stürzen.
  • Verrutschte Apfelstücke zurück auf die Tarte schieben.

ANRICHTEN:

  • Die Tarte Tatin in Stücke schneiden und lauwarm auf Teller legen.
  • Den Karamell vom Teller über die Äpfel löffeln.
  • Mit einer Prise Fleur de Sel und Zimt bestäuben.
  • Mit einem Klecks Calvados-Sahne servieren.

BEILAGEN:

  • Calvados-Sahne
  • Vanilleeis
  • Geröstete Walnüsse

Nährwerte

Kalorien: 1000kcalKohlenhydrate: 115gProtein: 8gFett: 56g
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