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Aromatische Genussreise: Lamm trifft Granatapfel und Polenta

Wein aus Neuseeland, Genuss aus Hawke’s Bay: Diese Kreation feiert regionale Vielfalt und internationale Weinbegleitung. Dieser Rotwein ergänzt auf harmonische Weise die traditionell-mediterrane Zubereitung zarter Lammhaxe. Das Gericht kombiniert saftig geschmortes Lammfleisch mit einer fruchtig-würzigen Granatapfelsauce, cremiger Kräuterpolenta und im Ofen geröstetem Wurzelgemüse. Der herzhafte Jus balanciert Frische und Tiefe, während die Polenta eine elegante, mediterrane Basis bietet. Das kräftige Ofengemüse liefert aromatische Erdigkeit und feine Röstaromen – ein Fest für Geruchs- und Geschmackssinn. Mit Noten von Rosmarin, Thymian und der besonderen Süße des Granatapfels eignet sich dieses Gericht hervorragend als Highlight eines winterlichen Dinners oder festlichen Menüs. Perfekt abgerundet wird das Genusserlebnis durch einen komplexen Syrah aus Hawke’s Bay, der mit seiner aromatischen Dichte, Würze und Fruchtigkeit den vollen Geschmack des Essens unterstreicht. Ein Teller, der Tradition, Moderne und internationale Spitzenweine aufs Schönste vereint.

Ideale Weinbegleitung: 2017 Elephant Hill Airavata Syrah (Hawke’s Bay, Neuseeland)

Die kraftvolle Eleganz des 2017 Elephant Hill Airavata Syrah aus Hawke’s Bay verbindet Finesse, Frucht und Gewürznoten, die hervorragend mit geschmorter Lammhaxe harmonieren. Der Wein ist geprägt von dunklen Beerenfrüchten, schwarzen Oliven, Lakritz und feinen Röstaromen. Seine seidigen Tannine und die ausgewogene Säurestruktur schaffen ein ausbalanciertes Mundgefühl, das dem intensiven, aromatischen Fleisch Paroli bietet. Der Granatapfeljus wird durch die dezente Fruchtsüße und würzige Tiefe des Weins perfekt aufgefangen, während die Würze sowie das vielseitige Aromenspiel des Syrah sowohl die Kräuter in der Polenta als auch die rauchigen Noten des Ofengemüses begleiten. Seine Herkunft aus dem windgeprägten, sonnenverwöhnten Hawke’s Bay garantiert eine außergewöhnliche Tiefe und Frische – ein Wein, der sowohl zu festlichem Anlass als auch zum anspruchsvollen Genießer-Dinner passt.

Weitere Weinempfehlungen zu diesem Gericht

Hermitage AOC (Rhône, Frankreich)
Kräftig, komplex und würzig – ein Hermitage aus dem Rhône-Tal bietet mit seiner Tiefe und würzigen Syrah-Aromen eine klassische Ergänzung zum Lamm. Seine Noten von dunklen Beeren, Veilchen, Pfeffer und Rauch verbinden sich mit den Kräutern der Polenta, während die feste Struktur und Säurebalance das Fleisch unterstützen. Der Wein umspielt den Granatapfeljus und hebt die Röstaromen des Gemüses hervor.

Barossa Valley Shiraz (Barossa Valley, Australien)
Ein australischer Shiraz zeigt intensive Fruchtfülle, üppige Beerigkeit und Extraktreichtum. Aromen von Brombeeren, Pflaumen, dunkler Schokolade und getoastetem Holz harmonieren hervorragend mit der kräftigen Sauce und dem geschmorten Lamm. Seine runden Tannine und würzige Länge machen ihn zum idealen Partner der herbstlich-mediterranen Aromatik.

Primitivo di Manduria DOC (Apulien, Italien)
Mit seiner reifen Frucht, samtigen Textur und Würze betont der Primitivo das süßlich-würzige Profil des Gerichts. Die vordergründigen Aromen von Kirsche, Pflaume und Gewürznelke spielen mit dem Granatapfeljus, die Polenta erhält durch die mediterranen Töne einen milden Kontrapunkt.

Priorat DOQ (Katalonien, Spanien)
Priorat-Weine, meist auf Basis von Garnacha und Carignan, bieten mineralische Tiefe, dunkle Früchte und kräuterige Frische. Sie unterstreichen das intensive Aroma des Lamms und verbinden mit ihrer jugendlichen Frische und der erdigen Note die Komponenten des Wurzelgemüses auf raffinierte Weise.

St. Laurent Reserve Neusiedlersee DAC (Burgenland, Österreich)
Ein eleganter St. Laurent zeigt dunkle Beerenaromen, Kirsche, leichte Pfefferwürze und feine Holznoten – geballte Struktur gepaart mit kühler Frische und Finesse. Er bringt den Charakter des Lamms zur Geltung, balanciert die Säure des Jus und spendet Harmonie zur würzigen Polenta.

Das Rezept: